经验直达
咸鲢鱼做法
有以下几种主要烹调方法：1.茄汁鱼
原料：
花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片
辅料：
(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
做法：
1鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟 。
2将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内 。
3炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花 ， 待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成 。
注意的地方：
1.切鱼肉时，刀要斜 ， 刀口要深 ， 切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉 ， 炸好的鱼肉才有立体感 。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落 ， 入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影
2.荔枝鲢鱼球
“荔枝鲢鱼球”就塌返拿是鱼尾制作而成的，将新鲜的花鲢尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁 ， 更是绝佳无比 。这里特别要指出的，是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子，别具匠心 。
3.大蒜团搭烧花鲢
【原料】花鲢500克，独头蒜50克 ， 菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克，葱花10克，酱油10克，料酒2克，味精2克 ， 鲜汤200克 ， 水豆粉5克 。
【做法】
(1)将花鲢洗净切成4块，抹上盐码味 。泡辣椒去籽蒂 。
(2)炒锅置旺火上，下油烧至七成熟，放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸，捞出 。
(3)锅内留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味 ， 加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒 ， 改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内，锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成 。
【特点】此菜肉嫩味鲜 ， 蒜香味美
4.青椒鲢鱼的做法.
做法：把新鲜的花鲢蒸熟了（蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口，就跟平时做鱼是一样的，那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地世孝方），然后放在盘子里，最好是长长的，草绿色的陶瓷盘子 ， 把鱼立着放，最好摆出弯曲的“S”形状，接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上 。然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物，吃的时候只有辣椒的清香，香气扑鼻，垂延三尺！
PS青椒的做法：把新鲜的（一定要新鲜的哦?。┣嘟罚?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-1240-0.html target=_blank class=infotextkey>红椒剁碎（小指姆的六分之一长，三分之一也可以）放在油锅里炒 ， 但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道 。在这短短的几分钟里，要放酱油
（调色，入味用的） ， 花椒（也就是普通话的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（调味 ， 但不要放太多，吃多了要成傻子），好像还要钩淀粉（这样的话才有粘度，有食欲）
水煮鱼做法
原料：
花鲢一条或草鱼、黑鱼都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许 ， 蛋清一个
做法：
1、将鱼杀好洗净 ， 剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制 。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下 ， 捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐 ， 备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香 ， 加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后 ， 加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散 ， 3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时 ， 把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒颜色快变时 ， 立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多 ， 以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素 ， 使油色红亮 。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透 。可以稍微放点鸡精 。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了 。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了 。
剁椒鱼头
原料：
花鲢鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：
1.将鱼头洗净，去鳃 ， 去鳞，从鱼唇正中一劈为二2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面 ， 再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3.上锅蒸15分钟，出锅后 ， 将葱花撒在鱼头上，浇熟油 ， 然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用 。
鱼头豆腐汤做法：
嫩豆腐切块 ， 放在碗里，沥干多余的水分 ， 备用 。
把花鲢鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油 。
平底锅里倒上油，加热 。把鱼头放进去煎 。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面 。两面都煎好后，盛出到另一个锅里 。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味 。不过不要加热太长时间，以免干锅 。
倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤 。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿 。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋 。开大火烧开 。转小火，盖盖儿，慢慢地烧 。
大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝 ， 木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后 ， 汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加 。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃） ， 再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好 ， 这样鱼的鲜味儿比较容易出来） 。转大火烧开，再中火烧5分钟左右 。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开 。
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟 。出锅前洒入鸡精 。
出锅盛盘，撒上小葱 。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜 。
水煮鲢鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜
水煮鲢鱼的制作材料：主行掘哗料：鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康) 。教您水煮鲢鱼怎么做，如何做水煮鲢鱼才好吃散铅1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有档行附着物 ， 切小块用豆粉、盐拌匀码味 。
2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里 。
佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里 。
佐料3、葱切段 。
3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜） 。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟 。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱 ， 拌匀起锅即成 。
咸鲢鱼只能1.用煎的2.用蒸的这二种方法怎麼做都好吃
大庆月嫂培训班在哪
大庆月嫂培训机构排名如下：1、天鹅到家 。
2、销烂爱月宝母婴服务中心 。
3、我爱我妻 。
4、贵妇宝 。
5、倍优月嫂 。
6、婴之宝 。
7、万婴宝 。
8、月贝佳母婴护理中心 。
9、妇婴乐月嫂公司 。
10、月儿湾母婴护理 。
月嫂培训班的费用：
月嫂培训班越来越多，在选择的时候一定要看是否正规 ， 专业正规的培训机构对师资有着很高的要求，而由优秀的老师授课价格自然就高 。
经过亏态漏调查结果:普通的月嫂培训一般是5000一6000元，高级的在6000-7000元之间 ， 8000元以上的就属于金牌级别了 。
如果月嫂培训费用比较便宜的话，就需要注意了，可能该培训机构并不能提供有用的专业的护理知识，拿到的月嫂证书也闭察不是权威的 。
求烹食鲢鱼的方法
鲢鱼的家常做法食材：鲢鱼、葱、姜、酒、油、盐少量
做法：
1、鲢鱼洗干净后切块备用，准备好葱和姜片;
2、锅中倒入两勺油烧开后倒入准备好的鱼块煎，入几滴白酒缓则去鱼腥味，然后加入一大碗水;
3、放入姜片和葱花大火烧开改中火炖半小时改小火再炖十几分钟左右，炖至汤浓白后加入适量盐调味;
4、出锅前撒上葱花关火即可 。
红烧鲢鱼块的做法
食材：鲢鱼、葱、姜、蒜、干尖椒、红烧鱼调竖薯料1大勺、花椒油1/2茶匙、香油1/2茶匙、料酒适量、淀粉适量、生抽适量、砂糖
做法：
1、鱼块用料酒、生抽、少许盐腌一下，葱姜蒜切碎;
2、热锅放油烧八分热下鱼块煎至两面金黄，煎好的鱼沥干油备用;
3、热油放入葱姜蒜和酱料扰纤棚爆香后放入干辣椒段炒香，倒入煎好的鱼块轻轻翻炒，倒入少许料酒、生抽炒匀 ， 倒入小半碗开水中火炖几分钟;
4、加入少许砂糖炒 ， 小碗加入适量的淀粉、鸡精和清水拌匀，加入适量的花椒油和香油炒匀;
5、倒入芡粉翻炒片刻后关火起锅 。
“鲢鱼”的做法有红烧鲢鱼、白炖鲢鱼汤、剁椒鲢鱼头、干锅香辣鲢鱼、鲢鱼炖豆腐、酸菜鱼等 。
以红烧鲢鱼块为例：
主料：花鲢鱼段500克 。
配料：面粉、黑胡椒、花椒、葱姜、盐、酱油、黄酒、醋适量 。
步骤如下：
1.清理干净的鱼肉，剔去鱼骨 。斜刀片成厚鱼片 。剔鱼骨可以请鱼摊老板代劳 。
2.片好的鱼片放在干净的盆里 ， 撒适量盐和黑胡椒 。
3.用手轻轻的抓匀，小心鱼骨，鱼刺扎手 。抓匀后腌制30分钟 。
4.腌制好的鱼肉撒适量的干面粉 。
5.掂起盆子 ， 让面粉均匀吵旅的包裹住鱼块 。粘好面升弊凳粉的鱼块放在盘子里备用 。
6.平底卜盯锅 ， 加少一点油，油热下鱼块小火煎制 。
7.煎到两面焦黄，取出控油，备用 。如果鱼特别大煎的鱼块一次吃不完，可以凉后装食品袋，冷藏可保存一个礼拜 。
8.锅中加油，放花椒爆香，小心不要炸糊了，会苦的 。爱吃花椒的不捞出来也行 。
9.加入葱姜，蒜头，辣椒，煸炒出香味 。
10.加水一碗，加酱油，盐，调味 。加糖少一点点提味，加黄酒祛腥，加一小勺米醋 。煮开 。
11.煎好的鱼块放入调味好的汤汁中，稍微煮制，入味即可关火 。
参考资料
红烧鱼块.下厨房[引用时间2017-12-23]
这道干锅香辣鱼块是用鲢鱼做的，香辣的鱼块每一块都诱惑着你的胃 。家人朋友聚餐的时候，做上这么一锅，再配上啤酒，绝对快意无比 。鲢鱼的营养价值很高，能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品 。
用料
鲢鱼800克
葱姜适量
红辣椒4个
老抽10毫升
花椒3克
水淀粉适量
郫县豆
蒸鱼豉油20毫升
香菜适量
蒜苗适量
白酒3毫升
白糖5克
瓣酱30克
干锅香辣鲢鱼的做法
1鲢鱼老胡身洗净剁小块 。
2把鱼块裹上鸡蛋液 。
3锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出 。
4准备好调味料 。
5爆香葱姜辣椒和蒜瓣 。
6加入郫县豆瓣酱 。
7把郫县豆瓣酱炒出红油 。
8加入适森含粗量的清水 。
9加入白酒 。
10加入老抽 。
11加入蒸鱼豉油 。
12加入糖 。
13汤汁大火煮上5分钟出香味 。
14把煎过的鱼块放入此镇锅中 。
15加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟 。
16鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡 。
17把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜 ， 可以随酒精炉一起上桌 ， 没有也可不用 。
小贴士
1、鱼块裹上蛋液再煎至，可以防止粘锅，也能使烧出来的鱼块更好吃
鲢鱼（一斤半）
蒜
红尖椒
豆豉酱（选用）
卤水汁
葱
香菜
青花椒
白糖
白酒
红烧鲢鱼的做法
一斤半鲢鱼侍纳数洗净，控干水 。上图黄色部分是鱼油，鱼油左边是鱼肚
鲢鱼腮帮肉，鱼身上最美味的部份 ， 给个特写
鱼肚切片，鱼油切成小块
锅内热油，放入鱼油煎炒2分多钟，直到鱼油看起来有油渣的感觉
放入切好的蒜瓣、红尖椒、姜茄历片、两勺豆豉酱、一大把青花椒，煎炒香
放入鲢鱼肉 ， 迅速翻炒一分钟左右
加入半锅清水，开大火煮沸，放入适量卤水汁（我已把这个调味料用来替代酱油）估计两大勺和一小勺白糖、三瓶盖老首白酒，盖上锅盖小火焖煮半小时
揭开锅盖 ， 放入切好的鱼肚，大火稍微收干下多余的汤汁，再撒上切好的葱和香菜即可
“鲢鱼”的做法有红烧鲢鱼、白炖鲢鱼汤、剁椒鲢巧族亮鱼头、干锅香辣鲢鱼、鲢鱼炖豆腐、酸菜鱼等 。
以红烧鲢鱼块为例：
主料：花鲢鱼段500克 。
配料：面粉、黑胡椒、花椒、葱姜、盐、酱油、黄酒、醋适量 。
步骤如下：
1.清理干净的鱼肉，剔去鱼骨 。斜刀片成厚鱼片 。剔鱼骨可以请鱼摊老板代劳 。
2.片好的鱼片放在干净的盆里，撒适量盐和黑胡椒 。
3.用手轻轻的抓匀 ， 小心鱼骨，鱼刺扎手 。抓匀后腌制30分钟 。
4.腌制好的鱼肉撒适量的干面粉 。
5.掂起盆子，让面粉均匀的包裹住鱼块 。粘好面粉的鱼块放在盘子里备用 。
6.平底锅，加少一点穗孙油，油热下鱼块小火煎制 。
7.煎到两面焦黄，取出控油，备用 。如果鱼特别大煎的鱼块一次吃不完，可以凉后装食品袋，冷藏可保存一个礼拜 。
8.锅中加油，放花椒爆香，小心不要炸糊了 ， 会苦的 。爱吃花椒的不捞出来也行 。
9.加入葱孝宽姜，蒜头，辣椒，煸炒出香味 。
10.加水一碗，加酱油 ， 盐，调味 。加糖少一点点提味，加黄酒祛腥 ， 加一小勺米醋 。煮开 。
11.煎好的鱼块放入调味好的汤汁中，稍微煮制，入味即可关火 。
参考资料
红烧鱼块.下厨房[引用时间2017-12-23]
怎么腌鲢鱼
品名：腌鲢鱼材料：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克)；甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克 。
做法：
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净 ， 然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用 。
2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗 ， 排净粪便和鳃内的泥沙等 。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半 ， 弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污 ， 轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时 ， 沥干水分 。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5) ， 然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质 。盐渍16~52小时腊液枯后 ， 鱼体硬化即可装桶 。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒 。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒) 。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适轮洞量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟 。
【大庆月嫂培训班在哪 咸鲢鱼做法】6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用埋孙手压平压紧 ， 直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量 ， 2天后全部压上) 。