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干饼制作方法
精面粉5000克，碱面25克，菜籽油50克，精盐100克，花椒面25克 。制作方法编辑
1．先将4500克干面粉放入盆内 ， 兑入清水（春热、夏凉、秋温、冬开）1750克 ， 碱面用开水溶化也倒入面盆里，揉和成水面团后，再把500克干面粉掺入水面团里，搋扎光滑饧之 。
2．把菜籽油、精盐、花椒面放入一个小盘内搅拌均匀即成调味馅 。
3．将饧好的水面团分成块，先取一块揉成长条，揪十个面剂做一炉 。方法是：取一个剂子摁扁 ， 揪一块面球蘸上调味馅，包入饼子里，用杆杖擀成圆饼形，放到鏊上（鏊上不摸油）两面烙成淡黄色后 ， 放到铛里烤熟取出即成 。
干面饼，原是宋代的宫廷食品,都由一姓氏世代承念明传，到明朝燕王夺取其侄皇帝位后,宫廷也发生变乱.此人也流露街头,卖干面饼为生.同时建文帝的后代也流露街头以乞讨为生.燕王派人监视看何人给他吃食,就抓起来审问.这个卖饼子的,就和建文帝的后人,偷偷约定,只要我打饼子的擀面杖一响,你就来随便拿.久而久之,也被监视人发现.这个人就逃出京城,流落云竹以打干面饼为生.所以正宗干面饼就发源于云竹,现国内唯榆社有其食品,很有地方风味,榆社人都以上等佳品食用和送人,特别是夹上牛肉猪头肉更是美味.1980年后更分于大街小巷.
凡打饼子的都把擀杖敲的响亮就是来源于上述传说.
来源于:云竹散记
据记载，榆社干面饼已有300多年的历史 ， 制作手艺和工序一直流传至今，一直是榆社人最喜欢吃的小吃，是老百姓食谱中重要的“干粮”，还成为一些重要场合不能少的主食，也是当地人馈赠宾朋好友的礼物 。
这种饼在制作的时候不加任何调料，也不需要油炸，而是用山西民间制作饼类食物的炊具鏊子烧烙而成 。看着色黄，闻着味香 ， 吃到嘴里更是柔软可口，酥香味美 。而且这种饼仔凳告的制作工艺还传播到与榆社相邻的武乡、左权等地，但都已经改变了传统的做法，并且还添加了很多辅料，有甜的，有咸的，味道不粗戚一 。传统做法的干面饼只有榆社才有，也只有榆社才能做得出那种味道 。
干面饼子是榆社人最普通的食品，最初在清朝顺治年间就闻名遐迩，干面饼子，具有口香味美 ， 不易上火的特点 。
烙干饼的做法烙干饼怎么做好吃烙干饼的家常
北方人的餐桌上 ， 几乎顿顿都少不了面食，一顿不吃面食就像没吃饭一样 ， 总觉得少了些什么，小时候家里偶尔做顿米饭，吃饱喝足后 ， 还要专门再咬一口馒头，才感觉这顿饭吃舒坦了 。相对于米饭而言 ， 面食算是有一定的技术含量 ， 不过也不难，只要掌握一些小技巧，几乎可以玩转大部分面食花样，今天小鹅分享一下烙饼的详细做法，有很多朋友都反映烙的饼又干又硬不好吃，这篇文章可以很好的解决大家遇到的问题 。下面来看我是怎么做的吧 。
【所需食材】
普通面粉500g，盐5g，温水300g，玉米面粉50g，热油70g，5g盐，食用油
【具体做法】
【步骤1】关键点：面团水分要充足
和面可以用凉水、温水、热水，一般水越热做出来的饼子口感越柔软 。夏天可以用凉水或温水差别不大 ， 冬天我一般是用摸着稍微有点烫的热水和面 ， 面粉和水的比例是5:3，也就是500g中筋面粉，加5g盐增加筋性 ， 再加入300g热水，搅拌成面絮状，揉成光滑的软面团 。水也可以再多一些都可以，再多一些口感更柔软，不过面太软了 ， 厨房新手操作起来可以有一点难度，5:3是既好吃又好做的比例 。
【干饼的做法大全家常 干饼的做法】【步骤2】关键点：饧面时间要充足
面团揉好后 ， 放在盆里，盖上一层保鲜膜，静置饧面30分钟 ， 饧面可以让面团变的更柔软更有弹性，后续制作的时候，面团延展性会特别好 。一般饧面30分钟就可以了，这个过程非常重要，一定不要省略 。平时大家和面时，如果揉不光滑，也可以饧面5分钟再来揉，就可以揉的特别光滑 。
【步骤三】关键点：饧好后不要揉面
面团饧好不要揉面，继续揉很容易把面团揉出筋性，这样吃起来口感又会变硬了 。直接把面团拉长 ， 根据个人需要分成等份即可，然后小剂子也不要揉，直接搓长按扁，再擀成长方形的面片，面皮大概像包子皮那么厚就可以了，不要太薄了，因为后面做成生坯后，还要再擀一次 。
【步骤四】关键点：调油酥做层次
饼子做层次需要用到油酥 ， 油酥可以用面粉做，也可以用玉米面做，我个人觉得玉米面更香，50g玉米面，加入大概70g刚烧热的热油 ， 搅拌成可以流动的稀糊状，再加入1小勺盐调味，也可以再加点五香粉调味 。我个人觉得不用加就已经很好吃了 。
再面片上刷上一层油酥，再均匀切6刀，像图片中一样折叠起来，边缘再捏合 ， 防止漏油酥 。然后轻轻的擀薄一点，正反面换着擀，不要擀的太薄了，太薄不易出层次 。
【步骤五】关键点：注意火候及烙制手法
电饼铛提前预热，再刷一层凉油，放入饼子 ， 上面再刷一层凉油，刷油可以锁住水分 。电饼铛火力比较低 ， 我都是用大火烙，盖上盖烙90s左右 ， 表面鼓起小泡泡，这时候底部已经烙黄了 。
再翻面盖盖烙90s左右，烙到两面金黄，饼子鼓起就熟透了 。烧电或烧煤气用平底锅烙，火力较强，可以用中火烙 ， 烙饼不能用小火，小火烙时间长 ， 水分流失多，口感硬 。
只要注意这5个关键点，几乎每个人都能做出好吃的饼子，外酥酥脆，内部柔软又多层，还有玉米面的香味 。
烙好的饼子，盖上笼布，或者稍微冷却一点，装进袋子密封保存，防止暴露在空气中被风干，凉了口感就不会硬了，下顿吃的时候，再烙一下，还是一样的好吃 。喜欢的朋友就试一下吧 。
明天就试试！在家闲着就喜欢做各种美食了！
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