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我想问一下正宗云南香酥鸡块的做法以及配方谢谢
材料鸡肉300克 ， 锅巴150克 ， 盐 ， 料酒，姜片 ， 葱段 ， 干辣椒，花椒，花椒油，植物油，鸡精，芝麻油做法1.鸡肉洗净切成3cm的小块2.放入料酒，葱段 ， 姜片，来自盐腌制15分钟，锅巴用手撕成4cm的小块备用3.锅中放入植物油烧至七八成热放入腌制好的鸡肉块4.炸至金黄色捞出5.锅中放入少许油，油温5成热时下葱，姜 ， 蒜片，干辣椒，花椒炒香6.然后下鸡块7.下锅巴，盐，料酒，鸡精，芝麻油，花椒油炒匀入味起锅装盘即可怎样做云南蒙自香酥肉
红河饮食指南红河州地区饮食的最大特点是大多都是天然、无污染的绿色食品，那里的蔬菜种类齐全，甚至还有许多具有药用价值的野生蔬菜 。另外，除了没有添加剂饲养的家畜，还有非益虫类的昆虫，如蝗虫、马蜂之类 。
当地人品尝这类食品时 ， 多用水煮并配以蘸水 ， 味道很独特 ， 有点酸偏辣 。虽然不是每个旅行者都吃得惯，尤其是看到转在盘子里的那些可怕的虫子 ， 大部分人是不敢动筷子的 。不过 ， 入乡随俗 ， 来到此地还是闭上眼睛尝一尝吧 。
红河州的特色菜有哈尼族名菜竹筒烧肉和正宗的蒙自过桥米线等，另外红河州的豆腐也很有特色 ， 吃法相当多 ， 值得一尝 。
红河特色饮食及典故
竹筒烧肉
主打：猪腿肉
特点：选取新鲜猪腿肉 ， 剁成块状或丝状 ， 配之以香菇，加入香蓼草、荆芥等佐料，塞于青竹之中，并用香茅草或芭蕉叶封口，以防香气外漏，在炭火烧至肉熟，其香四溢，令人垂涎 。竹筒烧肉是哈尼族招待贵客的名菜，所选青竹是当地特产的香竹，一般长0.4-0.6米，一头留有竹节，用这种青竹烧制的肉，香味含有天然的竹香，风味独特 。
蒙自年糕
主打：糯米、红、白糖等 。
特点：油润细腻 ， 光滑鲜艳，糯软香甜 ， 食之不腻 。
种类：红糖年糕、红糖玫瑰年糕
相关故事：清乾隆年间，蒙自当地将这种年糕作为婚丧嫁娶、逢年过节供奉祖先的“圣品” 。每临新春佳节 ， 即使再穷，在这一天都要吃这种蒸糕，蒙自年糕遂有其名 。蒙自年糕食法多样，既可直接使用，又可切片油煎、火烤、蒸食 。
汽锅鸡
主打：鸡肉
特点：肉嫩汤鲜，营养丰富，风味独特 。红河州建水县所产的紫砂陶制汽锅，为制作汽锅鸡的专用器具，其中心开孔，汽锅下的沸水蒸汽可从此孔上行，以高温蒸汽将鸡炖熟，这样 ， 就保持了鸡肉的原汁原味 。此外 ， 制作汽锅鸡时，一般能添加“田七”、“冬虫夏草”、“天麻”等名贵中药材，既可使汤肉鲜香倍增，又具有了滋补强身的功效 。
燕窝酥
主打：面粉、猪油等
特点：其色雪白，形如燕窝，香酥松脆，入口即化，老少咸宜 。
相关故事：据说 ， 在清末建水城隍庙附近有一名为“荣香斋”的店铺 ， 店主姓吴，专门制作各种糕点 。“狮子糕”、“麒麟玉书”，便是其制作的两种名点 。一日，吴老板受邀参加建水籍进士朱渭卿在乡庄园的落成仪式 。宴会上，朱进士招待众宾客喝燕窝粥 ， 并特意询问吴老板其味何如，暗喻吴老板制作味如燕窝的糕点……吴老板归家后，反复琢磨试制，“燕窝酥”酥饼，最终制成 ， 名噪一时，流传至今 。
开远甜藠头
主打：鲜藠头
特点：配料讲究，腌制周期较长，其色金黄，酸甜适中，食法多样 。制作甜藠头时 ， 必须使专用腌罐，必须定期搅动，以使更好入味，最后用泥封罐贮存，三月后法可开封食用 。甜藠头风味独特，经常食用，可以除油去腻，健脾开胃，有助消化、增食欲的功效 。
红河小吃一览
当地人品尝这类食品时，多用水煮并配以蘸水，味道很独特，有点酸偏辣 。特色菜有哈尼族名菜竹筒烧肉和正宗的蒙自过桥米线等 。
红河的特的特色小吃是：大头菜、过桥米线、建水狮子糕、建水燕窝酥、开远甜藠头、开远小卷、粉蒙自年糕、石屏豆腐、石屏豆腐皮、石屏荔枝酥、石屏烧豆腐 。接近天然，豆制品比较多 。
个旧特产的锡都牌大头菜，又称白芥、黄芥 。以鲜甜、酸辣适口而负盛名 。锡都牌大关菜，始制于四十年代初期 ， 当时由私人作坊进行生产，俗名“疙瘩” 。解放后经过公私合营，由个旧市酱菜调味品厂生产，在传统生产的基础上，完善了生产工艺 ， 除保持传统风味外，更注意了营养成分，产品质量、产量均有较大提高，产品远销上海、北京、南宁、贵阳、昆明等地 。
过桥米线是云南食品一朵瑰丽的山茶 。它以选料考究、制作精细、吃法特殊、独具风味、富于营养而蜚声中外 。凡是来到云南的中外人士，无不要慕名品尝 。
过桥米线的来历 ， 有两种说法 。一种起源于蒙自 。蒙自城南有一个南湖，湖光潋艳，四周苍松翠竹，风景旖旎，有一座石砌桥延入湖心小岛 。岛上茂林修竹 ， 掩映着几间房屋，环境幽静，是读书的好地方 。清代当地有一位秀才为了赶考整天在岛上八角亭内苦读诗书，他的妻子每顿送饭给他吃 。一天，妻子念他读书辛苦，把家里的肥壮母鸡杀了在土罐中炖，放上米线，送去给丈夫滋补身体 。当时秀才正在废寝忘食地攻书，她在旁坐着等候，便睡着了 。半个时辰后醒来一看饭菜未动，有点生气，要把米线拿回去重新热，当她拿土锅的时候 ， 发现土罐还烫乎乎的 。喜出望外地揭开一看，原来是鸡汤表面盖着一层黄色的鸡油，起着保温的作用 。秀才吃了这种美味可口的米线，十分满意 。此事传了出去，成为佳话，大家都学着去做 。因为秀才妻子到岛上送饭要通过那座桥，便将这种米线取名为过桥米线 。
另一说起源于建水 。清光绪二十二年在建水县的锁龙桥旁边有一家小吃店，老板名叫李马田精明能干 ， 留心收集民间米线的各种吃法，集其精华，创制了这一别具风味的米线作法，用鸡、鸭和猪筒子骨熬成汤 ， 把猪、鸡、鸭、鱼肉切成薄片放入，加进建水独有的草芽等新鲜蔬菜和米线，用汤碗内的高温氽熟食用，味道鲜美，滋嫩爽口 。这种米线使该店生意十分兴隆 。由于小店在桥头，去吃米线的人要过桥，过桥米线由此得名 。这两种来源都说明过桥米线起始于滇南蒙自、建水一带，已有百余年的历史 。过桥米线吃时，在保温好的高深的陶瓷碗内放入胡椒粉、熟鸡油，再把沸滚的汤舀入碗内，端到桌上 。食者切莫以为汤不冒热气 ， 急着品尝，这样要被烫伤，而是要把各种生肉片放入汤中烫熟，然后依次加入各种蔬菜和米线，再加入调味品，才可开始食用 。这时，碗内看起来五色纷呈，鲜艳美观，食之滑嫩爽口，油而不腻，清口醇和，鲜香异常，回味无穷 。
建水狮子糕是云南省建水县的传统名食 。相传是清代后期，由建水县“荣香斋”糕点铺一吴姓所创制，因糕状似雄狮颈毛而得名 。这种糕点，酥脆甜香 ， 美味可口 。
燕窝酥是云南地方的传统名点，已有上百年的历史 。昆明、玉溪、个旧、建水等地均有生产，其渊源出自建水 ， 用它形状似旅游胜地建水燕子洞的燕窝而得名 。燕窝酥形似燕窝，白色的窝底上有雪花，十分美观 ， 并具有香酥松脆、入口即化之特点，是老少皆宜的佳品 。
开远甜藠头是云南著名特产，系当地腌菜师王宝福在1914年首创，已有近80年的历史 。开远甜藠头 ， 颗粒整齐，金黄发亮，香气浓郁，肥嫩脆糯，鲜甜而微带酸辣，具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用 ， 是佐餐的佳品 。有人作诗赞它：“久食龙肝不知味，馋涎只为甜藠头;碗中有颗甜藠头，胃口顿开食欲增 。”
开远小卷粉，是开远市应市独有的小吃 。开远地处滇南，过去是滇越铁路的枢纽，历史上不少越南人为谋生计，沿着铁路北上来到中国，把越南一些点心小吃的制作方法也传到滇南一带 。开远小卷粉就是越南小吃的基础上，经过开远历代饮食经营者的改革创新，逐步定型为今日这样的 。
年糕南北皆有，南方以糯米粉蒸制而成，扁条状或块状，可切片、块 ， 供煮作主食或点心、小吃，可甜可咸 。过年吃年糕，取其“年高”长寿之意 。蒙自年糕是蒙自县的特产 ， 素以糯软香甜，柔韧适口，风味独特而驰名 。蒙自年糕外观光滑、色泽鲜艳、油润喜人、内质细腻、糍实柔韧、入口香甜、甜而不腻、余味隽永 。其食法多样，切片后油煎、火烤、蒸制均可 。
石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产，自明代初叶问世以来，已有600多年的历史，素以优质味美而饮誉四方 。
石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品 。《石屏县志》记载，豆腐皮生产始于明代初期，盛于清代后期，光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试，得中武状元，留作慈禧宫中佩剑侍卫，官达四品 。有一次 ， 罗回乡省亲，返京时捎去豆腐皮献于慈禧，慈禧食后连声称好 ， 遂为贡品 。
石屏荔枝酥是云南省石屏县民间制作的名特食品 。其外观小巧玲珑，形状、色泽颇似荔枝故得名 。石屏荔枝酥每个不足10克，外型美观，小巧玲珑，食之酥松，香甜适口 。
石屏烧豆腐是石屏的风味小吃，每块约二十克重 ， 是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工艺制成 。其中发酵工艺是关键，发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味，过长则腐败变质 。
风味小吃是：火夹清蒸乳饼、鸡丝炒草芽、蟠桃乳饼、汽锅鸡 。
乳饼是云南彝族人民创制的美味食品 。在滇味菜中，乳饼菜肴具有独特风味，以其洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美、久吃不厌而脍炙人口 。火夹清蒸乳饼就是一道风味筵席名菜 。
草芽为滇南地区建水县的特产 。鸡丝炒草芽是云南名特菜肴之一 。此菜洁白汁亮，草芽鲜嫩异常，味鲜香清爽，中外食客无不称道 。
蟠桃乳饼是彝族的风味名菜 。因形似蟠桃而得名 。蟠桃乳饼造型美观，外酥脆 ， 里鲜嫩，味美可口 。汽锅鸡属滇南名菜 ， 有滇南第一菜之称，被列为国宴菜品 。据说此菜由滇南地区建水人杨沥创建于清代乾隆年间，距今已有200多年历史 。当时，建水所产陶器已出名，式样古朴特殊 。杨沥就利用建水陶，独出心裁研制出中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅” 。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，由蒸汽将鸡蒸熟，当时就称此菜为“杨沥鸡” 。汽锅鸡制作独特，因采用特制的汽锅蒸制 ， 汤汁是少许蒸馏水，清澈透明 ， 原汁原味，鸡肉鲜嫩 ， 味道特别醇厚鲜香，而且富于营养 。
彝家南瓜焖饭香
秋收时节，弥勒县的东西两山上种植的玉米成熟了，间种在玉米地里的南瓜也黄了，由于山地离村寨很远，彝族阿细人家为了节省时间，午饭往往就在地里解决———摘一个老南瓜当锅，焖一“锅”饭饱饱地吃一顿 。阿细人说，收玉米不吃南瓜饭，干活打不起精神 。
干上一段时间的活，地里的女人手搭凉棚看看天上的太阳，到了该做午饭的时候，便停下手中的活计，随意从玉米地里摘下一个脸盆大小的南瓜，从瓜把处用刀旋开一个碗口大的圆口，掏出瓜瓤，把在山溪里淘洗过的大米 ， 在家切好的腊肉和刚从山上采来洗净的野菜一并放进南瓜肚子里，再加上适度的水和油盐，然后盖上瓜皮盖，放在三个石头做成的“灶”上，点燃枯树枝后便开始做饭了 。半个小时后，“南瓜锅”便散发出扑鼻的香气，跟着主人下地干活的狗，也会跑到主人的脚跟前“汪汪”欢叫着报信 。
【云南香酥的做法和配方 云南香酥的做法】此时劳作的人们到山溪里洗了手 ， 把热气腾腾的“南瓜锅”捧到大树下 ， 打开盖子，只见雪白的饭粒、金黄的瓜、火红的腊肉片、青翠的野菜，顿时让人胃口大开 ， 一家人围“锅”而坐，吃饭时，总是年长者先动手，而他们总把好的留给儿媳或孙男孙女，一家人细细品尝，享受着丰收的喜悦 。说阿细人是一个能歌善舞的民族，一点也不夸张 。酒足饭饱后，男人们便取下挂在树上的大三弦轻轻拨动 ， 女人们随手从树上摘下一片树叶吹出悠扬的韵律……休息得差不多时，人们喝足山溪水，浑身是劲地下地干活 。