经验直达
粘面炸枣糕的做法
用料红枣250克
大黄米面粉（也称黍子面）500克
纱布打湿备用一块
炸枣糕的做法步骤
步骤1
大枣加少许水放进高压锅里压15分钟左右
步骤2
取出后放盆里凉透（不然烫手），戴一次性手套把枣核分出来，再挖成枣泥状，这一步不用放糖 ， 大枣本来就很甜
步骤3
和面 ， 这一步要用到北方特有的黍子面，也称大黄米面粉，很有粘性，马爸爸家有卖，大家TB一下 。这一步很重要，少量慢慢加水，和到不粘手即可，盖上湿布醒一下 。用水把糕面粉揉成颗粒状，水不要多 ， 糕面上屉蒸到内部无生碴 。具体时候要看蒸熟的程度，用筷子挑下没生面就ok，把熟糕面放在抹了油的案板上，稍微凉下用手沾凉水把面揉好（这个过程比较烫手，凉水不能多沾）
步骤4
湿手，抓少许面，团成一个小球，捏出一个小坑来 ， 把枣泥放进去，包好，再用纱布盖着，压扁 ， 稍薄一点会比较好吃，但枣泥哗世老不要露出来为好 。把面团擀成方型，上面铺好去核的枣肉 。卷成卷 。（喜欢吃豆馅儿的童鞋，可以包豆沙馅 ， 捏成与水饺差不多的型状即可 。）
步骤5
七成热油锅，小火慢炸 。
做法二
心软成病的菇凉
关注
红枣糕是非常受欢迎的一种糕点，枣香浓郁，今天给大家推荐一个红枣糕教程 。
...展开
食材换一换食材
红枣
500g
鸡蛋
20个
红糖
400g
方法/步骤分步阅读
1、/9
准备红糖400g，返悄白糖500g 。
2、/9
加入泡打粉40g 。
3、/9
加入鸡蛋20个 。
4、/9
把糖和鸡蛋机器里打匀 。慢慢的倒入面粉 。
5、/9
准备剁碎的大枣250g ， 也放入搅拌机 。
6、/9
准备500g色拉油，慢慢倒入搅拌机 。
7、/9
搅拌均匀后倒入烤盘里 。
8、/9
烤箱调至乱升上下温度200度，烤15分钟左右 。
9、/9
取出，切成块，即可食用 。红枣糕就做
7、
粘面炸枣糕的做法和配方视频教程
用料红枣250克
大黄米面粉（也称黍子面）500克
纱布打湿备用一块
炸枣糕的做法步骤
步骤1
大枣加少许水放进高压锅里压15分钟左右
步骤2
取出后放盆里凉透（不然烫手） ， 戴一次性手套把枣核分出来 ， 再挖成枣泥状，这一步不用放糖，大枣本来就很甜
步骤3
和面，这一步要用到北方特有的黍子面，也称大黄米面粉，很有粘性，马爸爸家有卖，大家TB一下 。这一步很重要，少量慢慢加水，和到不粘手即可，盖上湿布醒一下 。用水把糕面粉揉成颗粒状，水不要多，糕面上屉蒸到内部无生碴 。具体时候要看蒸熟的程度，用筷子挑下没生面就ok，把熟糕面放在抹了油的案板上，稍微凉下用手沾凉水把面揉好（这个过程比较烫手，凉水不能多沾）
步骤4
湿手，抓少许面，团成一个小球 ， 捏出一个小坑来 ， 把枣泥放进去，包好，再用纱布盖着，压扁 ， 稍薄一点会比较好吃，但枣泥哗世老不要露出来为好 。把面团擀成方型，上面铺好去核的枣肉 。卷成卷 。（喜欢吃豆馅儿的童鞋，可以包豆沙馅 ， 捏成与水饺差不多的型状即可 。）
步骤5
七成热油锅 ， 小火慢炸 。
做法二
心软成病的菇凉
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红枣糕是非常受欢迎的一种糕点，枣香浓郁，今天给大家推荐一个红枣糕教程 。
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食材换一换食材
红枣
500g
鸡蛋
20个
红糖
400g
方法/步骤分步阅读
1、/9
准备红糖400g，返悄白糖500g 。
2、/9
加入泡打粉40g 。
3、/9
加入鸡蛋20个 。
4、/9
把糖和鸡蛋机器里打匀 。慢慢的倒入面粉 。
5、/9
准备剁碎的大枣250g，也放入搅拌机 。
6、/9
准备500g色拉油，慢慢倒入搅拌机 。
7、/9
搅拌均匀后倒入烤盘里 。
【粘面炸枣糕的做法和配方视频教程 粘面炸枣糕的做法】8、/9
烤箱调至乱升上下温度200度，烤15分钟左右 。
9、/9
取出 ， 切成块，即可食用 。红枣糕就做
7、
用粘大米面做油炸糕是用冷水和面还是用热水和面
小林子是在大青山一条山沟沟里出生的 。他在那里度过了他的整个穿开裆裤的童年 。
如果问小林子对童年有啥最深刻的印象，他的回答永远都只有一个字：饿！
不过，今天这篇文章不是来忆苦思甜的，是小林子要说说童年的“幸福”的 。
小林子的家就在山坡底下 ， 出了家门 ， 连大门都不用出 ， 翻过石头剁的西墙就上山了 。
春天一到，山沟里的融雪融冰水，哗啦啦地流起来的时候，小林子的心，也是哗啦啦地乐开了花 。
他总是村里第一个上山的，因为离得近嘛 。上山的第一件事，就是掏出揣在怀里的小铲子，寻觅刚冒出土的辣草或者野山葱，刨根问底一番 。
小林子这辈子把刨根问底的精神都发挥在他家西墙的山上了，以至于后来再上学就失去这种精神了 。
辣根 ， 山葱，对于腹中空空的小林来说，起码可以塞个牙缝，刺激点口水出来，流到肚子里，肚子咕咕一叫 ， 似乎也有了吃了东西的反应 。
夏天的日子更好过一些 。什么醋溜溜，酸窝窝，山枣，岱黄，……一直可以吃到秋尽头 。
夏天的时候还可以吃点刚结了籽的蚕豆 ， 豌豆，那水嫩的豆荚清甜爽口，基本可以果腹 。
还有东山上爷爷种的西瓜，胡萝卜……
秋天也是丰盛的，可以摘各种野果，也可以把土豆，萝卜，各种豆 ， 在野地里生一把火烧熟了吃 。
所以，小林最难过的，当属冬天 。
小林不会打猎，虽说山上也有野兔野鸡 ， 可是跑得都比小林快 ， 吃不上 。
不过小林的冬天也自有美味 。
山里人家，中秋一过，基本上就生上火炉了 。
那个年代的冬天也冷，一过中秋，山里时不时地就开始下雪了 。还没到正式的冬天开始，有时候山路就被封了，就是所谓的大雪封山 。
这个时候除非是有经验的山民还敢出山，否则是不行的 ， 一个不小心可能就掉到雪坑下的万丈深渊成为冰雕了 。
小林的冬天，大部分的快乐时光都是在火炉前面度过的 。
早上还没醒，小林的妈妈就早早起来把炉火生旺，给小林把屋子烤得暖暖的了 。
又往往是，小林在睡梦中，鼻子里飘来烤馒头，烤包子，烤油炸糕的味，小林子闭着眼睛就能起来把嘴准确地放在滚烫的吃食上，然后烫一个激灵再起炕 。
油炸糕，烤着吃的油炸糕，那可是一个都冬天产自自家火炉上的最美味道 。
山里人家每到入冬，就开始忙乎着准备过年了 。一年的收成还完上年甚至上年的欠账 ， 如果还有结余，就自己磨点面粉，换点油料，或者其他生活物资 。还有多余 ， 就卖点钱，留着过年的时候给家置办点年货 。
油炸糕是做得算早的食物之一 。因为整个冬天都是要吃的 。
油炸糕这种食物，严格意义上来说，应该是走西口走的内蒙古的产物 。的因为小林的祖上是从山西文水来的 。
当然，也有张北地区的要认领这项美食，不过那都是小林子长大后的事情了 。
小林姥姥家在大青山前坡，种的作物里有一种叫“黍子”的，就是这种作物，成熟后扒了皮，粮食叫“黄米” 。把黄米做成面 ， 面就可以做糕了 。（关于黍子的详细介绍可以百度百科一下，有比较详细的介绍 。这里不再赘述 。）
做油炸糕这是一项技术活 。小林子记忆里每天做糕的季节在入冬后不久 。左邻右舍，前房后院的 ， 男的做力气活，女的捏糕，基本上冬天的日子有相当长一段时间都是这么过的 。
小林子的记忆是在20世纪80年代的山村，那时候村里人在大雪封山前，往往是要把整个冬天的吃食备好的 。
蒸馒头、炸油糕、做醋、粉条、基本上家家户户都要做足够一家人吃到开春 。所以，入冬了每家每户的做饭工作，也会持续相当长的时间 。
蒸糕需要先把黄米用水泡好，这水分掌握和焖米饭一个道理 。水大水小 ， 决定着油炸糕的软硬和劲道与否，水分掌握不好，往往决定了油炸糕的成败 。
之后有点技术含量的当属蒸糕之前的“粉面” ， 反正小林子村子是这么叫的 。就是把糕面再加点水，然后摊到蒸笼上 。小林觉得这个过程可能是为了调节泡黄米过程中水分大小 。现在有的糕面已经和白面一样卖了，不是现做现卖了 ， 所以糕面的软硬调节也只能在这一步进行了 。
粉面之后，就上锅蒸了 。把打湿了的糕面一层一层撒在蒸笼上，然后放到锅上和蒸馒头一样的一蒸 ， 蒸到粉面熟透，变成像和好的面一样状态，就算蒸好了 。
蒸好的糕面得趁热揉面，这个时候就考验技术的时候了 。刚出蒸笼的面一出锅，温度至少也得100度 ， 就得趁着这温度把糕面反复揉搓半天，使得糕面看起来温润如玉，柔软如脂最好 。此时的就完成了油炸糕的最关键一步 。
此时的糕，叫素糕 。有爱吃素糕的就可以蘸点糖之类的开吃了 。这种吃饭好像在山西大同、朔州一带比较流行 。
接下来的工作就是捏糕了 。女人们各显巧手，把糕捏成圆扁的糕片子 ， 或者加了豆沙馅的馅糕 。
这边捏糕，那边就开始炸糕了 。刚蒸完糕的大锅换上了油锅 ， 油面略有冒烟，就开始放入捏好的糕了 。伴随着刺拉拉的油灼糕皮，糕皮热裂的声音，油炸糕就基本成型了 。
要说这个糕的好吃 ， 还就在这刚出锅的时候 。还没塌陷的糕上的鼓泡 ， 看着酥脆可口，金光灿灿 ， 咬一口下去，油汪汪 ， 脆生生，软溜溜……即使再寒冷的冬天，再饥饿的年景，也会被这一口抵挡在千里之外 。
那个时候的白糖也还是稀罕物，村里都是拿胡萝卜熬了糖稀蘸着吃，糖稀算是白糖的爹妈之类的吧，虽然不及其子女的水灵，但是也有其甜蜜滋味，蘸在现炸的油糕之上，绝对是锦上添花 。
这个时候大家伙都会边继续手上的活，边腾出一只手咬上一口现炸糕，于是满屋子弥漫着油炸糕的气息 。
一边炸糕，一边晾糕 。晾好的糕放在半人高、七八十厘米直径的大瓮开始储存 。一家人至少得存这么一个瓮的糕 。
之后再吃糕就是从大瓮里拣出来，或再蒸一下 ， 或者烩菜的时候焖进去，蒸软了，焖融了，就又一番滋味 。
小林子小时候没啥零食 ， 冬天在火炉上，漏灰的炉膛下面，再柴火烧尽初时的木灰，变成木炭状态的时候，把糕铺一张纸，或者放在铝制饭盒的盖子上，放进炉膛下面，油炸糕此时会重现生机 。
通红的炉火，把炸糕又一次烤焦 ， 油香再一次被迸发，炸糕表表已经被磨灭的糊泡 ， 再一次激发，脆化，油炸糕的生命又一次提升了高度 。小林在等待油炸糕重生的过程中，是一直用口水 ， 为油炸糕默默地灌溉的 。等油炸糕的第二春还没完全发出来的时候，就被小林的口水无情地淹没了 。
油炸糕除了家常吃 ， 还是小林这一带人们红白喜事，各色宴席的必不可少的重头主食 。村里红白喜事的早餐或者前一天的夜席 ， 往往就是一碗粉汤，一盘现炸糕；或者一碗农家大烩菜，一盘现炸糕 。即使在正席，也少不了会上一盘油炸糕 。
油炸糕这么受欢迎，除了比较扛饿，好吃外，在民间也有“步步高升”的吉祥之寓 。所以油炸糕深深融入了这一片热土，和这一片热土上生活的人们 。
随着内蒙古餐饮的发展，像“西贝”这样的餐饮企业在全国开店，以前偏之一隅油炸糕也走入了大江南北，成为喜欢西北菜食客的共享 。
“西贝”的菜品现在不敢恭维，但是油炸糕还是不错的，有兴趣的朋友可以尝尝 。
对了，关于糕还有个凶险的吃法 ， 据说饥饿的年代 ， 偷狗贼会把素糕扔给村里的狗吃，素糕表面看着是凉的，其实中心是滚热的，狗吃下去没一会儿就被素糕烫坏了胃，最后成为偷狗贼的猎物 。
所以老话说“饥不吃鱼”，饿得厉害也不能吃糕啊 。
#呼和浩特头条#