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大骨棒汤的做法
大骨汤主料：大骨头（筒子骨或者大棒骨）1000克香葱50克姜片七八历弯团片白醋少许枸杞子适量料酒适量
做法：
1.大骨头块洗净（买的时候就要请老板劈好了 ， 不然回家你只能干瞪眼），冷水入锅放三片姜和少许料酒加盖大火烧开，开盖再煮两分钟煮出全部血水闹斗 。
2.关火捞出骨头用流动温水冲洗干净血沫
3.全部冲洗后放入煲锅内，放三四片姜片，和一小把香葱打成结 ， 放入没过骨头的清水 。
4.加盖按煲汤键熬制3小时，中间烧开时滴几滴少量的白醋，可以保留骨头的钙物质，继续熬制 。
【大骨棒汤的做法窍门 大骨棒汤的做法】5.起锅前二十分钟捞出香葱结和姜片，放入十来个枸杞子，调入两三茶匙盐(这里盐各自看着放) ， 再闷上二十分钟就可以了 。
小提示
如果嫌时间太长可以转换砂锅煲骨头汤只需要一个半小时就好了，本人喜欢喝浓浓的骨头汤汁，中间加少许白醋是怕在熬制过程中流失钙物质，所以加点白醋是可以保肢橘留汤汁的钙物质 。
骨头先放进冷水，开大火焯水，直至煮开，然芹御后将骨头捞中链出后用热水下锅煮开，然后小火慢炖 ， 这样煮出来卖首孙的骨头汤又白又浓 。
最原始生态的做法就是将大骨头洗干净，放在大锅中，加姜片加清水小国慢炖，直到骨肉分离 ， 下盐葱出锅
大骨棒汤的做法窍门
清炖大骨头汤这样做好吃又好喝：用料：大骨头2根、葱2颗、姜1块、料酒2勺、白醋1匙、盐适量 。
步骤：
1、大棒骨剁成两段（可以让卖肉的剁好）用清水洗净 。
2、逗敏返料酒，姜片，葱段备用 。
3、大棒骨冷水入锅焯去血末，用冷水反复冲洗干净杂质 。
4、锅中加入冷水和大骨头加入葱段，姜片大火烧开 。
5、喝的时候加盐，熬好的骨头汤可以加入自己喜欢的青菜同食更佳拿余营养 ， 煮面条做菜品均可山饥，剩下的留做高汤放入密封的容器中冷冻，用的时候取出 。
大骨头汤的家常做法一
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟 ， 将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水 。第二步：在高压锅里加入冷水 ， 放入老姜片 ， 再放入焯过水的棒子骨 ， 放点胡椒粉，很重裂悔要的一点就是加入几滴白醋 。PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里 ， 这燃培样汤的味道更鲜美 。2、炖骨头肆段正汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道 。3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些 ， 而且炖骨头汤不易时间太长 ， 久煮后会破坏骨头中的蛋白质 。第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖 。第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上 ， 下次煮菜待用 。第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了 ， 在汤里只需加点盐，就鲜美无比了 ， 而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素 。
大骨头汤的家常做法二
1、清洗骨头 。2、水烧开以后，把骨头放进去焯一下，等变了颜色，捞出放在冷水里，再洗 。（焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结） 。3、砂锅里放水（要一次放足） ， 把洗干净的骨头放进去，先用小火，再用大火直至烧沸 。（先小火的目的是沙锅有个预热过程） 。4、水开后撇去浮沫，放生姜，大葱和料酒 。5、等浮沫撇得差不多以后 ， 转小火炖2-3小时 。途中可以放一点醋，这样骨头中的营养成分可以溶解出来 。6、出锅前放盐 。
大骨炖汤怎么做
大骨炖汤是一种仿扰较为常见的美味膳食，其中含有的营养成分对身链大带体有较好的补养功效，但是制作方面也是很有讲究的，要想做的好处 ， 还是需要掌握正确的方法，那么大骨炖汤的做法有哪些？大骨怎样炖汤美味有营养？下面就来详细了解具体情况吧 。1、大骨炖汤做法
一，大骨萝卜汤
材料：筒子骨、萝卜、葱、姜、野山椒、盐 。
做法：
1、骨头斩段，用清水浸泡30分钟后，冲干净血水 。
2、骨头入锅，锅内加冷水没过骨头，水开后再煮3分钟，捞出后用冷水冲干净血沫 。
4、准备好调料：葱打结，姜拍碎，野山椒2个 。
5、大骨放入炖锅中，加冷水没过骨头，加入准备好的调料 。
6、大火煮开，小火慢炖1小时 。
7、加入去皮切滚刀块的萝卜煮20分钟，起锅前调入食盐 。
二，黄豆芽大骨汤
材料：猪骨、黄豆芽、红萝卜、姜片、全贝干、葱花、盐、胡椒粉适量 。
做法：
1、猪骨洗净；黄豆芽摘去根部洗净；红萝卜切块备用；全贝去掉黑黑的部分并泡去沙子 。
2、猪骨用沸水煮出血水，去取后洗净血沫 。
3、取一汤煲放入适量的水，加入猪骨、姜片和全贝先煲 。
4、煲至汤色浓白时加入红萝卜块煲30分钟左右，再加入黄豆 。
5、所有材料再煲10-15分钟左右，下盐调味 。
三，冬瓜薏仁骨头汤
材料：骨头、冬瓜、水、薏仁、盐、枸杞、白醋、胡椒粉 。
做法：
1、准备好所需食材，薏仁提前浸泡几个小时 。
2、骨头放进开水里煮一煮去血水，捞出、洗净、沥干 。
3、将骨头跟薏仁一起放进锅里，注入适量水，大火煮开后改小火煮一个钟，煮开后放入几滴醋和适量胡椒粉 。
4、煮汤期间，把冬瓜去皮后切块备用 。
5、一个小时后，把冬瓜倒进去，中火煮15分钟 。
6、关火，下入少许枸杞和适量盐搅拌均匀 。
四 ， 山药大骨汤
材料：猪筒子骨1根、山药1根、木耳10朵、葱结1个、生姜3块、料酒1大勺、醋数滴、盐适量 。
做法：
1、将筒子骨清洗净、剁段 。
2、筒子骨加凉水入锅，煮沸后继续煮一两分钟，逼出血水，并用温水洗干净 。
3、筒子骨焯水的时候可以将山药去皮切滚刀块，用清水养起来 ， 防止变色 ， 准备好一个葱结，木耳泡发后清洗干净，生姜拍扁 。
4、将洗干净的筒子骨放入汤锅中，加入足量的清水，并放入生姜块 。
5、大火煮沸后，加入一勺料酒和葱结，再加少许醋，盖上盖 ， 转小火炖煮一个半小时 ， 木耳可以此时加入也可以煮一个小时以后加入 。
2、大骨有什么营养
猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等 。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效 。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老 。（参考网站：天天营养网）
3、挑选排骨的方法
1、看排骨的外观 。新鲜的排骨外观颜色鲜红 ， 最好好粉红色，不能太红或者太白 。
2、闻排骨味道 。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨 。
3、按压排骨 。拿手指按压排骨，如果用力按压 ， 排骨上的肉能迅速地恢复原状 ， 如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排棚芦骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。用手摸起来感觉肉质紧密 。
根据排骨的种类与口感挑选
1、小排 。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排 。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块 。
2、子排 。子排是指腹腔连接背脊的部位 ， 它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉 ， 油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧 ， 长度以5?7厘米为宜 。
3、大排 。大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸 ， 以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色 。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序 ， 作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤 ， 如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点 。
4、肋排 。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗 。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购 。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤 。
大棒骨汤的做法
山药是药食一体的好食品 。从中医角度讲 ， 其具有健脾益胃助消化、滋肾益精、降低血糖、延年益寿的功效 。山药还富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分，适合一般人群食用 。在选购山药的时候 ， 大小一样的山药，较重的较好；同一品种上的须毛越多越好，须毛越多 ， 山药的口感更面，含山药多糖更多，营养也更好 。切开后的横截面，新鲜山药的肉质应呈雪白色 。如果表面有异常斑点的山药也不能买，因为这表明山药可能感染过病毒 。
山药一般都要削皮食用，皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，会接触到皮肤发痒，所以削完皮后要立即冲水几遍；另外还可以戴上橡胶手套以避免刺激到皮肤 。削过皮切过片的山药容易发生氧化变黑，可以立即放入盐水中，能有效避免 。
今天的这道汤是用猪棒骨和山药煲成的 。猪棒骨让店家用大刀劈开，这样骨头中的钙磷钾、胶原蛋白等营养物质就能很好地渗透出来 。
先将猪棒骨洗净，冷水入锅中，待水开后，将表面的浮沫撇去 ， 再小火慢慢煲，山药削皮切段，于准备结束煲汤的前30分钟左右放入汤中同煲，即能煮熟煮面，又不会因为太熟烂发生糊化而使汤变得混沌 。煲烫不建议先入盐，因为它会使棒骨上的肉蛋白质紧缩，口感干柴，同时放盐过早，还会失味 ， 无形当中又会摄入大量的盐分 。盐适宜在出锅前放入，或者将汤盛入碗中后再根据个人口感需求加入 。
材料：猪棒骨一根，铁棍山药两根，鲜姜一块，盐适量，香葱少许
厨具：电炖锅
制作过程：
1.猪棒骨斩断，分成三块，洗净；铁棍山药清洗外皮，备用；鲜姜一小块；
2.猪棒骨入炖锅中 ， 放适量的凉水；
3.电炖锅选择“老火汤”程序，定时4小时，实际用时可以调整；
4.等水开后，撇去浮沫，将鲜姜拍碎入锅，盖盖继续煲；
5.肉烂汤鲜时 ， 将山药去外皮，切小段；
6.入汤中，继续煲30分钟左右，临出锅时撒入适量盐，或者盛入碗中再撒盐、撒香葱 。
小贴士：
1.大棒骨可以让店家用大刀劈开 ， 更利于里面的营养物质煮出来；
2.山药先不要提前削皮，临进汤锅前再削皮、切块，防止氧化；
3.调料只放了鲜姜一块，没有再额外放其它调味品，吃的就是清淡清香的原味；
4.骨头没有焯水，与凉水同入，水开后撇去浮沫 ， 虽然汤品不是很清澈，但是味道却很鲜美 。
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