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小慈姑慈姑的做法
炒慈菇方法：一、清炒慈菇
1、食材明细
主料
慈菇10个
辅料
蒜2瓣
盐3克
油适量
酱油适量
2、步骤
将慈菇用小刀削去外皮洗净 。
慈菇对半切开后，再切片 。
蒜切末，将锅里的油烧热，爆香蒜末 。
放入慈菇片翻炒，加入数神适量清水翻炒至断生 。
倒入酱油翻炒均匀，加入盐调味即可 。
3、小窍门
慈菇的口感很像土豆，烧着吃软糯，炒着吃爽脆 。因其淀粉含量高，炒的时候适量多加清水 。
二、清炒慈菇做法：
1、买回的慈菇洗干净 。
2、切成薄片 。
3、放入水中浸泡启拿一会儿去掉一些淀粉 。
4、开起油锅，放入慈菇片和干辣椒炒匀 。因为慈菇本身有一种淡淡的苦和麻，只有慈姑和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂 ， 才能中和慈菇本身的苦涩味道 。
5、加点盐、糖和生抽炒匀，起锅前撒上葱花拌匀即可 。薯旁亏翻炒均匀，口味自己可以随意添加，五香味，花椒粉，胡椒粉 ， 孜然想吃啥放啥 ， 味道都可以 。
6、即可出锅装盘 。
三、素炒慈菇
1、主料
黑木耳50g
菜椒150g
胡萝卜50g
慈菇500g
2、辅料
油适量
盐适量
味素适量
糖适量
淀粉适量
2、步骤
慈菇收拾干净，切片
水发黑木耳
慈菇、菜椒、胡萝卜洗净切片
起油锅
慈菇片放油锅里翻一下放糖、味素、水煮熟
下水发黑木耳
下菜椒、胡萝卜片和收拾干净发黑木耳下盐翻炒
熟了下味素勾芡即可
3、小贴士
慈姑必须烧熟 ， 水发黑木耳要汆水洗净 。
小慈姑怎么做
【慈菇炒肉片的做法】用料：
慈菇 九个、青椒 一个、胡萝卜 少许、肉片 一份旁念敬、油 适量、盐 适量、糖 适量、
老抽 适量、料酒运慎 少许、生抽 少许 。
步骤：
肉片是切好放冰箱速冻的，用水化开就可以了
慈菇去皮切片，青椒切片，胡萝卜切片
肉片用少许料酒和生抽腌制
油锅烧热下肉片炒匀
倒入慈菇炒匀后加入胡萝卜和青椒，继续翻炒
加点水继续炒，边炒边加水，多炒会儿
加糖，加盐，老抽继续翻炒，高含炒匀即可 。
小 贴 士
慈菇的淀粉含量比较高，边炒边加水就不会粘锅了～慈菇口感会有点涩 ， 炒的时候多加点糖就好了
【南乳慈姑焖肉的做法】
用料：茨菰 360克、五花肉 200克、李锦记酱油 2大勺、糖 1小勺、南乳 1大块、姜 2片 。
步骤：
准备好材料 。
五花肉用开水煮一下，捞出来晾凉后切块 。
茨菰刨干净外皮，对半切开 。
锅内放油，放入姜片，倒入五花肉快速翻炒，煸出一点油后调中火 。
倒入茨菰翻炒片刻 。
倒入水，水量是没过茨菰再多一点 。
放入南乳，倒入李锦记酱油 。
放入糖，翻炒均匀后盖盖焖30分钟即可 。
小贴士
挑选茨菰的时候,应注意一定要选择那些形状完整、有光泽有重量感、结实无裂开或缺损、纹路明显、无皱缩纹或变色、不腐烂的块根 。
您好
1
准备好所有食材，香菇泡发段灶好
2
慈菇洗净切成两半
3
将所有食材放入电春此高压锅内
4
放入准备好的所有调料扒燃迅，加入水，水只要淹到食物的一半就行，不要太多，选鸡鸭档煮好后自然减压
5
将煮好的食物从高压锅里取出 ， 放入炒锅内，大火收汁
6
收好汁后关火，装盘，慈菇鸡翅完成
慈姑怎么炒
茨菇这样做很好吃：茨菇的营养丰富，富含蛋白质、维生素、钙等人体所需的营养物橘睁困质，还有解毒凉血、健胃止咳的功效 。1.将茨菇削皮，清洗干净 。2.切成片早携备用，根据自己的喜好，也可以切块 。3.五花肉去皮切片 。4.锅里放油，加入生圆念姜片 ， 小火炒香 。5.放入五花肉煸炒 。6.加入料酒、白胡椒粉 ， 中火煸炒 。7.加入生抽、白糖、100克左右的热水，烧开后盖上锅盖，用小火焖十分钟左右 。8.将茨菇放入锅中，加入老抽、蚝油、盐 ， 再加入少许的热水，翻搅均匀，盖上锅盖，中小火焖5分钟左右即可 。9.小米辣和小香葱，翻炒均匀 ， 就可以关火出锅 。
炒茨菇做法一，
材料
鸭胸肉1块，茨菇半斤，黑胡椒汁4汤匙，姜5片 ， 黄酒2汤匙，盐适量
做法
1.鸭胸肉洗净，切成大片后 ， 把脂肪厚的鸭皮部分与鸭肉分开 。茨菇 洗净，去皮后切成略厚的片 。
2.锅内油热以后，姜片爆香 ， 再放进鸭皮煸1-2分钟至出油 。倒入茨菇 片炒伏空两分钟 。
3.倒入鸭肉、黑胡椒汁略翻炒几下后，倒入黄酒翻炒均匀 。
4.锅内倒入少量水，约至所有原料的1/3处，中火开盖3分钟收至汁 浓稠 ， 微微加盐，淋上麻油即可 。
小诀窍
1、鸭皮出油挺多，所以锅内的油是平常量的2/3即可 。2、黑胡椒汁已含盐，所以盐可以不加或是少加 。
做法二，小炒慈姑
材料
慈姑，肉末，胡萝卜 ， 葱，料酒，盐，鸡精 。
做法
1.慈姑和胡萝卜洗净切片 ， 葱切碎 。
2.锅内放少许油，油热时放入肉末炒制，加入料酒及少量水煮开 ， 然后放入碗中备用 。
3.锅内放少许油，油八成热时放入慈姑片和胡萝卜片进行翻炒，加入炒过的肉末和盐继续翻炒（不用大火 ， 中火即可）约2分钟，然后加少量水，盖上锅盖，煮5分钟后加入鸡精 ， 关火后焖5分钟，最后加入葱末拌匀 。
做法三，茨菰红烧肉
材料
五花肉300克，茨菰200克 ， 大葱1根 ， 姜1块，八角3粒，料酒，老抽，生抽 ， 冰糖，盐
做法
1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出
2、茨菰洗净 ， 削去外皮 ， 切块
3、锅中热油，放入葱段、哪春姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉
5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可
做法四，慈姑肉片
材料
慈姑200克，肉片100克，青蒜、胡萝卜少许 ， 油、盐、料酒、糖、鸡精适量 。
做法
1、慈姑去皮切片焯水 ， 肉片用盐、淀粉、料酒腌制20分钟 ， 青蒜切段，胡萝卜切片 。
2、热锅冷油炒肉片断生盛出 。
3、再起锅煸炒慈姑、胡萝卜放水煮熟缺缓瞎 。
4、放肉片、青蒜、胡萝卜炒匀 。
5、放盐、糖、鸡精调味即可 。
家庭主妇烹制慈姑的小技巧
长草地与蝴蝶（油画）文森特·梵高，选自上海博物馆“从波提切利到梵高——英国国家美术馆珍藏展”有一种诗意的说法：野菜是没有故乡的 。自古以来，野菜如火如荼的生命历程，与人类繁衍生息的勃郁之势相对应 ， 但后工业时代的情势未免令人沮丧——我们的故乡还有野菜吗？在高楼林立的都市 ， 若以脚踵之下为圆心的话，半径五百米内也许就能见到公共绿地，芳草茵茵，李白桃红，就是难觅野菜踪迹 。我们的下一代有口福品尝到松茸、松露、鱼子酱、金枪鱼等等，真正意义上的野菜却很少有机会见识 。那些应该按生命基因纵情生长的野菜，早被驯服得老老实实，在四季如春的大棚里高颜值地成长，静待收割 。
所以这句话也可以这样说：从野菜的角度看，我们下一代是没有故乡的 。
在我们小时候，餐桌上难得出现大鱼大肉，天性未泯的野菜却有机会尝新 。就说荠菜吧，从菜场里买回时，每片叶子上都沾着湿漉漉的泥浆，散发着晚霜晨露的清新 。荠菜肉丝豆腐羹、荠菜炒春笋 ， 是拥抱春天的第一道时蔬 。荠菜肉馄饨 ， 是家庭主妇大显身手的节目 。荠菜焯水后切细末有点干乎乎 ， 斩几棵青菜心进去口感就滋润了 。过年吃剩的年糕浸泡在水缸里 ， 捞两条切片 ， 炒一盘荠菜肉丝年糕供全家分享 ， 也算“咬春”的便宜方 。
后来我在郊外荒地里看到了野荠菜，长到一尺多高，锯齿状的叶片阔而大，边缘呈浅紫色 。当地老人用它包荠菜肉馄饨，在大锅里煮的时候赛过一只只罱泥船 ， 不卖 ， 自己吃 。
上海郊区的荠菜肉汤团大如婴孩拳头，每次去七宝老街，我都要吃两三只，一口咬破，春天的气息便喷涌而出，令人陶醉 。有一次坐在同一张八仙桌上的老伯伯骄傲地告诉我，他是镇上人，每个星期要来吃，胃口好的时候能够吃十只！
荠菜可以吃到初夏，上海人用来烧荠菜黄鱼羹 。
荠菜头微红而呈浅紫色，细嚼之下满口喷香，对牙齿而言仿佛是一场抵抗性游戏 。汪曾祺在一篇散文里写到故乡高邮的荠菜拌香干：“荠菜焯熟剁碎，界首茶干切细丁，入虾米，同拌 。这道菜是可以上酒席的 。酒席上的凉拌荠菜都用手抟成一座尖塔，临吃推倒 。”
“临吃推倒”四字极妙，很有镜头感 。
荠菜堪为野菜的形象大使 。“谁谓荼苦？其甘如荠 。”两千五百年前古人嚼出的菜根甘甜，编入了中国人的味觉基因 。江南民俗 ， 三月三，大妈头戴荠菜花，据说可以明目，荠菜花于是又称“亮眼花”；荠菜花置于灶头上，蚂蚁就不再爬上来 。直至今天苏州人还是将荠菜说成野菜，野菜馄饨，野菜团子 ， 我在葑门老街的小菜场里吃过 。
野性更足的是马兰头，沸水一焯切细 ， 那种清香令人晕眩 ， 拌以香干末 ， 再浇一圈麻油，是个性张扬的时蔬 。饭店酒楼一到开春都备有这道冷菜，装在小碗里压实，再蜕在白瓷盆子里，如果在碗底埋伏几粒枸杞子，蜕出后便呈现万绿丛中一点红的画面，野菜就应该大红大绿 。
马兰头本来叫“马拦头” 。据说马很喜欢吃这种路边的野菜，马停下啃食马拦头的时候，骑马人只得等它吃饱后提缰赶路 。所以官员在地方上享有清誉的话，离任时乡民会送上一盘马拦头以表挽留之意 。后来有人嫌“马拦头”太俗，遂改称“马兰头” 。
野生马兰头有一丝苦涩，凉拌时可多加点糖，小时候有点讨厌这种不甜不咸的滋味 。而今马兰头被农艺师过滤了苦涩味，无可挽回地滑向平庸，叫人惆怅 。
妈妈曾将马兰头焯水后摊开在竹匾里晒干，三天后收入甏中，到夏天烧五花肉，浓油赤酱，不失清香 。
二十年前各位是不是吃过紫角叶？据说从前这货肆无忌惮地长在房前屋后，到时候被农民一刀割下喂猪去 。后来被人发现了食用价值，贩进城里，用蒜茸炒来吃，有滑溜溜的口感，又自带微麻，可聊备一格 。还有山芋藤、南瓜藤，都可清炒 。也许味道不很好，一股风刮过就没人在意了 。
现在还能吃到的驯化野菜还有蒌蒿，蒌蒿以江苏长江边的农村所产最嫩最香 。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时 。江阴厨师烧河豚常以蒌蒿打个盆底，据说此物能解毒 。二月芦，三月蒿，四月五月当柴烧 。野菜也是有架子的嘛，要吃趁早 。蒌蒿炒香干或炒臭干或炒腊肉，也是上海人看重的时鲜 。
有一次我在常熟吃到了野茭白，与平时吃惯的商品茭白相比，更细更长 ， 切丝清炒 ， 纤维稍粗，但鲜味很足 。野茭白切滚刀块与新咸菜末子一起炒，装碗后再浇点麻油，清新可亲！第一眼见到野慈姑我一下子就喜欢上了它，球茎比宁波汤团还要迷你，表皮微红 ， 柄很长，粉粉的口感中能吐出小溪夜涨的生涩气 。沈从文认为慈姑“格很高”，应该是野生的吧 。
这几年小菜场里也看得到枸杞头了，我每年都要叫老婆大人买一把来，清炒或加笋尖加香蕈炒，微苦不掩清隽 。炒枸杞头不必加水加盖，允许少放点糖 。
苏州作家嵇元兄在《江南风情好 菜蔬清如诗》一书中写到一个细节 ， 初唐诗人陈子昂西出阳关来到张掖，当地的守关将士尊重文人，请他吃“嘉蔬” 。这道菜就是枸杞叶 。嵇元兄还认为：“枸杞叶在我国西北地区的张掖那里，是正儿八经的一道蔬菜 ， 而且是上品蔬菜，大概是那里缺少绿叶蔬菜吧 。”
前不久在曹家渡一家倡导“新淮扬”理念的餐厅里吃到了麻虾酱炒蒿子杆，射阳本味的家常小菜，镬气喷?。?野性天然 。还有一小碟素面朝天的捞拌盐蒿菜也给了我惊喜 。作为海边自生自灭的野菜，它又叫碱蓬、海英菜，在石缝中插足，高不过半尺，靠海水长大 ， 貌不惊人 ， 朴素无华，青翠欲滴，自带咸味 。据来自盐城的店经理说，以前青黄不接时节，海边的孩子就相约去采集盐蒿菜，小半天就能得一大篮 ， 提回家后可直接生食，也可焯水后凉拌 。脆脆的口感加上特殊的清香，让第一次领教的我陡然涌上感恩惜物之情 。
蒲菜是蒲草插入河底淤泥中的一段嫩茎，出水后呈象牙白 。蒲根入菜，是淮安人的口福，在上海看不到 ， 许多号称吃货的人不知天下有此物 。蒲根入菜已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载 。明朝顾过有诗：“一箸脆思蒲菜嫩 ， 满盘鲜忆鲤鱼香” 。不过此物极娇嫩 ， 在当地也是当天采、当天卖、当天吃，吃到便是福气 。二十多年前我在淮安第一次吃到蒲菜，惊为天厨异味 。写过一篇文章，至今还被多家媒体、多种图书转载 ， 也算我对蒲菜的小小报答吧 。那家的蒲菜是当天从苏北运来的，还带着晶莹欲滴的露水呢 。蒲菜一般是奶汤煨或开洋烧 ， 这次用野蒜焗，整粒蒜子煸得微微焦黄，再加朗德鹅油增香 ， 谁也挡不住 。
上海的青团一般是用艾草沤汁上色增香的，溧阳一带的风俗是用当地的毛鼻鼻草捣烂沤汁，拌糯米粉揉匀 ， 摘剂压平后裹馅心包成青团 。馅心里有土猪肉、螺蛳肉及荸荠?。笏状笱? ，别具风味 。日本人强调的“身土不二”，苏北人民也做得很好 。
溧阳人口中的“毛鼻鼻” ， 学名叫做鼠麴草，俗称清明草，又名念子花、佛耳草、清明菜、寒食菜、绵菜、香芹娘 。全株有白色绵毛，叶如菊叶而?。?开絮状小黄花，一年四季开绿花 。至今还有作坊用它来沤汁染布，制成短衫长裙古风盎然 。
上世纪最后一年的春天去泰州采访，不意吃到了茵陈 。小时候发烧、呕吐，曙光医院的医生让我喝茵陈蒿汤，三天就好了 。但茵陈凉拌后当菜吃，还是第一次领教 。焯水 ， 挤干水分切碎，加盐、糖、麻油就行，如果淋点醋也可以 。微苦，食后口腔中留有清香 。当地人还用茵陈烧粥，加糖和红枣，给得了黄疸肝炎的人喝，据说有一定的疗效 。后从《本草纲目》里得知：“今淮扬人二月二日犹采野茵陈苗，和面粉作茵陈饼食之 。”
香椿芽是中国独有的树生菜 。“三月八，吃椿芽”，香椿头拌豆腐，是上海老一辈爱吃的素食 。父母健在时，常从南货店包一枝回家 ， 那是下重盐腌过的，色呈暗绿，貌不惊人 。洗过切碎，拌嫩豆腐，浇几滴麻油 ， 咸的香椿头和淡的豆腐在口中自然调和，有一种难以形容的鲜香甘美 。一开始受不了那股冲鼻的香气，多吃几回就上瘾了 。现在每到初夏我必定要去邵万生包一枝香椿头回家，细细品味，回想在父母身边的日子 。
香椿树峻峭挺拔，树干可达十几米，羽状复叶 ， 是树中美男子，古人称父亲为“椿堂”，称母亲为“萱堂”，美好而温暖的比喻 。冰消雪融，春风初度，香椿树梢便蹿出紫色的嫩芽，农民在竹竿顶端缚一把剪刀 ， 剪刀的另一半系住绳子，瞅准了一拉，嫩芽应声而落，粗盐一抹就可以吃了 。
在皖南黟县，我吃过香椿芽炒鸡蛋 。嫩芽焯水后切细 ， 磕几个土鸡蛋哗哗打匀，锅内多放猪油，摊成一张薄饼 ， 烘至边缘有些焦黄，翻身装盘 ， 满室飘香 。在山东荣成我吃过现摘的香椿芽，酱麻油一拌，别具一种坦诚的美 。当地厨师还用蛋泡糊挂浆油炸香椿芽，类似日本料理中的天妇罗，俗称“香椿鱼”，但本味有不小损失 。
据说香椿树现在也关进大棚了，在人的意志下，只能长到一人多高 ， 不超过两米，为的是方便采集，一年四季都能供货，冬季卖得尤贵 。伟岸的香椿树啊 ， 从此只能屈膝求生了，悲乎！
今天一早太太去菜场买了五支竹笋，两支莴笋 。莴笋削皮、竹笋剥壳 ， 切滚刀块，与诺邓盐泥肉、金华黑毛猪五花肉、江阴百叶结一起煮成一砂锅腌笃鲜 。莴笋叶子不要扔掉 ， 拣出嫩叶，用盐轻揉一过 ， 十分钟后挤去苦水 ， 切碎后加点咸肉丁烧成菜饭 。红红绿绿，清香袭人，真是太好吃了 。莴笋叶子烧盐卤豆腐，莴笋叶子要用老菜油煸透，多留一点汤汁，盘子边缘便亮起一圈黄金色的油光，此菜有仙气 。
人类的每次进步都是以牺牲诗意为代价的 。为了满足人口增长的需要 ， 野菜渐渐失去了天赋野性，有的还要背井离乡，天涯漂泊；同时人类也一直在呵护它的健康，免受病虫害袭扰 。愿更甜、更香、更肥的野菜们四季长青，瓜瓞绵绵 。
好在，竹子坚持在野 。在山上看到笋尖破土而出，总是喜不自禁 。山谷老人有诗在先：竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳 。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天 。
春雨初歇的夜晚，独自一人踩着湿软的小路向着竹园深处走去，梦里的故乡便扑来眼前，泥土与腐叶的气息让我清醒而激奋，被脚步惊起的白鹭向着更暗的深处飞去 。突然感悟到，倘若没有竹影婆娑，月光将是何等的寂寞！
作者：沈嘉禄
编辑：钱雨彤
这几样菜都好吃 。
【小慈姑怎么做 小慈姑慈姑的做法】配上图片更好