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1、酸拌白菜的做法大全
1、食材：白菜适量、食用油1勺、葱绿2根、蒜头3瓣、香醋1勺、白糖1小勺、食盐1小撮、小米辣1个、白芝麻1小勺、辣椒油大半勺、蒸鱼豉油1.5勺 。
2、准备好白菜和配菜 。
3、取适量白菜，洗净后用刀从中间对半切开，方便食用 。
4、配菜洗干净，小米辣切圈，香葱和蒜头切末，放在一旁备用 。
5、接下来准备凉拌汁：碗中放入1勺半蒸鱼豉油，增加咸鲜味道，没有，也可以换成生抽酱油 。
6、然后放入1勺香醋 ， 醋和蒜，都有开胃和杀菌的作用，为凉拌菜必备调料 。
7、1小撮食盐和1小勺白糖，中和酸咸味道，可以根据自家口味增减 。
8、再加大半勺辣椒油，增进食欲；能吃辣的可以多放些，味道更好 。
9、1小勺白芝麻和一半的葱末、蒜末，丰富口感 。
10、起锅烧油，油热后，把小米辣和余下的一半蒜末，用小火煸香 。
11、趁热倒入碗中，激发香豉香味道，搅拌均匀；此外熟蒜和生蒜混合，味道最香了 。
【酸拌白菜的做法大全窍门 酸拌白菜的做法大全】12、不用洗锅，直接加适量清水，烧开后放入白菜，利用锅边的少许余油焯烫下白菜，油亮又爽口 。
13、焯至白菜断生变软，捞出，沥干水分，摆入盘中；焯烫时间不要过久，差不多40秒~1分钟左右即可 。
2、请教酸白菜的家常做法
1、将大白菜扒掉一圈老叶 ， 剥开洗净沥干水份 。
2、把白菜掰成小片放在干净的盆里，放一层白菜撒一层盐 。盐不要太多，撒均匀就可以了，直到把菜放完 。
3、将菜压紧实，不要留空隙 ， 盖上保鲜膜 。
4、保鲜膜上面盖一个碟，再用有重量的东西压?。?夏天一般放置一个晚上就可以了 。
5、切点洗干净的蒜和姜，口味重的放多一点 。
6、把蒜和姜放碗里用少量盐腌着 。也可以把姜和蒜切成末，不用盐腌，看个人喜欢 。
7、白菜泡软了后就可以了 。把白菜里的水倒掉，放到筛里沥干水份 。尝尝味道，过咸就用点纯净水冲一下再沥干；不够盐就加点盐 。最好不要用力去挤干水，顺其自然 。
8、把腌好的蒜和姜放进去沥干的白菜里 ， 喜欢吃辣的人可以在这时放点辣椒粉，拌匀 ， 装进玻璃瓶，还是要压紧实 。放进冰箱冷藏，三天左右即可食用 。
3、酸白菜的做法最正宗的做法
材料：
圆白菜、盐、蒜末、粗辣椒面、洗辣椒面、糖、岐山天缘0添加甄选香醋、鸡精
做法：
1??包菜切丝，加一大勺盐腌出水，挤干水份备用 。
2??粗细辣椒面各25g，放入碗里加入开水搅拌均匀
3??包菜丝里加入蒜末?糖?鸡精?岐山天缘0添加甄选香醋?备好的辣椒面抓拌均匀
4??密封好放到冰箱冷藏腌制三五个小时口感更佳～
1.将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝;
2.青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片;
3.将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片;
3.锅内加少许底油烧热;
4.依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片;
5.爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内;
6.加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油 ， 出锅即成 。