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兰州拉面辣椒油做法
兰州牛肉拉面又三绝，第一是拉面技术，第二是汤的调配，第三则是这油辣子的香且不辣 。大小辣椒粉1:1的比率，小葱、蒜头、生姜片、香莱、芹莱、八角茴香2个、茴香、桂丁、良姜，食用油还可以用食用油 。炸制辣椒油:锅中到油把2中所有添加锅中小型火炸至炸香料油情况下要文火炸让香辛料里的味儿充足释放出 。把大小辣椒粉混和加适当拦搜的盐和山西陈醋翻拌放醋能够史辣椒油味儿变香并且不易胡 。把熟白芝麻也放装进去翻拌，香辛料煎炸制蒜头等成金黄捞起来，直接空磨把油泼到辣椒粉里快速拌匀，辣椒油就制造好啦 ， 焖24钟头味儿更强。去菜市场买红辣椒干 ， 微波烘干 ， 再换碾碎机碾成辣椒面装在碗里里，撒少许白芝麻，炒锅倒进食用油烧开，温度七八成热泼在辣椒粉上，一只手下油，一只手用筷子不断翻搅 ， 油能够多一点，油沫过辣椒面就行啦 。
油辣子在不一样的地区有不一样的制作方法，爱好辣一点的还可以采用指天椒用植物油将其炒出香味，在捣烂，制作辣椒油，能够先把极好的食用油倒进锅内，添加葱蒜 ， 八角，桂丁简亏历，砂仁，良姜圆葱等原材料炼至出香气，捕捞出碎渣 ， 辣椒粉里再加上花椒粉，紫花苜蓿面蜕皮芝麻，翻拌用食油泼好晾凉就可以应用 。朝天椒的挑选从三个方面来挑选 。
第一从辣度挑选，辣度强的朝天椒如，印度魔鬼椒，小米椒 ， 辣椒王，这种一般火锅加盟店用的较多 。第二从着色层面而言，辣度强的朝天椒基本上香度都极低，并且提练出去的辣椒油色调也归属于低质量的，因此对辣度有需要的餐饮业一般都会采用多种不同种类的朝天椒混和应用 。第三是以香多度视角而言，也恰好是兰州牛肉拉面的油辣子的奥秘之处 。
辣椒酱是用剁椒加入白酒再加入一点孜然做成的，辣酱不需要放盐，辣酱在做其他菜品的时候，到时候再加盐 。
要把辣椒粉，豆豉，盐，白芝麻和大蒜还有菜籽油混合在一块，然后可以加入香叶香果大料桂皮 。
兰州拉面的辣椒酱制清孝态作是非常简单的 ， 可以选答源择辣椒粉，然后泼上热油翻炒一下 。可以根据自己的口味选择是否慎乎要放盐 。
他们会往里面加上一点小米椒剁椒，还有腌氏辩伍制好的灶此黄瓜以及蒜，把歼或它们充分搅拌在一起就可以了 ， 是需要放盐的 。
兰州拉面做法
答：兰州牛肉拉面的做法1.和面最好加一点盐 。2.醒面 。擀成面饼，两面抹油 。然后扣在容器下 。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右 ， 一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，3.切牛肉 。最好带筋的肉，出油 。切成薄片或正方体小块 。4.煮汤 。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料 。包起来的调料有，草果 ， 桂皮（少），花椒 。中国超市有的卖和生肉一起煮 。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要树到层多挥派操除得很干净 ， 不能换汤，要保留原汤 。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一居哪即孩样，很多，很多 。盐是在最后放5.油泼辣子 。在超市买辣椒面 ， 不是粉状的那种，还带行象沙一点辣椒籽 。把油在怎左异火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌 。至少要看到辣椒面上有1cm深的油 。6.拉面 。擀成面饼 ， 然后切逐理杀降成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！7.出锅 。预先准备好的香菜先捞面，再搅汤！最好碗大一些 ， 能让面飘在汤里设基脚落血受撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一富与金些 。兰州拉面的辣椒油是怎么做的
兰州牛肉面 ， 又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃 。它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄" ， 一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评 。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面" 。坊间传说 ， 兰州牛肉面起源于唐代 。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准 。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面 ， 还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能 ， 即面筋蛋白质的延伸性和弹性 。
正宗牛肉拉面关键工艺介绍（吊汤工艺、专用调料、辣椒油制法）
正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方
原料：
牛肉5000克，牛骨头5000克 。
辅料：
白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量 。
特制调料粉配方：
花椒100克 ， 胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克 。
制作方法：
（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时 ， 捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透 ， 捞出稍凉后，切成丁备用 。
（2）另将骨头捞出不用 ， 蒜苗切未、香菜切未备用 。
（3）开餐前，将肉汤烧开 ， 撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味 。
（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油 。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富 。
制汤关键：
1、调料粉是牛肉面汤的关键，在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方，很少公布于世 。
2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净 ， 肉和骨头的血水要漂干净 。
【兰州拉面辣椒油做法视频 兰州拉面辣椒油做法】3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中 。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面 。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温 。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑 。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中 ， 这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发 。