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川菜望江鱼做法
望江鱼又叫银鱼洞庭湖，古称云梦泽 。八百里洞庭水产资源丰富，仅湖中的鱼、虾、蟹就有数百种，其中洞庭湖银鱼最为著名 。
洞庭湖银鱼，古称白鱼、玉簪鱼，又名银条鱼面条鱼等 。银鱼成鱼身长6～9厘米 ， 呈圆柱形 ， 尾部稍侧偏，鱼头扁平 ， 吻尖短，眼睛大，鱼身无鳞，洁白如银，故名 。银鱼体柔若无骨无肠 ， 呈半透时状，漫游水中似银梭织锦，快似银箭离弦，所以古人又把它喻为玉簪、银梭 。银鱼若是被捕获捞出水面 ， 会立即变成白色，如玉似雪，令人啧啧称奇 。
据史料记载，银鱼早在春秋战国时就被人们看中，视其为圣鱼、神鱼 。据传，当年三同大夫屈原遭楚茂襄王放逐 ， 怀石沉于汩罗江，百姓闻之，争相投粽子于水中相救 ， 那粽子里的糯米饭粒便化作一尾尾灵动的白色小鱼儿 ， 千千万万聚在一起 ， 托起屈原，顺江而下，进入洞庭湖后 ， 湖面上顿时白光冲天，引来众多人望光而拜 。人们发现并捞起屈原遗体后 ， 安葬悠陵建庙而祭祀 。然而，那小小的白色鱼儿却不愿意去，便从此生活在洞庭湖中 。《渔父》中说：“安能以皓皓之白，而蒙也俗之尘埃乎 。”既方屈原之清白高洁 ， 也说银鱼洁白忠诚 。从此，人们便把洞庭湖银鱼视为神鱼 ， 多加保护 ， 久而久之 ， 洞庭湖里的银鱼越来越多 。
后来，人们发现洞庭湖银鱼不但洁白忠诚，而且肥美鲜嫩，于是有人把它烹制成各色各样的肴馔 ， 成为人间不可多得的美味佳肴 。在唐宋时期，就有食用洞庭湖银鱼的记载 ， 如唐人诗云：“白白湖鱼入馔来” 。又如宋人张先诗有“春后银鱼霜下鲈”之句，把银鱼与鲈鱼相提并论 ， 可见银鱼已被人们列为鱼中珍品了 。到了明代，弘治年间出版的《宋氏养生部》记有“银鱼宜调面油煎”，意思是说，把银鱼拖糊煎炸，是最好的烹饪方法之一 。李时珍在《本草纲目》中对银鱼作了较祥细的记述：“银鱼 ， 被人尤重小者，曝干以货四方，清明有子，食之甚美；清明后出子瘦，但可作酢腊耳 。”总结了当地人捕捞银鱼的时间和加工方法 。清康熙年间 ， 银鱼被列贡品进献皇室，足见身价之不凡 。
“洞庭枇杷黄，银鱼肥又香 。”五月枇杷黄熟之时，正是银鱼上神伏银市之季 。每当此时，洞庭湖畔 ， 商贾云集，皆缘于银鱼，这已成为洞庭水乡历年的又一风景 。
洞庭湖银鱼在长期繁衍中 ， 分为好几个品种，其中以短游宴尾银鱼和寡齿短吻银鱼为上品 。这两种银鱼体长8厘米左右，通体洁白无鳞 ， 若无骨无肠而呈半透明状，既肥嫩，又鲜美 。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点 。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿 。中医认为银鱼叶甘，性平，厅档回补虚，健胃、益肺、利水 。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患 。洞庭湖银畅销海外，日本人尤爱之，称银鱼为鱼中人参 ， 视作稀世之珍 。
银鱼入肴是席上珍馐 。看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之；味美可口，齿颊留香 。银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹 。
干炸银鱼 ， 色泽金黄，食之又松、又脆、又肥、又香 。银鱼经调味腌渍 ， 衷上蛋液，醺匀面包糠，入四五成热油锅中炸熟，具有外层酥脆集香 ， 内层松软鲜嫩，别有风味 。
炒食银鱼，肥香鲜嫩，佐以它料，变化多端风味各具 。如“银鱼炒蛋”，菜色黄白相当，鲜嫩味美，其滋味细嫩如虾米 。
蒸食银鱼，鱼肉清香，鲜嫩油润 ， 肥而不腻 。如用虾仁、肥膘肉泥同蒸，其形似燕窝，是一款上乘的高档菜肴 。
用不同的配料制成“银鱼汤” ， 色味俱佳，鲜美可口 。如可以配鸡丝、肉丝、草菇、鸡蛋等，分别制成“鸡丝银鱼汤”、“肉丝银鱼汤”、“草菇银鱼汤”、“金丝银线汤”等汤菜 。
洞庭湖银鱼还可制银鱼干，纤细灵秀 ， 形如玉簪 ， 不变味，不变质，耐收藏 ， 从古到今都是馈赠亲朋好友的佳品 。食用银鱼干时，用温水浸泡涨发，洗净后便可烹调，或炸、或炒、或蒸、或做汤、风味无不绝妙，或酥或脆、或软嫩或筋道，尽在不言中 。
在湘菜中，洞庭湖银鱼系列菜品，现有古代之风雅，又有时尚之风采，从而独领风骚 。
材料
鲢鱼中段约1000克，
配料：绿豆芽500克，芹菜250克，
调料：姜，葱，蒜 ， 郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋 ， 白糖，盐，味精 ， 食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个
做法
1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；迹念高
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；
3、芹菜和绿豆芽分别姿尺焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；
4、锅热后 ， 下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；
6、炒出香味后，加入鱼排翻炒 ， 转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；
7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精 ， 再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；
8、保持大火，一片一片将鱼片放入；
9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；
10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；
11、撒上香菜和熟芝高桐麻；
12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中 。（注意红椒和花椒不要炒糊）
准备时间：5分钟
烹调时间：10分钟
用料：
鱼：1斤左右（选用鲫鱼、草鱼、五昌鱼均可）
干辣椒：5个
黑木耳：4、5片
姜块、蒜块、猛知葱末：各1茶匙
盐：2茶匙
糖：半茶匙
料酒：1茶匙
酱油：2茶匙
醋：半茶匙
油：3茶匙
水：1碗
做法：
1、油入锅，烧热后将洗净的鱼放进去用油炸1分钟 。
2、放入料酒、酱油、盐，加1碗水盖上锅盖 。
3、煮一开之后，掀开锅盖，把姜块、蒜块、红辣椒、黑木耳放入锅内 。
4、盖上锅盖，用小物拆火煮7分钟 。
5、起锅前，依次放入糖、醋、葱花 。
小贴士：
1、鱼进锅之前十分钟，可在鱼的背两面各划上三刀，将填入一些盐 。这样，味道会更罩知枣鲜美 。
2、在用油炸鱼的时候，不要专炸鱼背，要调动锅的位置，注意鱼头和鱼尾都要炸到 。
特别提示：
1、鱼下锅时，由于鱼身上还有水，又碰上强劲的火力 ， 油容易溅起伤人 。
【川菜望江鱼做法大全 川菜望江鱼做法】2、不爱吃醋的朋友，可以省去醋和糖 。
口感：****
操性难度：****
饭后小感：
望江鱼并不是一种鱼，它是指一种做法 。
我要特别提醒大家做这道菜时，要千万小心 ， 因为我的脸被油炸伤过几次 。有一次 ， 就紧挨着眼角，一个圆圆的黑疤在脸上呆了半个多月：（
我对此耿耿于怀，于是 ， 想了一些保护措施：例如，戴个墨镜，戴个手套，穿围裙 。虽然看上去有些滑稽，但是在实战过程中很管用 。
哎呀`那你自己找找看吧
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川菜望江鱼做法大全
望江鱼又叫银鱼洞庭湖，古称云梦泽 。八百里洞庭水产资源丰富，仅湖中的鱼、虾、蟹就有数百种，其中洞庭湖银鱼最为著名 。
洞庭湖银鱼，古称白鱼、玉簪鱼，又名银条鱼面条鱼等 。银鱼成鱼身长6～9厘米，呈圆柱形 ， 尾部稍侧偏，鱼头扁平，吻尖短，眼睛大，鱼身无鳞，洁白如银，故名 。银鱼体柔若无骨无肠 ， 呈半透时状 ， 漫游水中似银梭织锦 ， 快似银箭离弦，所以古人又把它喻为玉簪、银梭 。银鱼若是被捕获捞出水面，会立即变成白色 ， 如玉似雪 ， 令人啧啧称奇 。
据史料记载 ， 银鱼早在春秋战国时就被人们看中，视其为圣鱼、神鱼 。据传，当年三同大夫屈原遭楚茂襄王放逐 ， 怀石沉于汩罗江 ， 百姓闻之，争相投粽子于水中相救 ， 那粽子里的糯米饭粒便化作一尾尾灵动的白色小鱼儿，千千万万聚在一起，托起屈原，顺江而下，进入洞庭湖后，湖面上顿时白光冲天，引来众多人望光而拜 。人们发现并捞起屈原遗体后 ， 安葬悠陵建庙而祭祀 。然而，那小小的白色鱼儿却不愿意去 ， 便从此生活在洞庭湖中 。《渔父》中说：“安能以皓皓之白，而蒙也俗之尘埃乎 。”既方屈原之清白高洁 ， 也说银鱼洁白忠诚 。从此 ， 人们便把洞庭湖银鱼视为神鱼，多加保护 ， 久而久之，洞庭湖里的银鱼越来越多 。
后来，人们发现洞庭湖银鱼不但洁白忠诚，而且肥美鲜嫩 ， 于是有人把它烹制成各色各样的肴馔，成为人间不可多得的美味佳肴 。在唐宋时期，就有食用洞庭湖银鱼的记载 ， 如唐人诗云：“白白湖鱼入馔来” 。又如宋人张先诗有“春后银鱼霜下鲈”之句，把银鱼与鲈鱼相提并论，可见银鱼已被人们列为鱼中珍品了 。到了明代，弘治年间出版的《宋氏养生部》记有“银鱼宜调面油煎”，意思是说 ， 把银鱼拖糊煎炸，是最好的烹饪方法之一 。李时珍在《本草纲目》中对银鱼作了较祥细的记述：“银鱼，被人尤重小者 ， 曝干以货四方，清明有子，食之甚美；清明后出子瘦，但可作酢腊耳 。”总结了当地人捕捞银鱼的时间和加工方法 。清康熙年间，银鱼被列贡品进献皇室，足见身价之不凡 。
“洞庭枇杷黄，银鱼肥又香 。”五月枇杷黄熟之时，正是银鱼上神伏银市之季 。每当此时，洞庭湖畔 ， 商贾云集，皆缘于银鱼 ， 这已成为洞庭水乡历年的又一风景 。
洞庭湖银鱼在长期繁衍中 ， 分为好几个品种，其中以短游宴尾银鱼和寡齿短吻银鱼为上品 。这两种银鱼体长8厘米左右，通体洁白无鳞 ， 若无骨无肠而呈半透明状 ， 既肥嫩，又鲜美 。据现代营养学分析，银鱼营养丰富 ， 具有高蛋白、低脂肪之特点 。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全 ， 利于人体增进免疫功能和长寿 。中医认为银鱼叶甘，性平 ， 厅档回补虚 ， 健胃、益肺、利水 。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患 。洞庭湖银畅销海外，日本人尤爱之，称银鱼为鱼中人参 ， 视作稀世之珍 。
银鱼入肴是席上珍馐 。看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之；味美可口，齿颊留香 。银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可 ， 最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹 。
干炸银鱼，色泽金黄，食之又松、又脆、又肥、又香 。银鱼经调味腌渍 ， 衷上蛋液 ， 醺匀面包糠，入四五成热油锅中炸熟，具有外层酥脆集香，内层松软鲜嫩，别有风味 。
炒食银鱼，肥香鲜嫩，佐以它料，变化多端风味各具 。如“银鱼炒蛋”，菜色黄白相当，鲜嫩味美，其滋味细嫩如虾米 。
蒸食银鱼，鱼肉清香，鲜嫩油润，肥而不腻 。如用虾仁、肥膘肉泥同蒸，其形似燕窝，是一款上乘的高档菜肴 。
用不同的配料制成“银鱼汤” ， 色味俱佳，鲜美可口 。如可以配鸡丝、肉丝、草菇、鸡蛋等，分别制成“鸡丝银鱼汤”、“肉丝银鱼汤”、“草菇银鱼汤”、“金丝银线汤”等汤菜 。
洞庭湖银鱼还可制银鱼干，纤细灵秀，形如玉簪，不变味 ， 不变质，耐收藏，从古到今都是馈赠亲朋好友的佳品 。食用银鱼干时，用温水浸泡涨发 ， 洗净后便可烹调，或炸、或炒、或蒸、或做汤、风味无不绝妙，或酥或脆、或软嫩或筋道，尽在不言中 。
在湘菜中 ， 洞庭湖银鱼系列菜品，现有古代之风雅，又有时尚之风采，从而独领风骚 。
材料
鲢鱼中段约1000克，
配料：绿豆芽500克，芹菜250克，
调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱 ， 花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒 ， 酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油 ， 高汤，生粉少许，蛋白一个
做法
1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；迹念高
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；
3、芹菜和绿豆芽分别姿尺焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；
4、锅热后 ， 下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后 ， 下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；
6、炒出香味后，加入鱼排翻炒 ， 转大火 ， 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；
7、下入开水，加少许高汤 ， 调入盐、醋、味精 ， 再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；
8、保持大火，一片一片将鱼片放入；
9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；
10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；
11、撒上香菜和熟芝高桐麻；
12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒 ， 小火炒香，油热后马上离火 ， 迅速浇入盛鱼的盆中 。（注意红椒和花椒不要炒糊）
准备时间：5分钟
烹调时间：10分钟
用料：
鱼：1斤左右（选用鲫鱼、草鱼、五昌鱼均可）
干辣椒：5个
黑木耳：4、5片
姜块、蒜块、猛知葱末：各1茶匙
盐：2茶匙
糖：半茶匙
料酒：1茶匙
酱油：2茶匙
醋：半茶匙
油：3茶匙
水：1碗
做法：
1、油入锅 ， 烧热后将洗净的鱼放进去用油炸1分钟 。
2、放入料酒、酱油、盐，加1碗水盖上锅盖 。
3、煮一开之后，掀开锅盖，把姜块、蒜块、红辣椒、黑木耳放入锅内 。
4、盖上锅盖，用小物拆火煮7分钟 。
5、起锅前 ， 依次放入糖、醋、葱花 。
小贴士：
1、鱼进锅之前十分钟 ， 可在鱼的背两面各划上三刀，将填入一些盐 。这样 ， 味道会更罩知枣鲜美 。
2、在用油炸鱼的时候，不要专炸鱼背，要调动锅的位置，注意鱼头和鱼尾都要炸到 。
特别提示：
1、鱼下锅时，由于鱼身上还有水，又碰上强劲的火力，油容易溅起伤人 。
2、不爱吃醋的朋友，可以省去醋和糖 。
口感：****
操性难度：****
饭后小感：
望江鱼并不是一种鱼，它是指一种做法 。
我要特别提醒大家做这道菜时，要千万小心 ， 因为我的脸被油炸伤过几次 。有一次，就紧挨着眼角，一个圆圆的黑疤在脸上呆了半个多月：（
我对此耿耿于怀，于是，想了一些保护措施：例如，戴个墨镜，戴个手套，穿围裙 。虽然看上去有些滑稽，但是在实战过程中很管用 。
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第四十六章鱼宴1
陈怀孟只听过“清蒸鲥鱼”“白汁回鱼”“清蒸刀鱼”其他的做法都没有吃过 。今天看来是有口福了 。陈怀孟对店小二说道：“所有鱼都给我来一份”“客官，您这是准备全鱼宴吗？”店小二问道 。
“什么是全鱼宴？”陈怀孟问道 。
“全鱼宴是指一桌菜从凉盘到最后的主食都是用的鱼虾等水产做的主料”店小二回道 。
陈怀孟立刻来了兴趣，让了一个座给店小二说道：“来仔细说说”
店小二看着陈怀孟不开口 。
“噢，这个给你”陈怀孟从袖袋里拿出1钱银子给了店小二 。
店小二立刻点头哈腰起来 ， 有帮陈怀孟他们倒了水 。然后站一边慢慢道来：“全鱼宴 ， 有冷盘4道，热菜12道，羹堡3道，主食1道，冷盘有四海升平，烟熏火燎，折戟沉沙 ， 金玉良缘；热菜12道有清水江虾 ， 辣炒江螺，昂公豆腐，糖醋鲤鱼，剁椒鱼头，清蒸扁鱼 ， 清蒸白鱼 ， 白汁回鱼，鸡汁鲥鱼，小鱼锅贴，爆炒鱼杂，河蚌秧草；羹堡3道有鲍鱼翅羹，蟹黄豆腐羹，鲫鱼汤；主食是长鱼面 。”
店小二缓了一口气继续说道：“其中四道冷盘中四海升平是用鲤鱼皮，青鱼皮，桂鱼皮，蛟鱼皮制作而成；烟熏火燎是熏青鱼块；折戟沉沙是鱼子熬成的酱；金玉良缘是油炸餐条鱼”
陈怀孟吓了一跳，这么多的鱼，还不鲜死?。?
“客官，雀烂这全鱼宴真的值得一尝 ， 只要10两银子”店小二怂恿道 。
“为什么没有河豚呢？”陈怀孟奇怪的问道 。
“吃河豚是要签生死状的”店小二回道，“只能单独买，不能并入宴席”
“嗯，好，晚上帮我定一桌，河豚也上，拼死吃河豚嘛”陈怀孟说完给了店小二10两银子的定钱 。
店小二走后，陈怀孟去了徐梦雅的房间，一敲门，里扮哗面传来了两个稚嫩的声音：“谁?。?
“乖宝贝 ， 是我”陈怀孟回道 。
门被打开了，徐梦雅换了一身衣服，从原来的女汉子变成了小家碧玉 。陈怀孟想着，这就是我的正妻?。∷淙豢醋藕芪氯幔侨堑剿⒖瘫涑善滥愕奈氯?。
“一会儿我们出去逛逛，反正明日早上才走 ， 今天先去逛逛再说”陈怀孟对徐梦雅说道 。
“嗯”徐梦雅回道 。
“爹爹，我们是要出去玩吗？”花花草草从徐梦雅两边挤出来问道 。
徐梦雅怕挤到她们，于是退了一步，让她们窜了出去 。
“嗯！小宝贝们，正准备带你们去玩呢！来爹爹抱抱”陈怀孟一手一个将她们抱了起来，徐梦雅怕她们闹腾出闪失，就用手扶着她们坐稳在陈怀孟的手臂上 。
陈怀孟抱着花花草草走去曹名婷的房间，和花花草草低语了一句，花花草草开始敲门：“阿妈，阿妈，快开门”
一会儿曹名婷开了门，看见站在门口的陈怀孟怀了抱着花花草草，后面跟着徐梦雅，疑惑的望着陈怀孟，陈怀孟不好意思的说道：“那啥 ， 花花草草约你一起出去玩玩呗！”
“那行，等我们一下”曹名婷转身回去招呼静儿一起出门 。
下了楼，陈念已经把马车套好，在门口等着他们下来 。接下来先去北固山看看 ， 再去城市山林看看红叶，吹吹山风，用竹林寺买来的竹筒灌些虎跑泉的山泉水回去泡茶 。花花草草将小脚放进山间的小溪中泡脚，徐梦雅和曹名婷一个人护着一个，生怕她们滑倒 。四个女人光洁的小脚在溪水中格外的晶亮透明 。分外诱人 ， 陈怀孟突然站起来脱了鞋子也跑进溪水里，撩起水来浇花花草草，花花草草立刻反击 ， 水花四溅，无辜的徐梦雅和曹名婷也殃及鱼池的全身湿透了 ， 今年京口的九月温度较高，淋了水不会觉得冷，所幸她们带着换洗衣服在马车上将湿衣服换下来 ， 挂在树上晾着 。一阵山风吹过 ， 阵阵桂花香味扑面而来 。静儿帮着曹名婷整理头发 ， 曹名婷帮着徐梦雅整理头发厅岁行，徐梦雅帮着花花草草整理头发 。陈怀孟翘着二郎腿闻着阵阵花香，看着一群美女梳头，轻松写意又自在 。等到傍晚时分，湿衣服基本干了，一群人才慢慢的向回赶走 。
回到望江楼，店小二就赶过来说道：“客官，准备入席了吗？”
“是的，前面带路”陈怀孟说道 。
进入二楼包厢，里面4道冷盘已经摆好，陈怀孟招呼大家坐下来，店小二走了过来问道：“客官需要点什么酒？”
“丹阳黄酒，再来点糯米酒”陈怀孟说道 。
“好嘞”店小二退出了房间 。
“今天大家心情都很愉快吧！”陈怀孟说道 。
大家都笑而不答，花花草草的眼睛盯着4盘冷菜看，口水都快流出来了 。
不一会儿，店小二手里托着一大一小酒坛l走了进来 。“客官 ， 您要的黄酒和糯米酒”
花花草草小朋友最喜欢甜甜的糯米酒了，一看酒来了立刻高兴的拍起手来 。
“客官，可以走菜了吗？”店小二问道 。
“嗯 ， 上吧”陈怀孟回道 。
四道冷盘，鱼皮滑爽弹Q，拌以姜末去腥，酱油、醋提味美味无比 。鱼子做的酱是花花草草的最爱 ， 一盘都给她们瓜分了 。熏鱼味道略带点甜，很爽口 。炸餐条，酥脆香辣 ， 口口留香 。
先上的是清水河虾，尝的就是一个细腻的鲜味，新鲜的江虾洗净，放水白煮，放入生姜、葱去腥，放入适量食盐提味 。吃在嘴里品味纤细的鲜味 。再就一口黄酒味甜性暖，浑身舒畅 。
第二道菜是糖醋鲤鱼，鲤鱼肉质粗，土腥味重，糖醋做法是最适合的做法 ， 可去掉土腥味，让肉质更鲜美 。吃在嘴里的鱼肉，厚实爽滑，酸甜可口 ， 鲜香美味 。
第三道菜鸡汁鲥鱼，用鸡油包裹鲥鱼块段，放入蒸笼里，蒸3个时辰出锅后 。取出后放上生姜丝葱末精盐，浇上热油即可食用 。鱼鳞是鲥鱼的精髓 。先食鱼鳞，再食鱼肉 。鱼鳞脆而香，鱼肉体现如丝般的感觉，此为鱼中之王 。