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天津耳朵眼炸糕的做法
耳朵眼炸糕是天津三绝食品之一，整个外型像是扁球状，因为是经过油炸的，所以最终成品呈现出淡金黄色，馅料是红豆，白糖 。一、传统的耳朵眼炸糕
比较传统的耳朵眼炸糕的做法是用黄米和江米经水泡胀后，用石磨磨成粥状，放到布袋当中，淋水 ， 发酵之后对好碱当作面皮，再用天津出产的朱砂红小豆制成豆馅 ， 加优质的红糖在锅内熬汁 ， 炒成豆沙馅，然后用之前准备好的面皮包好，下油锅多翻转几次 。
二、现代的做法较为简单
现在能不能做耳朵眼炸糕的时候，只需要准备好糯米粉面粉和红豆沙子 。红豆沙也是用来做内宏谨里的馅料的，这种红豆沙可以直接去网上购买 。将面粉和糯米粉混合均匀边倒入水边，用筷子搅拌，最后把他们揉成面团状 。通常来说我们会揉成一大块的灶绝贺面团，所以要分成几块小面团，然后就一小块适量的红豆沙包入小面团 。这样子耳朵眼炸糕的基础就做好了，接下来就可以下油锅煎炸至金黄色就可以食用了 。
三、如何炸成金黄色的耳朵眼炸糕
想要把一种面食炸成金黄色，我们首先要把油先烧开至170度,或者把油烧开到有泡沫不断的从油底浮上来，这个时候把面团放下去，一下子就能够炸成金黄色 。但是这个时候一定要注意及时翻滚它，及时把它捞出来，因为油温太高的话很容易炸过头 。或者我们可以准备一个小一点的锅，专门用来油炸东西，平底锅也可以 ， 平底锅的好处就是浅浅的一层油，我们可以正面炸完方便反面再炸，这个过程会比较慢，但是颜色会比较好控制，可以等油炸至金黄色再取出来 。取出来的耳朵眼炸糕，记得还是要用筛子先放一隐派会儿，让油滴下来 。
首先就是要准备合适的面粉，然后也要提前准备好豆沙帆槐仿 ， 然态纤后把面粉和水混合在一起，揉成面团的状态之后，把豆沙加进去，然后油温达到200度之后，把油炸糕放进去，炸到表面金黄酥明耐脆就可以捞出来了 。
需罩毕要的技巧就是要在平底锅里面放了一点油，先把这个糕油煎一下，然后再放进油锅里去明亮炸，这样激闷宽形状更好看，不容易散乱 。
首先应该注意面和水的比例，同时也应该选择一些优质的面粉，还可以加入适量的黄糕面，一定要将州则搭面团醒发几分钟，在盯轮油热至八成的时册拿候放入，一定要注意火候和时间的把握 。
天津耳朵眼炸糕的做法窍门
耳朵眼炸糕是天津的特色小吃 ， 吃过的人都很喜欢，现在很多人都会在家里做饭，不妨试一试这道特色小吃 。耳朵眼炸糕制作方法并不难 ， 而且香酥可口，带着浓郁的豆沙香味，非常好吃 。正宗耳朵眼炸糕怎么做
食材：
糯米粉200克、豆沙60克、酵母5克、清水适量、香油适量
耳朵眼炸糕的做法：
1、糯米粉倒入碗中，加酵母、清水拌匀，并揉成面团，盖上保鲜膜，绝氏发酵半小时；
2、把发酵好的糯米面团分成小团，按成简配饼状 ， 再包入豆沙，揉圆，压扁；
3、锅中倒入食用油，油热后将面团放进去，炸至成型，外表焦黄之后捞出；
4、另起一锅，倒入适量香油，烧热后将之前做好的炸糕放进去并咐散 ， 翻拌到两面呈金黄色，即可 。
小贴士：
做而读研炸糕的时候，火不要开太大 ， 否则很容易炸糊 。
天津耳朵眼炸糕配方附带做法
耳朵眼炸糕是天津的特色小吃，吃过的人都很喜欢 ， 现在很多人都会在家里做饭，不妨试一试这道特色小吃 。耳朵眼炸糕制作方法并不难，而且香酥可口 ， 带着浓郁的豆沙香味，非常好吃 。正宗耳朵眼炸糕怎么做
食材：
糯米粉200克、豆沙60克、酵母5克、清水适量、香油适量
耳朵眼炸糕的做法：
1、糯米粉倒入碗中，加酵母、清水拌匀 ， 并揉成面团，盖上保鲜膜 ， 绝氏发酵半小时；
2、把发酵好的糯米面团分成小团，按成简配饼状，再包入豆沙，揉圆，压扁；
3、锅中倒入食用油，油热后将面团放进去，炸至成型，外表焦黄之后捞出；
4、另起一锅，倒入适量香油，烧热后将之前做好的炸糕放进去并咐散，翻拌到两面呈金黄色 ， 即可 。
小贴士：
做而读研炸糕的时候，火不要开太大，否则很容易炸糊 。
要想炸出金黄的耳朵眼炸糕需要哪些技巧呢
耳朵眼炸糕，与狗不理包子、十八街麻花，被并称为食品中的“天津三绝” 。1892年，靠卖炸糕谋生的刘万春在北门外狭长弯曲的耳朵眼胡同出口，开了个小店，售卖炸糕，人称“耳朵眼炸糕” 。刘万春的炸糕，用优质的黄米和江米为原料，制作面皮 。主料豆沙馅则是用朱砂红小豆，加红糖，在锅内熬汁炒成，凉后做馅心用 。关键的炸糕炸制环节，操作者更是聚精会神、牢牢把控油温、火候，动作稳健爽利，以娴熟技术和专业态度直观撩拨人们对美食的购买品尝欲望 。
1978年 ， 市饮食公司将该店定名为“耳朵眼炸糕店” 。现今的耳朵眼炸糕，经历公私合营及一系列创新改革 ， 馅料已从单一口味变成多种口味，有传统馅、紫薯馅、桂花馅、红果馅、黑芝麻馅等多种馅料 ， 其中豆沙馅最为传统 。
耳朵眼炸糕，成品外型呈扁球状 ， 淡金黄色，外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅料鲜嫩爽口，具有选料精、作工细、味道好、口感妙，制馅讲究，用油规范等良好品质特色，物美价廉，刚出锅时味道最佳，唇齿轻触间，芳香飘逸，愉悦身心 。
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