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嵌糕做法
用料粳漏亏米粉500g
水300ml
温岭嵌糕的糕皮的做法
热水300ml缓慢加进500g粳米粉，用筷子搅匀，可以适当用手揉捏成团
粳米粉团衡嫌摊开在蒸锅上，水开后下蒸锅 ， 中小火蒸30分钟
蒸熟后倒出粉团，砧板抹油，擀面杖抹油，开始反复揉压热面团，直到达到自己要的糕皮韧性 。
揪一小块糕皮，用手揉开，夹上想吃的料，卤肉、豆腐咐搜手干、萝卜芹菜等 。注意糕皮的保温 ， 凉了不好捏合 。
用自己的方法卷上捏合，即可 。浇上一勺卤肉汤更好吃啊，就着紫菜汤一起吃美味
嵌糕做法窍门
题记：“每思乡味必流涎，一物何能到眼前”——南宋·戴复古嵌糕，也有人称“夹糕”、 “捣臼糕”、“陷糕”等，是温岭当地的特色食物，也是温岭人最喜爱的食物 。软糯的年糕皮 ， 将各色炒熟了的馅料封存于年糕皮里，仿佛是一只饱满的“大饺子”，再搭配上一碗绿豆面汤，骨头汤或豆腐生（又称豆腐花），无疑是早餐绝佳的选择 。温岭人忙碌充实的一天都是从一筒美味的嵌糕开始的 。
关于嵌糕有一个小小的传说 。相传在很久以前 ， 有一个人，他每天都下地干活 ， 从凌晨到傍晚，不间断的，日出而作，日落而息 。正是因为这样，他常常吃不到中午饭，他想叫妻子中午送饭，可是，他的家离干活的地方有两座山之远 ， 这会累坏妻子的 。他又想了许许多多的办法，但每一个都不完善 。有一天傍晚，他下地回来 ， 看到他四岁的孩子在玩泥巴：他把泥巴铺在地上，上面放了许多叶子、石子和不同颜色的干泥巴，他正想方设法包起来 。在一旁看着的他，灵机一动，把米磨成粉，做出了一层软软的、白白的皮（就是我们说的年糕），恰巧，妻子烧好了饭菜，他把菜夹到了皮中，把边缘黏在一起 ， 做成了我们现在的嵌糕 。第二天，他把嵌糕带到了地里 ， 到中午时拿出来吃，他不饿了，又有了力气干活，使得那天的劳动增加了一倍 。很快，这种方法一传十，十传百，就这样嵌糕的做法一代代流传了下来 。
现在在温岭的大街小巷，很容易就能发现一家嵌糕店 。店内一张木制长案桌（现在有的是不锈钢），案桌上一个个不锈钢小方盘整整齐齐地排成一列 。盘子里装着各种荤素馅料 ， 如洋葱、胡萝卜、芹菜、土豆丝、炒面、咸菜、鸡蛋、辣包菜、“泡虾”等 。年糕则裹在白棉褥中加以保温 。桌案旁边还有两个大锅在炉子上熬煮着，锅里香气四溢的卤肉和豆腐干直往外冒着热气 。
店家站在桌案前，吃嵌糕的顾客来了，就从厚厚的白棉褥下揪出一块热气腾腾的糕团，搓成圆柱形，再用拳头推压成薄薄的一片，在最下面尾巴处捏几下，像敞篷船外形的兜儿，麻利地将顾客要求的馅料，从不锈钢小方盘里依次放进年糕里 。然后左手往里一捏，右手熟练地将敞开的边缘对捏捏紧，如包饺子般，嵌糕最上面一定要留一个口子 。最后，从热气腾腾的卤肉锅里舀上一勺肉汤，从开口处浇进去，此时，一筒地道的嵌糕贺纤才算正式完成 。
在吃嵌糕的时候还可以选择几种经典的搭配，比如：可以配绿豆面汤（绿豆面碎）、豆腐干骨头汤或者是豆腐生（又叫豆腐花） 。其中豆腐生（又叫豆腐花）有两种吃法，一种是加上紫菜、榨菜、炊皮、葱花等 ， 是咸的；另一种是加糖饴（红糖熬制的），是甜的 。可以根据个人的喜好随意搭配 。
手拿一筒白嫩嫩的嵌糕，崭新而满足的一天就此开始 。急着上班赶路的人可以直接用塑料袋一套，边走边吃；不赶时间的可以在店里的桌边坐下，让店家盛一碗绿豆面汤、豆腐干骨头汤或者豆腐生慢慢享用 。不管如何只要你拿起嵌糕 ， 狠狠的大口的咬上一口，年糕的软糯、“泡虾”的松脆、猪肉的卤香、素菜的鲜香配上鲜美的汤汁，只会让你觉得香味和能量布满全身 ， 别提多满足了！
对于温岭人而言，“嵌糕”是一个绕不过去的词，是一段不可或缺的情结，更是渗透进生活的情怀 。许多在外地工作、求学、生活的温岭人，念念不忘的是家乡的美食，而嵌糕是最梦寐以求的家乡美食 。记得有一篇关于采访一位旅居海外的温岭老华侨的文章 ， 文章中写道：他离开家乡已经一个甲子，每次回到家乡 ， 做的第一件事就是要一份猪肉嵌糕，然后美美地吃上一顿 。想来，这嵌糕里包含着这位游子多少思乡情，不是温岭人，永远难以体会温岭人对嵌糕的眷恋 。就如作家古清生说得：“在童年喜欢上的口味，在难以改变 ， 那种味道的记忆，很难从心灵中被蠢拍隐格式划掉 。所以味觉是故乡给出门人装置的终生的味道识别系统，带着这个识别系统 ， 人们在饭桌上就很容易地分别出故乡还是异乡 。”
现在很多在外的温岭人，因不能时常吃到家乡的味道 ， 为了解解馋，有的会选择网购一解思念 。在网上搜嵌糕，就能搜到购买链接，价格和街上现买的差不多，收到后拿微波炉一热，也挺方便的 。虽说味道不及刚出锅的好，带厅但是对于远在外地的游子而言，已经非常赞了 。还有的会让亲戚朋友带几筒去解解馋 。真可谓“君自故乡来，应知故乡事 。来回糕摊前，嵌糕品尝来？”
嵌糕，它是温岭饮食文化的一个缩影，一种让人难以拒绝的美食，在温岭人的心中有着不可替代的位置，在一揉一搓一拢中包就了温岭人的生活百味 。
小贴士：
①温岭：浙江省台州市所辖县级市城市，中国大陆新千年、新世纪第一缕曙光首照地，是一座滨海城市 。
②泡虾：是温岭另一种特色小吃 。泡虾不是虾，是以小麦粉为原料的小吃 。小麦粉和水搅拌成稠糊状，往里面加上调味好的肉碎作馅 ， 用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色，用漏勺捞起即可食用 。可单吃，亦可剁成丁加进嵌糕中 。
温岭嵌糕红烧肉的做法
红烧肉的做法材料
带皮五花肉, 青椒, 姜, 料酒, 醋, 老抽, 糖, 八角, 桂皮,盐
做法
1,带皮五花肉去毛刮皮什沉观神职洗净切块,入沸水来自中焯烫出血水捞出洗净沥干水分
2,炒锅烧热放入肉块煸炒出油, 放姜,料酒, 少量醋,老抽翻炒上色
3,加水没过肉块大火烧开, 放入八角, 桂皮转小火煮90分钟左右,放适江何江怕仍兴量盐,糖大火收汁,青椒切丝装盘即可
温岭嵌糕红烧肉的做法... 温岭嵌糕红烧肉的做法 展开
嵌糕是哪里的特产
每逢过年 ， 浙江农村里家家户户都会做两样东西：一是腊肉 。
不论是天上飞的，或是地上跑的 ， 只要是块肉 ， 统统都能在浙江人手里变成一道腊味 。窗前屋后挂满了酱鸭、酱肉、酱鱼、腊肠、毛腌鸡……还有抹了盐的大猪腿在微风里飘摇 。
二便是年糕 。
年糕谐音“年高”，所谓“年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临” ， 在中国人看来，过年吃年糕是再吉利不过的了 。一户人家准备上百斤年糕都不是稀罕事 。
美食家蔡澜曾说：“（年糕）味道单薄，质感平淡，缺乏个性，不够独特 。”
但在浙江人看来 ， 年糕的妙在于一个“百搭”
。不论是切片切条，还是做甜做咸，亦或是蒸煮炒炸，年糕就像一张白纸，任人打扮出百般滋味 。
@逛吃杭州
年糕的做法其实都很家常 ， 配菜却因季节和地域差异，涵盖了各种山海风物 。
荠菜与年糕搭配出早春的灵气；六月黄上市，蛋白质与碳水的迸发出鲜美的糯意；九月金桂飘香，年糕也沁入了江南的秋意；禁渔期一过 ， 黄鱼、梭子蟹透骨生鲜，却也比不上汤里一口年糕；眼下凛冬未过，打好的年糕又在腾腾的热气里宣告着年关将至……
年糕，既是主食，又是零食；既墨守成规 ， 又有千变万化 。
浙江哪里的年糕最好吃？
今天不妨跟着小编一起走一遭！
白岩松说：“慈城，是中国年糕最好吃的地方 。”
传说，战国时期，吴王沉湎酒色，伍子胥在宁波慈城作战 ， 预感国家有难 ， 就偷偷以糯米制砖，埋于阖闾城下 。伍死吴灭，又逢荒年，百姓们挖地三尺，靠糯米砖挨过荒年 。
慈城年糕就是常说的“水磨年糕” 。
经历了千年的演变，水磨年糕的起源已然无从考究，但它的成名历史却是有迹可循 。在慈城火神庙旁 ， 甚至还有一座年糕博物馆 ， 你可以亲身体验捣年糕的过程 。
如今 ， 机器已经非常方便，老慈城人却仍然选择手工年糕 。
手工打出来的年糕，吃起来不黏牙齿、柔软又有嚼劲，又在劳动人民的手中衍生出数不清的吃法 。
在江南濡湿的空气里，水磨年糕仿佛是天生的宁波风物，
这种“糯叽叽”的主食，不仅养育了祖祖辈辈的宁波人，也造就了甬人性格里的坚韧和大度 。
/ 年糕饺 /
鸣鹤历来以做年糕闻名于慈溪甚至宁波 ， 每到冬天 ， 古镇里壮丁们抡起大木锤就开始现场打年糕，热气腾腾的年糕飘出来的就是即将到来的年味 。古镇内亦随处可见年糕店，有传统白年糕，也有经过改良的艾草年糕、紫薯年糕等等 。
@宁波吃货团
当地人喜欢将年糕做成大型饺子，包入各种馅料：荠菜香干馅、大头菜，或是甜口的白糖芝麻、豆酥糖等等，可甜可咸，现包现吃，哪个都是心头好！
/ 烤菜年糕 /
慈溪本土文化@maomi/摄
烤菜年糕是宁波人的专属创意，“烤”实为红烧 。新鲜大头菜酱油盐糖下重手调味，经过长时间的烘烤，菜叶充分吸收了浓郁的汤汁，变得鲜咸 。烤菜口味极重，又被大块的年糕轻松化解，一口咬下，这滋味，才是正经老底子的宁波味道 。
/ 雪菜年糕汤 /
立冬前后，新年糕才入缸，瓮里的雪里蕻已腌透，微微泛着黄 。雪菜，是宁波的一大特产 。有了雪菜“酸汪汪”的调味，一口年糕汤喝下去，既落胃又欲罢不能，口中再滑入几条肉丝和笋丝，算得上汤年糕里的至味
/ 猪油年糕块 /
@带你吃遍宁波
猪油块这三个字 ， 不知道写进了多少宁波人儿时的回忆里 。食物相对匮乏年代 ， 高热量的猪油最能安抚枯燥的味蕾 。在煎年糕块的时候融入一点猪油提香 ， 加入里脊火腿肠等配料，再敲进个鸡蛋就是顶配了 。
@小麦来了
糯米外包裹着薄薄的蛋皮，煎的焦香泛黄 ， 咬一口则是黏黏糯糯的感觉 ， 偶尔能吃到几颗细盐的咸鲜味 ， 伴着葱花的香气分外迷人 。
/ 赤豆年糕 /
@罐头视频
大年初一的清晨，宁波人必吃的就是赤豆年糕汤 。炖烂后的红豆香甜软糯 ， 年糕则是软糯Q弹，将它们混合之后就会沾上彼此的香味以及甜味，吃起来就热乎乎的，甜甜糯糯，暖身又暖胃 。
/ 年糕干 /
在余姚，年糕还会被制成零食 。年糕干也是炒出来的，有人用盐炒，有人用沙子炒 。用沙子炒的更香，盐炒的略带咸味，味道更好 。和我们平时见到粘软的年糕不同 ， 酥脆的年糕干，松脆化口，既有小时候甜甜的米香，吃起来还有薯片的感觉 。
/ 炭火煨年糕 /
旧时，宁波人厨房里还有“火缸”，用于储存灶膛里的余炭，兼可炖茶 。嘴馋时，只消在炭里埋入几条年糕，待到表皮微焦开裂，即可用火钳取出 。炭火和时间都要掌握好，一不小心就容易煨成“黑炭” 。煨好的年糕外脆里糯 ， 每一口都有稻米的香气 。
由北至南
，浙江人普遍都对年糕有着天然的喜爱
。要说浙江哪里年糕好吃，
除了宁波，绍兴、台州等地也是榜上有名 。
/ 绍兴炒年糕 /
在小编心里，早晨的绍兴是最有烟火气的 。极具特色的炒年糕，也是常年列入当地人早饭行列 。它和普通年糕最大的区别就“带汤”，先炒后煮，年糕充分吸收汤汁 ， 久煮不烂，既有爆炒的镬气又有汤底的鲜香 。
@LDH小仙女
炒年糕要想做的好吃，必须得用当地的年糕 。嵊州和新昌的年糕全部用粳米做成，不掺一点糯米 ， 口感又滑又韧 ， 不失柔软 。冬笋和雪菜鲜香至极 ， 豆腐则是嚼劲之余的一口滑嫩，本地糟肉的加入更是升华起整碗年糕的层次 。
/ 诸暨草塔年糕糳（zuò） /
“糳”诸暨土话谐音同“粥”，在诸暨市非物质文化遗产中，年糕糳赫然在列 。将大米粉蒸成的粉团子趁热揉成年糕片子 ， 包上现烤的葱油饼，大米香、萝卜丝香和肉香混合在一起，勾引着人的味蕾 。
/ 丽水黄米粿 /
黄米粿是丽水特有的年糕，加了灰汁 ， 色泽黄亮，所以叫黄米粿 。普通的年糕没什么弹性，黄米粿倒十分有嚼头 。制好的黄粿，可煎可蒸可炒 ， 既可当菜又可当主食 。配上冬笋的清爽、肉丝的精道，这满足感是其他什么美食都不能代替的 。
/ 台州嵌糕 /
@掌上台州
作为台州早餐届的“一哥”，嵌糕在外地几乎吃不到 。经过一下下捶打的年糕，软糯且有嚼劲，包裹上浸满汤汁的猪肉或香肠，再加上被炒的香脆可口的素菜，最后浇上一勺灵魂肉汁 ， 一个管饱！
/ 台州海鲜汤年糕 /
所谓靠海吃海，初一早上，台州人家里要吃上一碗海鲜汤年糕 。所有海鲜都是活着“杀下去”，切成条状的年糕搭配起来丝毫不逊 。对虾、梭子蟹、牡蛎、皮皮虾加上风干的鳗鲞与腌制的鱼干和蔬菜……烧法简单却落胃至极 。
/ 梭子蟹炒年糕 /
@美食设计师咻咻
每年休渔期结束的时间，就是梭子蟹统治世界的时间 ， 这个季节的梭子蟹蟹肉和蟹膏分量足 。水磨年糕软弹香糯，吸了螃蟹的鲜同时又保留米香，一上桌立马被夹光 。
/ 荠菜年糕 /
浙江冬季湿冷低温，冻得绿叶菜最甜 。荠菜、塌棵菜、上海青都成了年糕的完美配角 。荠菜鲜美，非一般菜蔬所能比拟，而荠菜炒年糕更是一绝 。夹一筷子入口 ， 荠菜清香和年糕的软糯搭配得当，混合着山野间的灵气，那叫一个好吃 。
/ 杭州桂花糖年糕 /
@厨娘物语
在杭州的风俗里，说到“吃糖桂花”，就有吃喜糖的意思 。还没有巧克力的时候，桂花糖就代表着喜庆 。杭州人现在还习惯在做甜汤、藕粉、年糕时，用糖桂花代替单纯的白糖，吃出一点点生活的幸福感
/ 义乌红糖年糕 /
义乌人用糖则简单粗暴 。义乌丘陵的红土地，并不适合种植水稻，而甘蔗榨糖反而是当地农民的好出路 。冬天村里新作的年糕蒸熟，蘸着新下的红糖粉，一口一蘸，红糖在年糕上化成红点，每一口都甜甜蜜蜜 。
/ 年糕菜泡饭 /
青菜、肉丝剁成肉末，混着昨晚剩下的白米饭，与年糕一同做汤 。说是汤，更准确该叫菜泡饭年糕 。糊化了的年糕与米饭微微发胀，勾勾搭搭起软嫩烫口的其他美味 。
/ 年糕胖 /
除了烤、炒、煮等做法外，年糕胖的存在抚慰了无数人的童年 。当爆米花的小贩走街串巷时，都会央着大人们会拿出年糕片去爆一点 。爆过的年糕片经过高温脱水体积顿时会放大好几倍，米香与酥脆感都十足 。
浙江的年糕实在太多，
掰着手指也数不过来，
你还知道哪些年糕吃法？
欢迎补充
图文来源：诗画浙江文旅资讯综合自各地文旅部门、FM1045旅游之声
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【嵌糕做法窍门 嵌糕做法】谁能理解年糕星人的哀伤，瘦不下来的痛苦 。不说了，为台州嵌糕打call，其实准确说是温岭嵌糕，出了温岭范围嵌糕就不好吃了真的很奇怪 。
满满的回忆?。∥乙钦憬耍谷照秸逼谒孀殴竦尘拥搅?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-3362-0.html target=_blank class=infotextkey>贵阳并安了家，记忆里爷爷做的年糕最是好吃 ， 那时候贵阳没有卖的，想来应该是老家寄过来的吧
每年晚稻米上市后家里总水养着一桶年糕 ， 吃完了就去买，一买就是10斤，一直要吃到来年三、四月 。但我不喜欢慈城年糕，感觉太硬，我喜欢北仑白峰那边的年糕，软糯香滑，又久煮不烂，那种自己会滑下喉咙去的感觉真是太妙了 。
糍粑和年糕是同一种食物吗
记得小时候，每年农历12月每家都做年糕，有做几十斤米的，也有做几百斤米的 。放在缸里用水浸着，吃到来年的夏天 。每天中午饭，一般都是用青菜炒年糕、或者蒜苗、芹菜炒年糕等 。还有鸡蛋麻时、红糖麻时 。飘泊在外几十年 。想念家乡的美食 。
年糕片煎了硬咋回事？
竟然没有舟山名菜～螃蟹炒年糕，年糕垫肉[舔屏]
宁波慈城年糕说实话是真难吃，吃过无数没一家好吃的，我们老家的年糕和宁波年糕完全两个味道很奇怪，不管是煎炸炒煮蒸，两种完全不一样的 ， 还是喜欢老家的年糕 。
河姆渡年糕也不错
还有脆皮年糕，把年糕煎的两面金黄，涂上一层韩式辣椒，再撒上一层白芝麻 ， 美味[舔屏]
对于我这个地道的北方人来说，年糕就是一种熟食、小吃，软软糯糯各种甜味 。可是到了浙江绍兴看到白白的大方砖、沉甸甸地，我就傻了眼，在这里年糕是必备品 ， 是一种原料，炒菜做汤时可以各种搭配 ， 我正准备好好学学这种食材的用法，带回北方慢慢研究 。
打的那是糍粑，纯糯米做的，年糕是普通米做的
海宁人表示最爱吃年糕