经验直达
烤箱油酥饼的做法
油酥饼的制作方法如下 。食材:面粉1200克，食用油100克 ， 精盐5克，（如果喜欢吃甜油酥饼，可以将盐去掉，换成50克白糖），35度温水600克 。
制作方法
第一步.发酵制作油酥饼所用的面团
制作一次油酥饼，我们只需要1000克面粉就可以了，因为油酥饼当天吃比较好吃 ， 如果存放时间过久 ， 就会失去酥脆的口感了 。
①将1000克面粉放在盆中，加入8克酵母 ， 分三次加入35度左右的温水 ， 先将面粉搅拌成面絮状，随后用手世铅将面絮，揉制成表面光滑的面团 。
②将揉好的面团放在盆中 ， 将面盆盖好，放在一个温度相对较高的地方进行发酵，发酵时间在40分钟左右即可，这样面团儿就可以发酵好了 。
第二步.制作油酥
①制作油酥时，面粉与食用油的比例为2:1 。制作油酥饼的1000克面粉，大约会用300克的油酥，所以我就准备了200克面粉与100克食用油来制缓返凳作油酥 。先将100克食用油，放在锅中烧至八成热 。
②将200克面粉放在盆中，等到锅中的油烧到八成热以后，将热油倒在面粉中 ， 让热油将面粉烫熟 。
③接着用筷子将盆中的面粉与热油搅拌均匀 ， 这时油酥就制作完成了，将油酥冷却以后，就可用来制作油酥饼了 。
第三步.油酥饼坯的制作
①我们将发酵好的面团，先揉制一遍 ， 这样可以排除掉面团中的二氧化碳，并将新鲜空气吸入到面团中，使发酵面团带有一定的柔韧性 。因为我们制作油酥饼，并不需要酥饼过度膨发 ， 所以醒面这个步骤，我们扰旅就可以忽略掉了，在将揉至均匀的面团先擀成饼状 。
②再将擀成饼状的面团，用擀面杖擀成椭圆形的薄片儿，厚度大概在0.2mm左右 ， 面饼擀的越?。直牟愦尉突嵩蕉?。
③将面片擀好以后，把和制好的油酥倒在擀好的面片上，并撒上食盐 ， 再用小刷子将油酥涂抹均匀，这个操作步骤也叫“抹酥” 。
④油酥全部涂抹均匀后，我们用手将面片儿从底部往上开始卷起，卷成一个筒状，再将卷好的筒状面团，切成五厘米宽的面剂 。
⑤把所有的酥油饼面剂都制作完成以后，我们将面剂的两侧捏沿 ， 在对折到底部，然后按成圆形饼坯 。
第四步.油酥饼的烤制
①我们先将烤箱温度调到220度，设定为上下火烙制，在进行五分钟的预热 。
②将饼坯擀成圆形饼状，然后在饼坯的一侧先抹上食用油 。
③把抹好油的饼坯摆在烤盘上 ， 饼坯摆满以后，我们再用油刷将饼坯的这一侧也刷上食用油 。
④把烤盘放在烤箱中，将烤箱温度调到220度，烙制时间设置到18分钟 ， 关上烤箱门 ， 接下来进行油酥饼的烤制过程 。
⑤经过18分钟的烤制，油酥饼这时就已烤制成熟了，我们将油酥饼取出烤箱，放在一个干净的盘子中，随后将剩余的油酥饼坯都烤制成熟 ， 油酥饼的全部制作步骤就到这里了 。
制作油酥饼与油酥时的一些技术要点总结 。
①由于我们是烤制油酥饼 ， 所以发酵面团不需要二次型发这个步骤，只要将发酵好的面团揉至排气均匀以后即可 。
②我们在擀饼皮的时候，最好将饼皮擀得薄一些，这样制作出来的油酥饼层次才会更多 ， 而且更酥脆 。
③在制作油酥过程中，一定要掌握好油与面粉的比例，如果面粉放入过多，油酥就起不到酥脆的作用 ， 油加入的过多口感就不好 。所以一定要用2:1的比例制作油酥，也就是二两面粉，一两食用油 。
④再给面皮抹油酥的时候，一定要将油酥涂抹均匀 ， 否则就会产生饼皮没有油酥的现象，那么油酥饼也就不会产生起层的作用 。
⑤在烤制油酥饼的时候，我们要勤观察烤箱的温度，第一次烤制的时间为18分钟，由于烤箱温度持续升高，后续的烤制时间可以酌情缩短 。
⑥油酥饼在烤制完成以后 ， 我们不要将它放在密封的容器中，最好暴露在空气中存放，这样可以使油酥饼不会受潮变得松软 。
北方是面食的故乡，走在大街上，能看到各种各样的小吃，最经典的就是芝麻烧饼 ， 表面有一层芝麻，一口咬下去，酥脆掉渣 ， 有了芝麻、五香、盐面、 清油、碱面的辅助 ， 烧饼变得特别好吃，当然了，全国各地都有烧饼，只不过做法不同而已，例如黄山烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、糖火烧、牛舌饼等等，不低于一百个花样，烧饼除了添加佐料以外，还有一种必不可少的食材，那就是油酥，代表作有油酥饼、油酥火烧等，做饼的时候，放点油酥，可以让饼酥又脆又好吃，下面介绍一下万能油酥的美味做法，希望能够帮助到你 。
油酥大都用在饼子中起到酥酥的作用，也可起到提味的作用 ， 如发面饼子、手抓饼、葱花饼等，检验一个烧饼是否好吃，跟它的油酥有很大关系，油酥一般是用植物油、香辛料、盐等配制而成 ， 还有人用猪油，或者葱油制作，最终目的都是提味起酥 。
很多老字号的点心 ， 最外层的酥白皮儿，其实就有油酥的功劳 ， 一碰就掉渣，入口酥脆，要的就是这个效果，要让饼子好吃，油酥则起决定的作用，需要精心制作，才能起到精髓的作用，常见的油酥分为以下三种，可根据情况自行调整 。
1、小吃小摊的芝麻烧饼，油酥饼，油加热至快冒烟儿，稍微放一下烟，倒入面粉时，不停的搅动！用时刷油酥，加五香粉或十三香和盐调味，这种最家常，也最常见 ， 很适合老百姓使用 。
2、点心用的油酥，很大一部分配有猪油，就是熬制好的猪板油，它能让外皮更酥，天津、北京的糕点经常用到 。坦冲
3、厂家配送的起酥油 ， 常用于丹麦牛角类面包，多少有点工业的成分 。
油酥
食材：中筋面粉、植物油
调味：食盐、五香粉
1、准备一个不锈钢碗，要耐高温一些的，加入中筋面粉135克、盐4克、五香粉3克，用筷子搅拌均匀 。
2、起锅烧油，倒入植物油90克，加热到冒烟的状态，立即倒入面粉容器中，第一次倒一半，用筷子搅一搅，第二次全部倒进去 ， 用筷子迅速搅匀 ， 油酥就做好了 。
3、搅好之后，先放在一边，等它晾凉以后，油酥就可以使用了 ，
4、取一个面团压一下擀成这样长的面片，用抹刀抹一层油酥，卷起来之后，用擀面杖擀扁 。
5、这是卷好之后的样子 ， 再次擀扁 。
6、擀扁之后，可以再重复一次，目的就是让油酥与面团，重复融合在一起 ， 擀的时候用中劲，别用太大劲，把分层擀死不好吃 。
7、中间放少许黑芝麻陵派，擀成饼胚，不需要擀太薄哈，直径大概8厘米就像，建议烤着吃，那样才美味 。
8、咸香可口的油酥烧饼，相信没有人不爱吃，油酥做好了，味道自然到位，比外面卖的还酥脆 ， 营养又卫生，家人们很喜欢吃 。
技巧总结
1、擀扁之后，卷起来再擀扁 ， 这样做有什么目的呢？它可以让饼的内部起层，吃起来很柔软 ， 只要一烤，饼就会迅速鼓起来，当然了 ， 擀的时候别太用力 。
2、油酥也可以做成甜口，油酥中去掉五香粉和盐 ， 面团中加白糖芝麻，或者饼胚擀开后包入糖馅 。让汪歼
3、面团就是普通发酵制成的，这里有个比例 ， 中筋面粉600克，干酵母5克，水360克，和面后发酵一个小时，即可制作 。
油皮材料：普通面粉130克，温水60克，油30克，盐3克 。
油酥材料：低筋面粉120克，油40克，椒盐4克 。
做法：
1、把油皮面帆岩碧团和油酥面团都和好 。
油皮面团的做法：将配料表中的60克温水、30克的玉米油和4盐拌匀后放入130克的面粉 ， 多揉一会，揉光滑 ， 然后盖好放置干裂 。
油酥面团的做法：120克的面粉放入40克的玉米油，在加入4克的椒盐拌匀和成团就行 。我用的是现成的椒盐，如果家里没有 ， 可以用3克的盐和1克的五香粉混合用 。
2、把水油皮和油酥面都均枣猛匀的分成八个面团，各自团成小圆球儿的样子 。
3、一个油皮包一个油酥，收口捏严 。
4、首先把包好油酥的小面团，按压擀成牛舌状，再卷起来 。
5、然后把卷态举好的小面卷 ， 顺过来再擀压，再从上到下卷起成卷，这样做就为了层比较多 。
6、最后再擀成牛舌状，两边向中间重叠再重叠
7、最后做成三折的样子，不用做成圆形，这样就妥了 。
8、饼上面刷一层鸡蛋液，撒上黑芝麻或者白芝麻 。
9、烤箱提前预热，把烤盘放入烤箱中层 。蒸烤箱选择了195度，20分钟 。
10、把两面都烤至金黄，中间鼓起就熟了 。
做法
原料
小麦面粉 500克 。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。
特色
色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜 ， 油而不腻 。
操作
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面;
2、其余面粉加沸野颤水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片 ， 摊开冷却;
3、冷却后 ， 甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑 ， 调制成水油面;
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;
5、取水油面剂缓滚1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片 ， 从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼 ， 刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好;
6、锅内放油 ， 用旺火烧到六成热时 ， 将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);
7、将锅置中火上 ， 油面继续用手勺轻轻推旋 ， 以防油饼焦底;
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘;
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可 。
小贴士
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会;
2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握 ， 但比较麻烦，也可采取"大包酥"的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开(褂的方法相同)，制成大的卷筒，再切成小圆饼 ， 擀制成形;
3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要颂哪败用小毛巾盖好，以防干裂;
4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结 。
油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为"西秦第一点"，千余年来，几经战乱，历久不衰 ， 一直流传至今 。
油酥饼制做技艺精细 ， 要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序 。
油酥饼是陕西的传统小吃之一，一般要经过和面、制酥、做饼、煎烤四道工序 。食用油酥饼有养心、益肾补充身体碳水化合物和蛋白质等功效，下面小编就来具体的教教大家判颂油酥饼正宗的做法吧
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工具材料：
普通面粉、食用油、细砂糖、盐、葱花、椒盐、鸡蛋、芝麻
操作方法
01
【烤箱油酥饼的做法视频 烤箱油酥饼的做法】首先将面粉兑水并且加入适量的食用油开始和面，面和好后放在一旁分成大小差不多的面团备用
02
然后再将面粉和食用油、葱花以及椒盐混合在一起制成油酥，同样也分成和面团等量的数目 。
03
将面团和油酥放入碗中盖上保鲜膜静放30分钟 ， 放的越久面越柔软光滑 。
04
时间到后，用擀面杖将面团压扁将油酥包入面团中 。
05
包好的面团用擀面杖轻轻擀平，然后两边先对折中间再对折，如此反复3次后使面团层层叠叠的重合在一起 。
06
然后将鸡蛋打成液 ， 抹在面团晌冲衡表面上并撒适量的芝麻 。
07
烤箱预热至200度，然后将面团放入烘烤20分宴做钟左右 。
08
烤好的油酥饼香香脆脆，咬一口满嘴掉渣好吃极了 。
特别提示
油酥饼缺少膳食纤维，体内湿热者不宜多吃 。
烤箱油酥饼的做法视频
用料主料
面粉170克
辅料
植物油
70毫升
糖
70克
美的电烤箱#油酥饼的做法
1.
准备好食材 。
2.
油糖混合均匀
3.
和面拌到无干粉
4.
分成大小一致的面胚，装进模具
5.
表面压芝麻,送进烤箱.
乐享烘烤，生活更有味 。
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美的电烤箱#油酥饼成品图
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烹饪技巧
喜欢吃糖可以多加糖，面不要和软，不然难成形 。
油酥饼的做法及配方
油酥饼的原料有盐，椒，碱，油和面粉 ， 将面和油按三比一的比例准备好 ， 在面槐者粉中铅轿薯加入烧热的油 ， 反复搓揉 ， 搅拌成絮状 ， 再加温水揉成面团，拉长成条，抹上油，揪成小面团，再抹油，逐个搓成长条 ， 将长条压扁擀薄 ， 加进油酥和椒盐，再扯面，卷面，层叠不断，成螺旋状小圆饼，最后烤制两面焦黄即可，另一种方法如下：用温开水溶解酵母，放五分钟后加入面粉中，再一点点加水，和面，醒发到两帆租倍大；
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2. 小火热油，慢慢加入面粉并不断搅拌 ， 炒至面粉变色关火，即为油酥（将面粉放在碗中或者盆中，加入热油搅拌也可 ， 避免糊锅）；
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3. 将醒发好的面团擀成大圆薄饼 ， 涂上均匀的油酥，卷成卷，切成剂子；
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4. 捏严实剂子两端的切口，拧拧麻花状，再卷成球压扁成厚面皮；
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5. 包进糖或者自己喜欢的馅料，封口向下，压成饼；
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6. 刷油在饼的两面，在180度的烤箱中烤制20分钟，或者在油锅中烙饼至饼面鼓起，两面金黄即可 。
烤箱烤的油酥烧饼的正宗做法
大家好，我是阿飞 。昨天我小姑提着80个烧饼给远在成都的四姑姑邮寄烧饼 ， 小姑说：她们在外面就稀罕这口，那边买不到 。
可能是地域不同 ， 别看就相隔这一千多公里的路程，饮食文化就大不一样 。四姑姑去成都生活这几年，一到吃饭就想念家里这一口，虽然很普通，没啥特别之处，她说在成都就是买不到 。这可能就是一方水土养一方人吧 。
眼看年关将至，回不来过年的朋友，家里亲人牵挂着 ， 思念着 。有条件的就想着邮寄点地方特产 。就说这烧饼，在我们这是再普通不过的一种面食，大街小巷都能买到，甜的 ， 咸的 ， 酥的 。圆的，椭圆的，那是应有尽有，可能是走出河南吃面食的少了 ， 烧饼也就成了稀有之物了 。
今天我们就分享一款糖酥烧饼的家庭做法，学会了，无论您在哪 ， 只有您有时间，愿意自己动手，只需有一部烤箱，就能吃上热乎乎的糖酥烧饼，
学会不求人吧，步骤有点详细，但不啰嗦 。
做烧饼第一步，先和面 。做过面食的朋友都知道，想要烧饼酥，那就少不了油 。
我们先做烧饼的油皮，敲黑板，这点很关键 。
普通面粉200克 ，
倒入
植物油90克，
最好是用玉米油，玉米油发黄，做出来的烧饼颜色好看 。
按着这个比例 ， 依次类推，若是你做400克，那就是180克的玉米油 。
倒入
40度温水 ，
适量就可以 。水的量把面粉搅成面絮即可，放入
细沙糖30克，
用手把面粉和成面团 。
没必要揉的太光，和成面团就可以 。和好以后，盖上松驰10分钟 。
做油酥烧饼第二步：那就是做油酥
做油酥只要掌握好比例，也很简单 。普通
面粉100克
，倒入
玉米油50克
， 也就是2：1的比例就行了 。
边倒玉米油边用筷子搅拌成面絮，放入
细沙糖50克
。
用手搓揉成油酥团，搓成型就可以了 ， 盖上松驰10分钟 。不松驰一会油酥很难成型 。
做油酥烧饼第三步：既然是吃糖酥烧饼，那就少不了糖馅 。
准备一个小碗，倒入
白糖20克 ，
一勺子黑芝麻，一勺子白芝麻，加入少量面粉，然后拌开就行了 。
加入一点面粉是避免白糖加热后会流淌 。
做糖酥烧饼第四步：取出油皮和油酥
我们取出油皮放在案板上面搓揉光滑 。
把油皮面团搓成条，用刀切成大小相等的面剂子 。
取出一个面剂子，放在案板上面按压成一个圆片，接着取出醒发好的油酥 。
放在案板上面搓揉光滑，切成大小相等的小面剂子，和油皮切的数量一样多 。
先把油皮用擀面杖擀成一个圆片 ， 擀完以后，用面皮包住油酥 ， 像包包子一样的手法 。
折好捏起来，
收口处不要露出油酥 。
全部包好以后，盖上保鲜膜再次醒发，醒个10分钟左右就行 。醒发一会为了下次更好的整形 。
否则会出现拉开又回缩的现象 。
10分钟以后取出一个醒发好的面坯，擀成牛舌状，擀好以后，用手卷起来 。把每一个面坯都擀成牛舌状然后卷起来 。
卷好以后刷上一层植物油，
盖住再醒发一次，重复擀开再卷一次，把卷好的油卷立起来 。
用手按压成一个片，再放在案板上面擀薄一点 。
做糖酥烧饼第五步：做好油酥皮以后开始包糖馅
包上糖馅 ， 用大拇指把糖馅按一按，把饼包好 ，收口处收结实 。每个都包好以后，放在案板上面按压成饼 。
再擀成烧饼，表皮上面刷上一层清水，
最后撒上白芝麻 ，
清水能使白芝麻粘的更结实，不轻易掉落 。
做完最后这一步 ， 把饼盖住保鲜膜再醒发一会 。
做糖酥烧饼的最后一步：放入烤箱里面烤20分钟
把做好的饼坯放入烤箱，选择180度的温度 ， 烤20分钟 。
20分钟以后， 糖酥烧饼烤好了 。
是不是一点也不麻烦，只要您有时间 ， 无论您在哪，只要有一部烤箱就能吃到烧饼 。
面粉是普通的面粉，买不到玉米油也能用大豆油，吃起来味道差别不大，区别就是做出来的烧饼颜色稍微淡些 。想必稍微大点的超市都可以买的到 。
我是阿飞 ， 感谢大家支持，如果您有想吃的，刚好又是我会的，我也会毫不吝啬的分享给大家 。