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回家吃饭三黄鸡做法
我们家娃最喜欢吃板栗烧三黄鸡，基本每周都做一次，不敢说最好吃，但配米饭绝佳O(∩_∩)O“板栗烧鸡”作为传统的补益食品，板栗营养丰富，芳香浓郁 ， 软糯香甜 ， 它与鸡肉可谓是最佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的美味佳肴 。
来个简单的目录：
【三黄鸡选材】
【食材明细】
【做法步骤】
【四个绝招】
一、【三黄鸡选材】
"三黄鸡"这个名字也是有一定的历史由来的，"三黄"也不是简单的地名或者是俗称 。相传在朱元璋在攻打下京城之后 ， 每天都会吃到很多的美食 ， 时间长了之后居感觉有一些腻了，感觉肉也没有以前那么香和好吃了 。但是有一天国师给朱元璋送去了一碗鸡肉，朱元裂悉璋吃了之后赞不绝口，感森老觉特别的美味 。朱元璋便问这是什么鸡肉？国师也不知道这个鸡的名字，就说是一种"产自浙江仙居，冠黄、羽黄、啄黄"的元宝鸡 ， 朱元璋听了之后特别的开心 ， 并把这种鸡称作是"三黄鸡"，从此三黄鸡的名称也流传开来肆春乎 。后来就把羽毛黄、鸡爪黄、啄黄的鸡称为是吧"三黄鸡了 。
去超市选的时候要选那种鸡爪黄、啄黄、全身皮肤呈嫩黄色，皮下及腹腔内脂肪呈鲜黄色的，这样绝对错不了 。
二、【食材明细】
食材明细
主料
三黄鸡1只、板栗250克、
辅料
冰糖15克
配料
花椒5克、八角5克、姜3片、生抽15克、番茄酱10克、鸡精5克、小葱3根、胡椒粉3克、油盐20克
三、【做法步骤】
三黄鸡切成块后凉水下锅 ， 煮开后捞出洗净控干备用；
锅中放入油（可以适当多一些20ml左右） ， 下入焯过水的鸡肉煸炒；
将鸡中的水分煸干，表面微微发黄，连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；
剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒；
煸炒出香味后捞出放入调料钢球中（没有钢球纱布包起来也可以）；
煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒；
再加入适量的开水（要刚好没过食材）、生抽和冰糖一起煮开；
下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入）；
再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以加点开水）；
大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜，再依据个人口味加入盐等调味；
拿出调味料钢球，翻炒均匀 ， 大火收汁即可；
盛入碗中，摆上小葱装饰 。
四、【四个绝招】
绝招一煎鸡肉 。因为鸡肉本身所含油脂很高，先将鸡肉煎一下，煎到鸡肉微微发黄 ， 不仅能将油脂煎出，而且煎过的鸡肉更容易入味；记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用，这样做更健康；；
绝招二用少许油煸香大料，这样更能激发调味料的香味 ， 当然为了不影响菜品的整洁，在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中 ， 即可将味道煮融入菜中，又能煮好后方便拿出；
绝招三煮制时加入番茄酱，这创意的调味料让鸡肉与板栗更惹味，不用担心会酸 ， 番茄酱放入能中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮；
绝招四由于板栗比较难熟 ， 所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮；煮到九成熟时加入盐等调味，再大火收汁 。
三黄鸡清蒸就很好源碧仿吃，清蒸做法保全了鸡肉原有的鲜美且营养流失少，值得推荐 。下面，就把做法分享给大家~
菜品名称：清蒸三黄鸡
主料：三黄鸡 1只
辅料：大葱 1根雹纤、姜 1块、粗海盐 10克、栀子 1个、蘸料用的葱姜沫 适量、白酒、沙姜粉1小勺、花生油 30克、酱油 20克
做法步骤：
1、三黄鸡用开水里外烫一遍备用 。
2、栀子拍开用一勺水泡出颜色 。
3、把葱姜切大块用海盐抓出水，用栀子水涂抹鸡身，把部分葱姜塞进鸡肚子入味 ， 在鸡身上也放些许，腌渍半小时以上 。
4、锅里倒水，水里倒一些高度白酒，蒸的时候可以去慧敬腥 。盘子放蒸架上大火烧开后再中小火慢蒸半个小时 。
5、准备料汁了，我们在碗里放葱姜沫，沙姜粉，花生油烧热 ， 再浇在葱姜沫上，最后加入酱油拌匀备用 。
6、蒸鸡出锅后，好吃的清蒸三黄鸡就做好了，蘸料汁吃，真的很美味 。
三黄鸡，有很多种做法，每个人的爱好不一样 ， 不能说那一种做法最好吃，这个只能根据不同人口味的需求来做 ， 今天我就给小伙伴们分享一个简单的清蒸三黄鸡，快一起来看看吧！
菜名：清蒸三黄鸡
蒸鸡配料：三黄鸡1只，葱20克、姜20克、料酒10克、食盐5至10克，根据自己的口味咸淡来灵活掌握食盐的用量 。散枝
蘸料配料：半碗白开水，20克香醋，20克酱油，大蒜剁碎20克 ， 香菜剁碎5克，葱花2克，白糖30克、芝麻香油10克 。
关于蘸料，如果吃得辣的可以加点辣椒油，根据自己口味灵活调配即可 。
方法步骤：
一、把鸡去内脏，洗净 ， 建议在买鸡的时候让商家帮忙把鸡烧去表皮上的细毛 。
二、把葱20克、姜20克、料酒10克、食盐5至10克，均匀的涂抹在鸡上 ， 然后放在盆子里腌制一小时 。
三、鸡腌制时间到，将其放进蒸锅里放两颗葱，蒸熟即可 。
四、鸡蒸熟之后，用刀切块装盘 。
五、鸡切块装盘后，撒上葱花香菜，配上蘸料就可以吃了 。
六、在碗里加入：半碗白开水，20克香醋，20克酱油，大蒜剁碎20克 ， 香菜剁毁悄碎5克，葱花2克，白糖30克、芝麻香油10克 。蘸料就做好了 。
以上就是清蒸三黄鸡的做法，方法很简单，关键点就是，腌制纤掘渣鸡的时候，食盐的量要掌握好，如果太咸，就会影响口感 。
你好！
三黄鸡做成三杯鸡好吃 。
【三杯鸡】
食材：三黄鸡、大蒜、干辣椒、青红椒各、食用油、蚝油、 米酒、麻油、生抽、食用盐 。
烹饪过程：
?1、将鸡肉清洗干净，用刀剁成小块，然后用清水浸泡半小时后，用手轻轻揉搓几下 ， 挤出肉里面的血水，这样能更好的去滑掘蠢腥，然后用流水冲一会 。
?2、准备用料，干红辣椒清洗干信陪净，控水待用；大蒜和生姜都要去皮 ， 洗净后切成片待用；青、红辣椒清洗干净，切成丝，去掉里面的籽 ， 先放一旁备用 。
?3、取一炒锅，锅里倒入凉水，将鸡肉冷水下锅，加入1勺料酒，大火煮开后，继续炖煮两三分钟，就可以捞出过凉水，再用清水清洗干净鸡肉表面的杂质 。
?4、焯好的鸡肉块控干水后 ， 去除一些小的碎块和肉末，装盘待用 。
?5、炒锅清洗干净，开火烧热后，先放点油，烧热后放入姜蒜等，煸炒翻动一会 ， 等辣椒变得焦色出来后，再倒入2勺麻油，翻炒均匀 。
?6、这个时候下入鸡肉 ， 改成中火，慢慢的翻动将鸡肉煎至表面金黄，多翻散告动避免烧焦 。
?7、鸡肉煎制金黄后 ， 就可以倒入2勺生抽、1勺蚝油和适量的食用盐，翻炒均匀，鸡肉上色后就可以倒入1杯米酒 ， 翻炒均匀，这个时候就开大火，等锅里汤汁烧开转中小火慢慢炖煮 。
?8、用筷子扎一下鸡肉，能轻易的扎进去就熟了 ， 就可以倒入切好的青、红辣椒丝，翻炒至辣椒丝断生就可以关火出锅了 。
三黄鸡有很多种吃法，我自己也会亲手下厨烹饪三黄鸡，其中我最喜欢的是清炖三黄鸡 。
用料 ：
三黄鸡 料酒 姜 葱 白胡椒粒 干辣椒闭差裂 花椒 大料 香叶 红枣 桂圆 枸杞 盐 香菜
清炖三黄鸡的做法
第一步：三黄整鸡解冻，去内脏，鸡头 ， 鸡爪，臀尖 。
第二步：放凉水锅里焯水，煮开后捞出用热水清洗干净 。
第三步：控水晾凉待用锅里放焯过水的整鸡 ， 放入凉水，淹住三黄鸡庆手 。
第四步：加料酒，姜片，葱段 ， 白胡椒粒，干辣椒，花椒 ， 大料，香叶，红枣 ， 桂圆，枸杞等调味料 。
第五步：大火煮开，去除浮末，盖锅盖转小轿闭火焖炖1小时后，加盐再炖15分钟，出锅放香菜就行了 。
饭店三黄鸡的做法
三黄鸡炖土豆材料
三黄鸡半只、土豆2个、食盐5克、鸡精2克、葱5克、八角2克、花椒1克、干辣椒2克、料酒5克、老抽4克、香叶1克、白糖5克、植物油适量 。
做法
1、鸡和土豆斩块 。
2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后加入三黄鸡、土豆 ， 翻炒几下，要均匀 。
3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动 ， 因为有糖，怕糊锅 。
4、快出锅时放盐、鸡精 。
5、炖的过程大概二十五分钟 。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握 。
麻香红油三黄鸡
主料
三黄鸡1只、花生仁(炒)适量、食盐适量、酱油3汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒2茶勺、香醋2汤勺、麻椒适量、辣椒油1汤勺、白糖适量 。
做法
1、将三黄鸡洗净 ， 用加了料酒和姜片的水飞过 。
2、重新起锅，加水、料酒、姜片、葱段将鸡煮熟(用筷子试扎一下，透了即熟 。一般15分钟左右就熟了) 。
3、将麻椒粒与花椒粒共一勺(以麻椒为主)研磨成粉(有现成的也行，不过现磨的味道浓些) 。
4、将一汤勺多点的油烧开 ， 将麻椒粉炸熟 。
5、用原锅将花生炸酥(没有红油的可用干辣椒末现炸制) 。
6、将葱、蒜、指椒切末 ， 花生去皮压碎 。
7、取一小碗 ， 将酱油、红油、麻椒、盐、香醋、花生碎、盐、糖、混合调匀 。
8、将煮熟的三黄鸡乱拍切成条，摆入盘中，淋上调汁即可 。
香炒三黄鸡
主料
三黄鸡1只、马铃薯丁(脱水)150g、胡萝卜200g、柿子椒75g、花生油30ml、酱油10ml、葱10g、姜5g、蒜20g、八角2颗、白糖5g、高汤适量 。
做法
1、三黄鸡斩块 。
2、热锅中焯水盛出备用 。
3、土豆去皮洗净切滚刀块 。
4、入锅中煮至八成熟盛出控水备用 。
5、胡萝卜洗净去皮切块 。
6、放入锅中煮至八成熟盛出备用 。
7、辣椒去籽洗净切段 。
8、姜切片，大葱切段 。
9、热锅下油，放入蒜瓣煸香 。
10、放入焯过水的鸡块 。
11、翻炒出香味 。
12、再放入葱段和姜片，八角炒出香味 。
13、再加入酱油和美极鲜炒出香味 。
14、放入胡萝卜和土豆翻炒均匀 。
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15、加入仲景香菇酱和适量高汤 。
16、小火翻炒10分钟 。
17、再加入辣椒和少许盐 。
18、翻炒一分钟关火即可 。
天麻三黄鸡
主料
三黄鸡1只、食盐适量、调和油适量、天麻适量 。
做法
1、三黄鸡洗净切块 。
2、天麻去皮切片 。
3、锅中入油，放三黄鸡翻炒 。加大料，桂皮，酱油、黄酒继续翻炒 。
4、然后加水开水，没过鸡块 。烧开哗脊羡后转小火烧 。
5、烧到快收汁时，入天麻加盐翻炒 。
6、待收汁后 出锅入盘即可 。
茶树菇炖三黄鸡
主料
三黄鸡750g、食盐适量、冰糖适量、野消味精适量、葱适量、姜适量 。
做法
1、鸡肉剁块，用料酒腌渍 。
2、茶树菇用温水泡发 。
3、炒糖色：锅里热油，油稍微热后，把冰糖放入锅里翻炒至糖化开，并呈黄褐色 。
4、再把腌渍好的鸡块放入糖色里一起翻炒至鸡块均匀上色，加入葱 ， 姜煸炒一会 。
5、再把盐，味精等调料与水均匀混合后倒入锅中炖一会，以没过鸡块为宜 。
6、炖到汤汁收到一半时，加入泡好的茶树菇，再炖至汤汁快收净即可出锅 。
三黄鸡炖野兔
主料
三黄鸡1000g、花生油30ml、食盐5g、酱油10ml、葱15g、姜10g、八角1粒、花椒3g、五香粉5g、水800ml、元贞糖5g 。
做法
1、三黄鸡斩块 。
2、野兔斩块，放入盆中加入清水浸泡30分钟，期间换两次水 。
3、热锅下油，放入八角和花椒粒煸出香味 。
4、放入鸡块翻炒，炒出鸡油 。
5、再放入野兔肉 。
6、翻炒均匀 。
7、放入剩余的调料，翻炒均匀 。
8、大火烧开转小火盖盖炖40分钟出锅即可 。
9、盛盘 。
你好，朋友
个人认为三黄鸡是非常好吃的 ，
首先将三黄鸡切块洗净沥干水，葱白切明闭断、葱叶切丁、生姜切片
热锅加油绕热，液槐培油温达到80左右放入生姜片、香叶、葱段、辣椒闹唯干、花椒粒煸炒，炒出香味后把锅内辅料全部捞出锅内只流油
辅料捞出后将沥干水分的鸡倒入锅中翻炒，炒到鸡块发皱明显变小 ， 在加入生抽、老抽、白醋、耗油、冰糖、八角、料酒，继续翻炒均匀
加入适量水翻炒均匀大火烧开，烧开后转小火盖盖闷煮约45分钟
收汁后加入鸡精、葱花出锅即可
营养价值也是很高的 ，
更有利于人体的吸收和健康，谢谢 。
三黄鸡怎么做才好吃？准备一只鸡，加入奥尔良模碰闭粉等腌料，电饭吵激锅底铺上姜片，放入葱段，盖上电饭锅旦裂焖煮即可 。
三黄鸡做法简单，容易上手，味道特别香，年夜饭型橘必备大菜 ， 快来搜咐学习世租纯！
三黄鸡的做法家常做法
1、三黄鸡洗净后斩成块 。2、鸡块用料酒、盐、腌制约30分钟 。
3、腌好的鸡块裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出 。
4、葱姜蒜余局切末备用 。
5、锅中做油 。5成热时下入葱姜蒜炒香 。
6、下入鸡块大火炒匀后烹料酒、酱油 。
7、加水 ， 加盐、味精、鸡粉调味后焖烧约5分钟 。
8、大火将汤汁收浓即成 。
小提示：1、三黄鸡很容易熟，不要过油时间过长 。2、鸡块斩成3厘米见方为好 。
1.将鸡剁成小块（每块比核桃大点，不能太?。?太小了成品出来就太碎了） 。
2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成 。要是嫌麻 烦，光是面粉糊也成） 。
3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完 ， 再过一遍油上 色,这样做出来的成品颜色鲜亮） 。
4.将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱 ， 两片姜，大料一点 点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤 ， 汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料 酒.盐.酱油调一点调料水也行） 。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高 压锅，只要40分钟 。
5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了 。
特点：非常酥软，鸡肉烂而不糊 ， 裹在鸡肉外的糊糊特别好吃 。我妈妈每年过年 会支起油锅，炸一大堆，蒸十几碗 ， 过年每天热上一碗吃 。
可惜没做，不能提供图片了，到过年给各位传上看看 。正宗的黄焖鸡，可能多数只会是家做的，人家纯仔土鸡肉砍?。?要码腌入味，火旺油辣，多加香葱蒜瓣爆炒，那才是真的好 。
黄焖鸡块原料：
鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、 酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克） 。
制作方法：
将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟 ， 随即用湿菱粉下锅勾芡即竖梁让好．
用料：三黄鸡 1只木耳 50g干香菇 100g笋干 150g干辣椒 10个蒜末 1汤匙（15g）青蒜 4根
姜 5片料酒 1汤匙（15ml）五香粉 2茶匙（10g）盐 2茶匙（10g）生抽 1汤匙（15ml）蚝油 1汤匙（15ml）白砂糖 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5g）啤酒 500ml油 30ml
做法：
1. 将三黄鸡清洗干净 ， 切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味 。
2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟 ， 煮好后捞出，挤干水分备用 。
3. 木耳用温水泡发后 ， 去蒂，清洗干净 ， 用手撕成大小渣野均等的块，沥干水分备用 。
4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段 。
5. 干香菇清洗干净 ， 用温水泡发后去蒂，沥干水分备用 。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀 。
6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后 ， 放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄 ， 盛出 。
7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟 。
8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可 。
3黄鸡怎么做好吃
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘 ， 每天分享一道好吃又实用的家常菜1、“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富 ， 在国内外享有较高的声誉 。
2、 今天老刘就来分享一下“清焖三黄鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
三黄鸡一只、大葱、生姜
4、先把大葱切段、生姜切片 。把鸡的两个鸡脚剪下来，再把鸡脚趾剪去 。然后用食用盐擦在三黄鸡身体里外 ， 每个地方都要擦到 。葱姜挤出葱姜汁也擦在三黄鸡身上 。然后摆入冰箱冷藏腌制一个小时
5、三黄鸡腌制时间倒时，去除腌制辅料 ， 把鸡放入蒸锅中，放上葱结 ， 盖上锅盖，大火蒸20分钟
6、三黄鸡蒸的时间到时，打开锅盖关火，让它冷却大概二十分钟左右，就可以切块装盘了 。配一碗料汁吃起来更香 。先到点生抽、香醋、香油、白糖、蒜末、香菜 ， 搅拌均匀即可
7、，鸡肉质嫩滑 ， 皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美 。从而得到全世界的认可，三黄鸡是我国最著名的土鸡之一
我是老刘 ， 感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考 ， 喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
这才是三黄鸡最鲜美做法！隔水一蒸就鲜嫩无比，不用蘸料都好吃
是水开上锅吗？
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