经验直达
四川盐菜做法大全
四川干盐菜怎么炒好吃？我们四川农村每家都有干盐菜扑菜坛，最少都有好几个，一个坛子装的一样，干盐菜各有各的吃法不一样，儿菜 ， 干萝卜叶，萝卜干 ， 大头菜 ， 榨菜，厚青菜，这些都是洗干净了，晒干了的，切好了，用盐和佐料混揉好的，装在扑菜坛里五六年的都有 ， 炒来吃特别香 ， 每次出去打工或做生意都要带些出去滑塌行 ， ，作为家乡特产送些给城里或外地的亲戚朋友，城里人觉得稀奇特别的喜欢 。一，干小儿菜，榨菜，厚青菜这几样咸菜都可以炒回锅肉，七十年代小时候，那时一个月甚至几个月才吃一次肉，没菜吃时，经常用干这几样咸菜炒嫩牛角海椒，下玉米糊，粥，特别好吃，现在生活条件衫悔好了 ， 经常吃肉，干咸菜炒回锅肉，是地道的家常菜，把煮熟的肉切成薄片，大火把锅烧干 ， 下肉片爆炒，把肉炒至出油了，微卷起窝了，下豆瓣翻炒 ， 把肉铲起来下青椒，炒至变色再下干咸菜下去炒，把肉倒下去，再下酱油，老抽，陈醋，蒜苗一起炒几下就就可以起锅了，干咸菜回锅肉非常香 ， 特别好吃 ， 闻着都流口水 。
二，干萝卜叶 ， 用来蒸烧白(梅菜扣肉)，首先把买回来的肉煮成半熟捞起来，冷却了就抹上老抽和白酒，就用牙签把肉背插起小孔，锅烧干下菜子油，烧八成热，把肉放在锅里烙，待到烙黄了，烙泡了就捞起来放在冷水里泡半个小时 ， 然后把干萝卜叶倒在锅里炒一下，铲起来 。再把肉切成整齐的薄片，摆满在大铁碗里，再用生抽 ， 老抽，只呢油，醋，老姜泥 ， 蒜泥，花椒面，盐，调在一起倒一在肉上，再把干萝卜叶放在上面，放在高信哗压锅里压半个小时就好了，再用盘子来翻面，正宗的四川烧白就起锅了 。
三，萝卜干和大头菜，这两种咸菜，可炒可不炒都好吃，直接在坛子里抓起来下粥下饭都好吃，和青椒一起炒也可以，都是四川独特的麻辣味！
综上所述`！是四川干咸菜炒回锅肉，炒青椒蒸烧白的做法，非常好吃 。供参考！
第一步，准备好培袜干汪胡盐菜，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感 。而且还不容易腻 ， 然后根据自己口味用调味料腌制半小时 。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的干盐菜，困中拦煎至两面金黄 。第三步，再放水淹没过干盐菜，然后闷煮十分钟即可出锅
里脊肉切片，加带链蚂入料酒、盐、淀粉搅拌腌制十唤码分蠢埋钟 ， 干盐菜清洗干净切段备用，热锅烧油，葱姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒炒香 ， 放入里脊肉炒至发白，白醋、糖、蚝油调味，倒入盐干菜翻炒2-3分钟即可出锅 。
将蔬菜用冷水浸洗干净迹磨后挂在绳索上晾干三到五天 。等蔬菜晒到绵软发枯后，放盆里放盐搓揉至蔬菜出汁，添加花椒粉、八角面或桂皮粉等香辛料翻拌，腌七天后取下来晾干一天，反复蒸晒2次之后，装好腌菜坛子，再用芭蕉叶盖在姿兆斗蔬菜上边，把坛猜带子口塞紧 。放水发醇一个半之后就做好了
四川盐菜做法大全视频
1、材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜 。2、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干 。
【四川盐菜做法大全视频 四川盐菜做法大全】3、朝天椒摘去叶消伍肢子 。
4、菜坛中加入净化水，橘启盐，花椒，仔姜 ， 辣椒，洋姜，最后放入水芥菜 。压一压 ， 上面洒入一层盐，浇上一些白酒 。
5、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气 。
6、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下拿世饭 。
腌盐菜怎么做好吃
盐菜做农家盐菜，尖椒炒盐菜，盐菜蒸五花肉，盐菜肉末，盐菜炒鸡蛋等好沉吃 。巴蜀地区盐菜的主料为青菜 ， 或大头萝卜菜（根茎像萝卜、碎受精左求话生叶，与皇帝菜叶及相似） 。取其嫩叶及根尖 ， 除去筋膜，厚皮，洗净后挂在绳上晾晒三至五天（阳光强烈为最佳 ， 视菜叶变腌磁政旧语程度而定，软且含水气待括查检图宗花程食张露）后取下，置大木盆内及协杀，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨（石板等重物）压?。?先腌渍七天 。
取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上 。
再用干稻草或者干树叶（树叶要干净）塞紧，倒置于水肉首又善故游它晶见代的盆中 ， 发酵半个月后，即可取出使用 。
盐菜_淘宝甄选含喜都项凯爱够美食,营养美味更健康
四川盐菜怎么做
在这个奇妙的世界里 ， 我想大家肯定都吃过各种各样的美食，今天我想告诉大家的是盐菜 。盐菜是什么？也许很多朋友没听过这个词，但相信大家都吃过烧白，应该也知道烧白下面有垫底的菜，那就是重庆人所说的盐菜了，如果没有这垫底的菜，那么烧白就没了应有的味道 。重庆的盐菜与广东的梅菜不同，主要就是用菜不同，味道自然也有一定区别，到底哪个好吃 ， 那得根据自己的口味来决定 。盐菜主要选用榨菜之乡特有的青菜头嫩叶制作，其制作方法与老咸菜大同小异，有一点小区别，保存方法也相同 ， 保存得好能放几年甚至十年之久，时间放长一点会更香 ， 可以用来蒸烧白、炒肉、下面条等等 。作为榨菜之乡涪陵人，现与大家分享一下盐菜的传统制作方法：
1、选用榨菜之乡特有青菜头嫩叶，自然晒焉 。基本上用嫩叶，也可以加少量青菜片 。
2、把叶子晒焉之后切碎，放入簸盖里继续晾晒 。
3、当叶子晒卷即可，然后进行清洗，建议多洗几次 。清洗之后再进行晾晒，这次晾晒要特别注意，因为不会再进行清洗，所以不能有尘土 。
4、加入食用盐拌匀，需要不停的搅拌 。菜和盐的比例基本在10：1，盐太少以后菜容易坏，盐太多就会太咸，这里必须要把握好 。
5、拌匀之后就装袋，袋子需选用透气性比较好的（因为还有下一步），边装边压紧 。
6、装完袋之后找几根板凳把盐菜铺在上面 ， 找点重物放在盐菜上，主要是把水分榨干，在榨的过程中需经常翻动袋子 ， 确保把每个部位菜的水分都榨干，大概需要4天左右 。
7、榨干之后再倒出盐菜 ， 这个时候菜的颜色明显变深，没有原来那么青了 。这次再加盐拌匀，这一次用盐别太多，和第一次比需减半以上，可以先尝尝，试着加盐 。
8、最后一步就是装扑坛了，和老咸菜一样，装入坛子后压紧，然后用芭蕉叶封口 ， 再用蔑块进行固定，然后把坛子倒置放入瓦盆里面，瓦盆里面需要加水，水不能干，经常需要向里面加水 ， 这样保存时间才会更长久 。每次抓来吃过后都要把口封好，倒置放入瓦盆里 。
整个制作周期需要半个月左右 ， 工序也比较多，很多年轻人怕麻烦，所以会做的人越来越少了 。盐菜最好等上几个月再吃 ， 不要直接食用，主要是用来蒸炒白、下面条、炒肉用的，当然也可以加点油炒一下，这样下饭也不错的 。这就是我家乡盐菜的制作方法了，希望对大家有所帮助 。当然不用青菜头叶子也是可以的，只要是适合的菜都可以这么做 。菜的品质、盐的多少和保存方法这几点比较重要，有条件的可以试着自己做 。