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太和烧鸡做法
正宗太和烧鸡的做法:1.要一个大陶瓷罐，底部留一个直径10厘米的口，（在家可以用烤炉）
2.要一只本地产此厅的土鸡，去光内脏，毛当然要拔掉啦！坦世开边（最好用土鸡做）3.调料用一个大不锈钢桶装料，泡鸡，时间大约为3-4小时（家里森信隐可以用电饭锅装料泡鸡，只要装下一只鸡就好了）“调料可以问我罗，但系不可以公开”
4.开炉火，用松树木烧最划算！酸枝木太贵 ， 但系烧出来的鸡很好味！
5.等树木烧成碳后，放入鸡去烧（用三叉勾，勾住鸡翼）一个炉一次能烧4-6只鸡！
6.放鸡烧前，要搽少少麦芽糖 ， 蜜糖！
正宗太和烧鸡的做法1.要一个大陶瓷罐，底部留一个直径10厘米的口，（在家可以用烤炉）2.要一只本地产的土鸡，去光内脏，毛当然要拔掉啦！开边（最好用土鸡做）3.调料用一个大不锈钢桶装料，泡鸡，时间大约为3-4小时（家里可以用电饭锅装料泡鸡，只带乱镇要装下一只陪御鸡就好了）“调料可以问我罗，但系不可以公开”4.开炉火，用松树木烧最划算！酸枝木蠢粗太贵，但系烧出来的鸡很好味！5.等树木烧成碳后，放入鸡去烧（用三叉勾，勾住鸡翼）一个炉一次能烧4-6只鸡！6.提示；放鸡烧前，要搽少少麦芽糖，蜜糖！
太和烧鸡图片
以下几个地方的烧鸡被评为全国著名的美食：1.广东省肇庆市的“肇庆双皮奇烤鸡”：传说在皇帝巡游到肇庆碧脊时，当地民间为宴请而献上的美食 。烤鸡外焦里嫩，炒饭和奶茶也是值得一试的 。
2.四川省成都市的“蜀乡烧鸡”：传统制作，选用优质土鸡，采用传统木炭火烤技艺 ， 吃起来香醇味美，食材肉质鲜核慧并嫩 。
3.江苏省南京市的“南京烤鸭”：南京烤鸭创制于明朝 ， 是南京历史悠久的美食 。烤鸭皮脆肉嫩，口感极佳 。
4.福建省福州市的“福州鼓山烧鸡”：鼓山烧鸡是福州当地非常有名的一款特色美食，其特色是选材精良、鲜香浓郁、香气四溢，烧鸡肉质鲜嫩，味道丰富 。
当然，各地的美食文化千差万别 ， 口味需求也因人而异，以上仅仅列举了几个较为改迹知名的烧鸡美食之一 ， 仅供参考 。
中国各地都有很美味的烧鸡,比较有名的地方包括:
1.河南洛阳:洛阳烧鸡历史悠久,肉质细嫩,口味醇香,被誉为“烧鸡第一次” 。特别是老字号的贺兰山烧耐租渗鸡最有名,系宋代起源 。
2.四川成都:成都烧鸡以颜色红亮、香味浓、口感型兆嫩滑而出名,其中有2000多年历史的蜀大侠被誉为成都第一烧鸡 。
3.江苏扬州:扬州烧鸡具有600多年的历史,外脆里嫩,色香味俱全,以“一鸡百味”著称,广受顾客喜爱 。特别是文峰楼和慎成楼的老字号最为出色 。
4.广西桂林:桂林烧鸡选料严格,做法考究,以辣味见长,满嘴香辣difficult使食欲大增,尤以宾阳老妈蜜汁烧鸡最具代表性 。
5.福建厦门:厦门的鼓浪屿烧鸡很有特色,鸡色红亮,皮脆肉嫩,加上炭火的香气,成就了鼓浪屿烧鸡腾面和饭的美食组合 。
6.上海:上海烧鸡历史悠久,以铁板烧和糖色烤鸡最为出名 。其中老字号容氏板烧鸡和老杨记糖色烧鸡尤其值得一试 。
除此之外,云南昆明的滇味烧鸡、浙江绍兴的绍兴烧鸡、福建泉州的泉州昌脊烧鸡等也同样非常出名,深受当地人和游客的喜爱 。中国各地差异很大,但烧鸡无处不在,真可以说是中国美食文化的重要组成部分 。
虽说十里不同乡百里不同俗 ， 但是在饮食上，很多地方都有无鸡不成宴的说法！鸡，营养丰富 ， 味道鲜美，东北有小鸡炖蘑菇，四川有辣子鸡，还有山东的烧鸡、广东的白切鸡等等，但是 ， 今天老于要和大家分享的是全国哪的“烧鸡”最好吃！
一、河南道口烧鸡
河南的道口烧鸡是唯一一个能与金华火腿、北京烤鸭齐名的烧鸡！据说，清朝时期 ， 嘉庆帝在巡游河南时，路过道口，被一阵奇香所吸引，问之后才知道这是烧鸡散发出来的香味 。在品尝之后，大呼好吃！所以，道口烧鸡从此名扬天下 。
道口烧鸡的制作非常讲究，首先鸡不能太?。膊荒芴? ，一般要选用一年以上，两年以内的嫩鸡，再经过先炸后煮后 ， 做好的烧鸡，只要用手抖一抖，鸡肉与鸡骨便能分离！其次，道口烧鸡的肉质软而不烂，哪怕一抖就脱骨 ， 鸡肉也不会碎掉！
二、安徽符离集烧鸡
如果说道口烧鸡的特点是一抖就脱骨，那么安徽的符离集烧鸡的特点是连鸡骨都能吃！符离集烧鸡之所以有名，主要就是因为符离镇在古时候就被誉为水泽之乡，这里盛产土麻鸡 。虽然 ， 鸡的个头不大 ， 但是肉质相当的鲜美！
而用这种土麻鸡做出来的符离集烧鸡，肉白软嫩 ， 香而不腻，尤其是吃的时候，嚼一下鸡骨，余香都能让人回味无穷?。?
三、陕西普集烧鸡
据说 ， 陕西的普集烧鸡最早是清代宫廷的秘方，属于御膳中的一道菜，后来在抗日战争年代才流传到陕西武功县的普集镇 。所以，想要品尝当年皇家风味的烧鸡，尝一尝普集烧鸡的滋味就晓得了！
普集烧鸡在烹调时 ， 会用在鸡的表面涂抹上蜂蜜、酱油，再放入滚油中烹炸，一直炸到皮黄色亮后捞出，再放入秘制的卤水中文火慢卤，这样做好的烧鸡 ， 入口酥烂化渣 ， 轻轻一嚼，满嘴生香！
四、广东仙庙烧鸡
众所周知，广东人喜欢吃鸡、吃鸭、吃鹅，而且每一样不仅能做到极致，还能做出花样！比如大家耳闻能详的白切鸡，风靡全国！其实，在广东 ， 烧鸡做得也非常不错！一般来说，广东的烧鸡分为早改三派，一是沙田烧鸡，二薯睁燃是荔枝柴烧鸡 ， 三是仙庙烧鸡！
这三种烧鸡虽然各有特色，但要排个先后，广东本地人还是最喜欢仙庙烧鸡！仙庙烧鸡在东莞大岗镇堪称是赫赫有名！仙庙烧鸡的特点是外酥里嫩，烧鸡的外皮是脆皮，里面的鸡肉却是鲜嫩多汁，很有特色！
五、山东无棣大山烧鸡
山东是有名的养鸡大?。萃臣疲砍缘?0只鸡 ， 其中就有4只产自山东的数虚！其次，山东不仅产鸡，还会吃鸡！比如枣庄的辣子鸡 ， 青岛的崂山菇炖鸡，德州的扒鸡等等！而山东的烧鸡则是以无棣大山烧鸡最为有名气！
无棣大山烧鸡最早是明代宫廷的御厨所做，告老还乡后，便把烧鸡的做法一代一代地传承下来 。无棣大山烧鸡不似其它烧鸡以肉软烂为主，相反，它的口感以肉质细腻筋道为特色 ， 入口咸香四溢 ， 香气扑鼻！
六、南京南农烧鸡
如果说上述的5种烧鸡，都是祖传秘制的，那么去南京游玩的朋友，一定要尝一尝采用现代科学配方的南农烧鸡，它是由南京农业大学制作 。这种烧鸡不仅味道鲜美，且具有低脂肪、低热量高营养的特点！是不是和咱们传统烧鸡有所不同吧！
烧鸡为什么叫做烧鸡？
很多朋友把扒鸡、熏鸡等也归类为烧鸡，扒鸡和熏鸡都不是烧鸡！而烧鸡之所以叫作烧鸡 ， 是因为烧鸡在烹调时，要先涂抹蜂蜜、糖稀，再进行烹炸，最后再进行卤煮，由于做好的烧鸡犹如红烧的烹调方法，所以才叫作烧鸡！所以，这也是为什么扒鸡和熏鸡不能称之为烧鸡的原因！
1.我认为全国最好吃的烧鸡应该是广东的 。主要原因有三个：其一，烧鸡的制作技艺在广东得到了完美体现；其二 ， 广东烧鸡的食材非常优秀 ， 给人带来了无限美妙的味觉体验；其三 ， 广东的烧鸡文化深厚 ， 无论是历史还是民间制作 ， 都表现出了独特的特色 。
2.技艺得到完美体现
广东是烧鸭、烧鹅、烧鸡等烤肉文化的起源地之一，烧鸡制作技艺在广东的各个地方有着自己的独特特点 。例如沙县烧鸡采用五花肉，配以红曲粉、秘制酱料，再炭火上烧至金黄色；潮州烧鸡则将精选鸡膏、豆酱、蒜头、花雕酒等多种原料，拌和后加入鸡腹内，用铝箔纸卷起来再烤制 。不论是哪种制作方法，烧鸡都能够在炭火上烤熟 ， 不仅味美，还有防腐作用，是广东烤肉文化的代表之一 。
3.食材优秀 ， 味道美妙
广东烧鸡注重选材 ， 选用脂肪含量适中的鸡 ， 腌制时添加多种佐料，腌制时间要足够长，所烤出的鸡肉口感鲜嫩，肉质细腻 。同时，广东地区的烧鸡还会蘸上甜豉汁、辣椒酱、蒜泥、醋等多种调料，每一种的口味都非郑悔碧常独特 。另外，广东的食材市场也非常丰富，像金华火腿、茂名牛肉等都可以跨区域选购，为烧鸡的口感提供了更多元化的选择 。
4.烧鸡文化深厚，独具特色
广东的烧鸡历史非常悠久，早在宋代时期就已经有了烧鸡的制作方法，并留下了不少文献记载 。除此之外，广东烧鸡也蕴含了许多民间故事和文化 。比如“娘惹烧鸡”就源于南洋华侨女子经常给自己心仪的男子烤鸡来展示自己的烹饪技巧，从而得到对方的青睐 。还有从广东流传至马来西亚的“福建煮炉仔”，即利用炭火和铁锅煨炖烧鸡，让鸡肉变得细嫩多汁 。
总结：
在我的看法中，广东的烧鸡最好吃 。这一结论基于广东烧鸡的制作技艺得到完美体现、食材优秀味道美妙、烧鸡文化深厚独具特色等三个原因 。从历史上来看，广东一直前高都是烤肉文化的发源地之一，烤肉技艺自然也就得到了完美体现 。而美味的广东烧鸡也离不开选用优质食材，以及丰富的调味方式 。广东烧鸡在历史和文化等方面喊举有着独特的特色，这也是影响其口感和美誉度的因素之一 。
虽说十里不同乡百里不同俗，但是在饮食上，很多地方都有无鸡不成宴的说法！鸡，营养丰富，味道鲜美，东北有小鸡炖蘑菇，四川有辣子鸡，还有山东的烧鸡、广东的白切鸡等等，但是，今天老于要和大家分享的是全国哪的“烧鸡”最好吃！
一、河南道口烧鸡
河南的道口烧鸡是唯一一个能与金华火腿、北京烤鸭齐名的烧鸡！据说，清朝时期，嘉庆帝在巡游河南时 ， 路过道口，被一阵奇香所吸引，问之后才知道这是烧鸡散发出来的香味 。在品尝之后，大呼好吃！所以，道口烧鸡从此名扬天下 。
道口烧鸡的制作非常讲究，首先鸡不能太小，也不能太老，一般要选用一年以上，两年以内的嫩鸡，再经过先炸后煮后，做好的烧鸡，只要用手抖一抖，鸡肉与鸡骨便能分离！其次，道口烧鸡的肉质软而不烂，哪怕一抖就脱骨，鸡肉也不会碎掉！
二、安徽符离集烧鸡
如果说道口烧鸡的特点是一抖就脱骨 ， 那么安徽的符离集烧鸡的特点是连鸡骨都能吃！符离集烧鸡之所以有名，主要就是因为符离镇在古时候就被誉为水泽之乡，这里盛产土麻鸡 。虽然，鸡的个头不大，但是肉质相当的鲜美！
而用这种土麻鸡做出来的符离集烧鸡，肉白软嫩，香而不腻，尤其是吃的时候 ， 嚼一下鸡骨，余香都能让人回味无穷?。?
三、陕西普集烧鸡
据说，陕西的普集烧鸡最早是清代宫廷的秘方，属于御膳中的一道菜，后来在抗日战争年代才流传到陕西武功县的普集镇 。所以，想要品尝当年皇家风味的烧鸡，尝一尝普集烧鸡的滋味就晓得了！
普集烧鸡在烹调时，会用在鸡的表面涂抹上蜂蜜、酱油，再放入滚油中烹炸，一直炸到皮黄色亮后捞出，再放入秘制的卤水中文火慢卤，这样做好的烧鸡 ， 入口酥烂化渣，轻轻一嚼 ， 满嘴生香！
四、广东仙庙烧鸡
众所周知 ， 广东人喜欢吃鸡、吃鸭、吃鹅，而且每一样不仅能做到极致，还能做出花样！比如大家耳闻能详的白切鸡，风靡全国！其实，在广东，烧鸡做得也非常不错！一般来说，广东的烧鸡分为早改三派，一是沙田烧鸡 ， 二薯睁燃是荔枝柴烧鸡 ， 三是仙庙烧鸡！
这三种烧鸡虽然各有特色 ， 但要排个先后，广东本地人还是最喜欢仙庙烧鸡！仙庙烧鸡在东莞大岗镇堪称是赫赫有名！仙庙烧鸡的特点是外酥里嫩，烧鸡的外皮是脆皮，里面的鸡肉却是鲜嫩多汁，很有特色！
五、山东无棣大山烧鸡
山东是有名的养鸡大省，据统计，全国每吃掉10只鸡，其中就有4只产自山东的数虚！其次，山东不仅产鸡 ， 还会吃鸡！比如枣庄的辣子鸡 ， 青岛的崂山菇炖鸡，德州的扒鸡等等！而山东的烧鸡则是以无棣大山烧鸡最为有名气！
无棣大山烧鸡最早是明代宫廷的御厨所做，告老还乡后，便把烧鸡的做法一代一代地传承下来 。无棣大山烧鸡不似其它烧鸡以肉软烂为主，相反，它的口感以肉质细腻筋道为特色，入口咸香四溢，香气扑鼻！
六、南京南农烧鸡
如果说上述的5种烧鸡 ， 都是祖传秘制的，那么去南京游玩的朋友，一定要尝一尝采用现代科学配方的南农烧鸡，它是由南京农业大学制作 。这种烧鸡不仅味道鲜美 ， 且具有低脂肪、低热量高营养的特点！是不是和咱们传统烧鸡有所不同吧！
烧鸡为什么叫做烧鸡？
很多朋友把扒鸡、熏鸡等也归类为烧鸡，扒鸡和熏鸡都不是烧鸡！而烧鸡之所以叫作烧鸡，是因为烧鸡在烹调时，要先涂抹蜂蜜、糖稀 ， 再进行烹炸，最后再进行卤煮，由于做好的烧鸡犹如红烧的烹调方法，所以才叫作烧鸡！所以，这也是为什么扒鸡和熏鸡不能称之为烧鸡的原因！
烧鸡正宗做法
用料蛤蜊克
油克
蒜瓣
料酒勺
盐克
鸡肉克
葱根
生姜片
花椒粒
青红辣椒个
蛤蜊烧鸡的做法步骤
步骤1
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
1.蛤蜊吐沙洗净，备用2.鸡宜力煤肉切成蛤蜊大小块状，料酒月扬姜蒜腌制3.热油，加花椒，大术缺陈真体问历蒜，生姜爆香，捞出香料，放入鸡块翻炒变色 ， 加料酒4.加开水过鸡就值调块，生抽老抽，小火半小时5.加蛤蜊，青红辣椒翻炒 ， 盖锅盖焖片刻6.蛤蜊开口以后，加盐翻炒入味即可
烧鸡配料都有什么
老味烧鸡是我们70后满满的回忆，没有那香精味 ， 只有香料和鸡肉复合的芳香的气息，咬一口香味立即充满口腔！今天我就把我师傅用了30年的，独门绝技，老味烧鸡配方及制作流程分享给大家，它由18种精挑细选的神秘香料组合而成 ， 又结合成熟卤制技术，才成就了今天这款（老味烧鸡配方），我们一天能卖出100多份的烧鸡 ， 废话少说干货走起来吧！
【第一步骤】原料加工：
1.选择一年左右的跑地小公鸡5只，宰杀洗净，去除脚趾甲，鸡嘴硬壳，用夹子清理剩下的绒毛，然后清理洗净在控干水分后放入容器里备用 。
2.葱丝100克，姜末100克，八角20克花椒30克（这两款打成粉备用），鸡汁，精盐 ， 味精各15克，以上全部倒入容器里搅拌均匀 。
3.把香料混合物倒入放鸡的容器里，用混合物把鸡里里外外涂抹均匀，腌制30分钟左右即可 。
【第二步骤】秘制香料包配比：
1.注意：选择优质颗粒饱满 ， 无虫咬、污渍、霉斑、干燥的香料 。
2.取白芷20克，桂皮10克，八角10克，肉桂10克，丁香10克 ， 罗汉果10克，姜砂仁10克，草果5克（去籽留皮） ， 豆蔻5克，香叶5克，花椒5克，肉蔻5克，香茅5克 ， 党参5克，山奈5克，小茴香5克，山楂片5克 ， 草蔻5克以上全部香料倒入容器里，放入开水浸泡25分钟左右，控干水分装入香囊制成香料包 。
【第三步骤】卤制老味烧鸡：
1.卤桶上锅倒入清水4000克（头一次用清水，以后就可以用剩下的卤水，经过几次熬制就会成就一锅绝妙绝伦的老汤了），放入香料包 ， 在放入适量的盐，料酒300克，鸡粉40克，冰糖40克，味精100克 ， 大火烧开熬制分钟30分钟，既成老味烧鸡卤水 。
2.把鸡放入卤水里 ， 用竹篦子在上面盖?。?在压上重物让鸡完全浸泡在卤水中 。
3.然后中火烧开立即改小火卤制30分钟，关火浸泡2小时入味 。
【第四步骤】熏制
把鸡放到熏炉子里，底部放入锡纸，纸上放茶叶，白糖，松树末搅拌均匀，熏制成金黄色即可 。（这熏制需要自己不断练习才可，不是书面表达的，所以写的马马虎虎 。）
丁香香茅量大 。
烧鸡秘制配方
没有良姜，不全
冰糖和味精我没放过，怪不得味道不好
配料不少 ， 只有大料花椒
请问一下大家，有谁试过了，鸡的味道怎么样呀？
料酒一下，啥也不啥
烧鸡怎么成了熏鸡
这是哪个区域的味道啊
这卤鸡的配方还是很专业！
五只鸡4000克水，水少不少？
这卤水上颜色用什么 。不用生抽老抽糖色来调颜色么？
改天制作一下
没有良姜山奈太少
这个测试过没？？有放毛桃和碧波的
这是烧鸡还是熏鸡
[赞]
学习了
【太和烧鸡图片 太和烧鸡做法】看着不错