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1、粤菜特色菜辣炒蛤蜊是怎么做的？
主料：蛤蜊
辅料：葱，姜，裨县豆瓣酱 ， 蚝油（或酱油），料酒，汤，韩国辣椒酱
做法：1 ， 在水盆里滴两滴香油，放一小勺盐，让蛤蜊把泥沙吐干净 。不过，现在好多超市买的蛤蜊，都是吐净泥沙的了 。2，将蛤蜊彻底冲洗干净 。3，锅里倒适量油，油温后下姜丝、葱丝爆香 。4，放入裨县豆瓣酱炒出红油 。5，加蛤蜊翻炒，趁大火，喷适量料酒 。6，倒入蚝油（或酱油） 。7，加入糖调味 。8，最后，我还加了一大勺韩国辣椒酱 。9，大火收汁，入下味就可以了 。
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2、香辣虾怎么做？
原料：
虾一斤，干红辣椒 ， ，葱，蒜，花椒，香辣酱，香油 ， 盐，糖，熟白芝麻 。
做法：
1、买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用 。
2、葱切断儿，蒜扒皮整个备用 。
3、锅内放油，可以适当多些 ， 油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出 。
4、把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了 ， 放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀 。
5、倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀 。
6、倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒 。
7、加入虾，翻炒一会儿 ， 当汁被虾吸收得差不多时 ， 放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅 。装盘后撒上些葱花即可 。
3、香辣沙蛤的做法，香辣沙蛤怎么做好吃，香辣沙蛤
材料
主料：沙蛤600g；辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、姜适量
香辣沙蛤
1、准备好配料：大蒜、姜丝、豆鼓 。
2、把买回来的沙蛤用洗米水淘洗一遍 ， 然后再用清水淘洗两遍，控水备用 。
3、热油，把配料都倒入，加少许盐炒香 。
4、再放上我们家自己做的剁椒一起爆香
5、倒入沙蛤,加少许料酒和酱油一起炒，大约全部张开壳，炒上两分钟就可以了
小贴士
用淘米水淘洗，比较容易让蛤蜊吐出沙子
4、求香辣虾怎么做
材料鲜活大虾，大蒜，生姜 ， 葱白，朝天椒，香菜根，料酒 ， 生抽，糖
干锅香辣虾的做法
1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚；
2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；
3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；
5：倒入适量生抽调味；
6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁 ， 起锅前加少许香菜即可 。
主料：活虾（1斤2两左右）土豆，冬笋 ， 西芹，大葱蟹酱，蟹油，味精，鸡精，白糖，干辣椒 。
香辣虾的做法
1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用 。
2：把活虾要清洗干净 ， 然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿 。
3：支炒锅，下适量蟹油 ， 然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒 。
4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒 。
5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅 。
材料虾，土豆，红，青尖椒，干辣椒 ， 蒜头，姜片 ， 洋葱，香菜，生抽，料酒，糖，鸡精，盐
香辣虾的做法
1.虾剪去虾须、剪开虾背，用料酒和生抽腌制一会儿
2.土豆去皮切成条，用清水冲洗
3.红、青尖椒去籽切成块、干辣椒切成段、蒜片姜片切好
4.锅中放入油（能没过虾），烧热后放入虾 ， 炸至金黄时捞出，沥干油
5.然后将土豆条放入炸成金黄色，捞出沥干油
6.锅中留2汤匙的油 ， 放入蒜片、姜片、干辣椒段炒出辣味，再放入红、青椒段翻炒
7.然后放入炸好的虾和土豆条，炒匀
8.最后调入盐、鸡精、糖，即可
材料鲜虾，冬笋，葱 ， 姜，蒜，盐，鸡精，胡椒粉 ， 料酒，辣椒，花椒，糖，草果，香叶，山奈，桂皮一块 ， 色拉油大量
香辣虾的做法
1.虾洗净，将背部的虾壳剪开，剪去虾须，挑去沙线，用料酒 ， 花椒粉，盐，胡椒粉 ， 鸡精，糖腌半小时 。
2.冬笋切合适大小 。
3.锅里放很多油 ， 将辣椒，花椒，蒜和姜浇到锅里 ， 待红油浮上来后，将辣椒 ， 花椒，蒜 ， 姜捞出.将腌好的虾丢进油锅炸，炸熟后捞出.
4.锅内放少许油，下葱 ， 姜，蒜，炒出香味，加水 ， 烧开后，调入盐，鸡精，胡椒粉，糖，草果 ， 香叶，山奈 ， 桂皮，闷煮一会儿至汤汁浓稠飘香后，用漏勺滤出汤中的料 。冬笋放汤内焯熟 。放虾煮两分钟 ， 再将步骤3的红油热一下淋在虾上即可装盘 。最后摆点香菜点缀.
5、香辣花蛤家常做法，正宗香辣花蛤怎么做
食材用料
花蛤250克相克食物
葱2根相克食物
干红椒5根
生姜3片相克食物
盐适量
酱油3勺
福建老酒2勺
香辣花蛤的做法
香辣花蛤的做法图解11.干红椒和葱切段，生姜切片
香辣花蛤的做法图解22.买回来的花蛤洗净
香辣花蛤的做法图解33.锅里热油，放入生姜和干红椒爆香
香辣花蛤的做法图解44.出香味后放入花蛤翻炒
香辣花蛤的做法图解55.花蛤都开口后倒入酱油和福建老酒（料酒也可以） ， 再放入葱段
香辣花蛤的做法图解66.放入适量盐翻炒1分钟左右就能出锅了
香辣花蛤的做法图解77.装盘
用手机看这道菜做法
小贴士
【粤菜特色菜 辣炒蛤蜊是怎么做的？, 香辣虾怎么做？】花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用 。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃 。