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东北家常菜谱大全做法
东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种 。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊，只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法，所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜；现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到) 。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为“第九大菜系” 。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈 。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点 。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆 ， 烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽 ， 吃的过瘾，所以色香味中的色孙巧几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食才，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳） 。一般人都认为（其实并不确切）东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架 ， 杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱则迹键菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点 。卧鸡蛋
煎笨鸡蛋
尖椒土豆片
土豆炖茄子
小鸡炖蘑菇
排骨炖豆角
排骨炖玉米
猪肉炖粉条
溜肉段
地三鲜
锅包肉
炒笨鸡，把鸡烀熟了州祥，鸡身体里的油都被烀出去了，撕成碎块炒，特别好吃！
尖椒干豆腐，东北汉子最爱，东北老爷们喝酒咋的都不能少的菜！
拆骨肉蘸蒜酱
蚕蛹
黄瓜拌金针菇
小葱拌豆腐
东北乱炖
东北大拉皮
血肠
酱大骨
豆角烀饼
三烀一炸
家常炖鱼
炖泥鳅
酸菜炖大骨头
铁锅炖大鹅
酱肘子
蒸鸡血
凉拌猪耳朵
春卷
尖椒炒肠肚
东北红肠
一顿杀猪菜
蘸酱菜
东北咸鸭蛋
鸡蛋焖子
炸虾片
江米条
莫利炖鱼
这50道东北菜有没有你的最爱呢
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东北人骨子里，还是最认可这些东北老家常菜 ， 经久不衰 ， 百吃不厌
东北菜独特的菜肴口味，朴实、醇厚、自然的本质特点，为东北菜的文化魅力与生袭橡手命力所在 。那种花拳绣腿式的菜品模式大相径庭 。“食”所以为之食，菜最终还是要吃的，不是为了看，不是为了玩儿，可吃、好吃、爱吃、吃了更爱吃，应当是菜品的属性 ， 也正是传统东北菜的特点 。利用东北特产原料和纯绿色食品原料 ， 许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠 。现在创新菜很多，但是，东北人骨子里，还是最认可这些东北老家常菜，经久不衰，百吃不厌，下面一起看看都有哪些菜肴 ， 你都喜欢吃吗？
【锅包肉】锅包肉原名锅爆肉，是一道经典东北菜 ， 锅包肉用猪里脊肉和淀粉制作而成 ， 色泽金黄，口味酸甜 。在金黄的外表里还包着一片片肉 ， 绿色的香菜和橙色的胡萝卜丝便散落其间 。光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手 。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的锅包肉 。虽说锅包肉是一道东北菜，可是黑龙江 ， 沈阳和内蒙的做法却不尽相同 ， 味道也不一样，一般来说，锅包肉主要分为以糖醋调味为主的龙江派，以番茄酱调味为主的辽宁派，以及以酱油调味、咸口的内蒙派 。在东北以外，东北菜馆吃到的锅包肉以龙江风味为主，这种锅包肉也被一些人叫做“老式锅包肉” 。
【熘肉段】熘肉段也是一道东北传统的特色菜，味道咸鲜，外焦里嫩 。熘肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材，裹上淀粉炸制，在熘制而成 。熘肉段的口味更加实在，外焦里嫩、咸香的口感更受欢迎，也是一道下酒硬菜，用来下饭而是不错的 。
【地三鲜】地三鲜是一道东北传统菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和尖椒 。地三鲜不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，经过制作让三种非常普通的食材，搭配在一起，做成咸鲜味美，老幼皆宜的佳肴 。
【皮冻】肉皮冻是满族人的一大发明如轮，一到了冬天，他们的狩猎会受到很大影响，生存也拍嫌会很艰难，于是他们学会了养猪、养羊等 。在冬天食品短缺时，将猪杀后，把肉冻上，再将猪皮煺毛后 ， 切成小块加水煎熬成粘状 ， 盛入容器里，凝固后切成小块食用 。这就是后来的“皮冻” 。过年的时候，很多家里都会提前熬制一些猪皮冻，来客人切上一盘，非常方便，在节日餐桌上也非常受欢迎 ， 大人小孩都喜欢吃 。
【尖椒干豆腐】尖椒干豆腐是东北大众菜肴之一 。俗称--尖椒干（读一声）对付 ， 在东北菜馆里比较便宜的一道菜，由于东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片 ， 与尖辣椒搭配，用淀粉勾芡 。绿黄相间，下酒，下饭都不错 。
东北家常菜谱大全做法视频
1、【锅包肉】 。材料：猪里脊300克、胡萝卜1/2根、香菜2棵、油适量、盐3克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、白糖2汤匙、米醋5汤匙、土豆淀粉150克、白胡椒粉1/2茶匙 。做法：准备好所需材料，香菜洗净 ， 胡萝卜去皮洗净，将胡萝卜切成细丝，香菜切段，葱姜切丝 ， 大蒜切片，将淀粉放入碗内，加入清水浸泡 。将里脊切成0.5厘米厚的片 ， 用刀拍一下加入盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制几分钟 。将碗内沉淀好的淀粉放在肉片里抓匀，在加入1汤匙油抓匀 。将白糖、米醋、酱油放在碗内搅拌均匀调成糖醋汁 。锅加油烧至6-7成热，逐片下入肉片，将肉片炸至定型，捞出，升高油温，下入肉片复炸，将肉片外表炸至金黄酥脆，捞出控油 。将锅内油倒出 ， 留少许底油，下入葱姜丝 ， 蒜片炒香，在下入胡萝卜丝翻炒均匀 。下入肉片翻缺羡旁炒均匀，淋入调好的糖醋派尺汁，快速翻炒均匀，关火 ， 撒上香菜段拌匀，盛出即可 。2、【熘肉段】 。材料：猪瘦肉300克、青椒1个、植物油适量、食盐4克、葱10克、姜10克、蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉150克、伏橡料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙 。做法：猪肉切段，加入料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，淀粉放在碗内，加入水搅匀浸泡 。将泡好的淀粉上多余的水倒去 ， 将淀粉放在肉内抓匀 ， 在加入1汤匙油抓匀 。青椒用手掰成块 ， 姜葱切末 ， 蒜切片 ， 碗内加入半碗水 ， 1/2汤匙淀粉，盐，酱油搅匀调成碗汁 。炒锅加油烧至5-6成热 ， 下入肉段炸制定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入肉段复炸制外焦里嫩，捞出沥净油 。青椒在油内滑油捞出，锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，下入碗汁，加热至粘稠 。下入肉段，青椒快速翻炒至汁液均匀地黏在肉段上，即可盛出装盘 。
3、【东北地三鲜】 。材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙 。做法：将茄子和尖椒洗净 ， 土豆去皮洗净，将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟 。将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块 。碗内加入半碗水 ， 1汤匙酱油 ， 适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁 。锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用 。升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用 。将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀 。淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可 。
东北菜都有什么好吃的菜
众所周知，由于地理上的距离，南北方在文化和饮食习惯上有很大的差异 。东北菜几乎全国闻名，很多人喜欢吃东北菜 。想吃正宗的东北菜，不能去那里 。下樱缓清面小编就来推荐东北十大名菜 。详情请看下文 。东北菜谱家常菜做法
本期导读：冬季吃炖菜 ， 最好吃5道东北炖菜，热乎乎，香喷喷，暖身暖胃还营养冬季天冷，又到了吃炖菜的季节，说起炖菜，最出名最好吃的，还是东北的炖菜 ， 东北的炖菜菜 ， 多是几种食材，荤素搭配，一起下锅炖煮，炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质 。
【东北家常菜谱大全做法视频 东北家常菜谱大全做法】冬季吃炖菜，分享最好吃5道东北炖菜，热乎乎，香喷喷，暖身暖胃还营养，收藏好，自己回家换着样的做，让你香一冬天，下面一起看看都有哪些炖菜，
【小鸡炖蘑菇】
所需材料：小笨鸡1只、干榛蘑200克、粉条1把、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把鸡在火上烤一下，把鸡皮上的绒毛烤掉，再把鸡清洗干净 ， 斩成块 。
2.用冷水将干榛蘑表面冲洗干净 ， 然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅 ， 让泥沙沉入盆底 。把榛蘑捞出来沥净水分 ， 放在盆内，重新加入温水浸泡10分钟 。
3.把干粉条放在盆内，加入温水，把粉条泡软 。
4.锅内加入油烧热，下入鸡块翻炒，将鸡块的水分煸炒出来，表面微微发黄时，加入葱段、姜片、蒜粒，花椒 ， 大料 ， 八角、桂皮、干辣椒 ， 继续翻炒，翻炒出香味 ， 淋入料酒，红烧酱油和酱油，翻炒均匀，使鸡块上色和去腥 。
5.把泡榛蘑的水和榛蘑一起倒入锅内，水量要没过鸡块，加入白糖，大火烧开，转小火炖制1小时左右 ， 把鸡肉炖酥烂 。
6.到时间后 ， 下入粉条，加入盐调味，继续炖制，把粉条炖至变透明，关火，盛出即可，一道色香味俱全的小鸡炖蘑菇就做好了 。
【丰收炖菜】
所需材料：排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1个、土豆1-2个、倭瓜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.豆角一般选用东北特产的油豆角，把土豆去皮洗净，切成滚刀块，倭瓜切去外面的一层硬皮 ， 挖去瓤，再切成块 。玉米棒斩成段 。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后 ， 撇去浮沫 ， 煮3-4分钟，把排骨的血沫煮出来，这样排骨吃着不腥，把排骨捞出来 ， 放到清水中投洗干净，沥净水分待用 。
3.锅内加入油烧热，下入白糖炒糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒 。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色 ， 继续加热，二次冒泡，呈褐色 。
4.马上下入排骨翻炒，把排骨翻炒上色，下入葱段，姜片，花椒 ， 大料，炒香 。淋入料酒和酱油，一起翻炒均匀 。
5.淋入热水，水量要没过排骨 ， 大火烧开，转小火炖半小时，把排骨炖熟 。
6.另起一锅，加入油烧热 ， 下入豆角，土豆、倭瓜、玉米段，一起翻炒几分钟 。
7.把煮好的排骨和汤，一起倒入到炒好的蔬菜锅内 ， 加入盐，大火烧开，转中火炖15分钟 。
8.到时间后，改大火收汁 ， 加热至剩少许汤汁时，撒上蒜末 。翻炒均匀，关火，盛出即可，一锅营养丰富，好吃下饭的大丰收炖菜就做好了 。
【得莫利炖鱼】
所需材料：鲤鱼1条、北豆腐1块、粉条1把、五花肉100克、香菜2棵、油盐适量、黄豆酱100克、小葱2棵、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、
1.把鲤鱼去鳞去鳃，去除内脏，清洗干净 ， 擦净鱼身表面的水分，豆腐切成2半，再切成1厘米左右厚的大片，香菜切段，粉条提前用温水泡发，把粉条泡发至无硬心 。
2.锅内加入油烧热 ， 下入鲤鱼煎制，将鲤鱼两面煎制金黄，将煎好的鱼捞出待用 。
3.将锅内煎鱼的油倒出 ， 重新加入少许油，下入葱段，姜片 ， 蒜粒，干辣椒，香叶、花椒、大料 ， 爆香 。
4.下入黄豆酱，小火翻炒，炒出酱香味 。
5.放入煎好的鲤鱼，淋入料酒 ， 加入热水，水量要没过鱼身 ， 水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要加粉条，粉条吃水 。再加入五花肉片，酱油，少许盐 。
6.再下入豆腐片，大火烧开 ， 转中火炖制15分钟左右 。
7.到时间后，下入泡发好的粉条，继续炖制10分钟左右，把粉条炖制变透明 。
8.到时间后，关火，撒上葱花和香菜段即可 ， 一锅色香味俱全的家常得莫利炖活鱼就做好了 。
【大鹅炖酸菜】
所需材料：大鹅1只、东北酸菜1棵、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
1.把大鹅收拾干净 ， 如果有绒毛，放在火上烤一下，把绒毛去除干净 ， 把大鹅表面洗净 ， 沥净水分 。再把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块 。
2.把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成细丝 ， 放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用 。如果酸菜比较酸 ， 就投洗两遍，去除一部分的酸味 。
3.准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下，香叶和桂皮，家里如果没有，不放也可以 。
4.锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒 ， 把调料翻炒出香味 。
5.下入鹅肉块，大火翻炒，把鹅肉的水分炒出一部分，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出 ， 炒到锅内基本没有多余水分，这样也会增加鹅肉一定的香度，鹅肉吃着不腥 。
6.加入热水 ， 水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒 。大火烧开，盖上锅盖 ， 转小火煮40分钟左右 。
7.另起一锅，加入油烧热 ， 下入酸菜翻炒几分钟 。
8.把炒好的酸菜放入到炖大鹅的锅内，加入盐调味 ， 继续炖制20分钟左右，到时间后，关火，一锅香味扑鼻的大鹅炖酸菜就做好了 。
【排骨炖干菜】
所需材料：排骨2斤、干土豆片半斤、干豆角丝100克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2瓣、香叶4-5片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、冰糖1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把干土豆片和干豆角丝放到清水中投洗2遍，洗去晾晒时，落下的灰尘，再放到清水中浸泡2小时 ， 把干土豆片和干豆角丝泡至回软 。
2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍一下 。炒糖色最好用冰糖，做出的排骨比较红润不黑 。
3.锅内加入冷水，排骨冷水下锅焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，沥净水分待用 。排骨焯水时 ， 要冷水下锅，这样能把排骨中的血水去除干净，排骨吃着不腥 。
4.锅内加入油烧热，下入冰糖小火化开，慢慢搅动，加热至糖液变成褐色，冒泡，下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色 。
5.下入葱段、姜片、大蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒段、桂皮，翻炒出香味 。
6.加入热水，水量要没过排骨 ， 水量要一次性加足，后期还要炖土豆干和豆角干，再淋入料酒，生抽 ， 红烧酱油 。
7.大火烧开，转小火炖制40分钟左右，把排骨炖熟 。到时间后，把葱段 ， 蒜粒，大料，捡出不要 。
8.下入泡好的土豆干和豆角干，大火烧开，转小火，继续炖制半小时 。
9.到时间后，开大火收汁 ， 剩少许汤汁时，关火 ， 一锅香味四溢的排骨炖干菜就做好了 。
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