经验直达
1、怎么做猪肚和猪大肠
猪肚粘液很多 。如光用水洗是不够干净的 。洗肚前，在顶部直切一小口，将肚身反转，用盐擦匀肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔发白，脚用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗净便成 。
猪肚煮熟后，切成长块 ， 放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸 ， 长块的猪肚便会加厚一倍 。不过 ， 千万不要放盐，否则就象牛筋一样硬了 。
冷水猪肚
这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点：
材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克 。
一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀 ， 并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜 。再投入冷水锅中 ， 加入绍酒 ， 焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时 。
2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中 ， 浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用 。
二、调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成 。
特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香 。
三、注意事项
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足 。
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克 ， 白果仁八十克 ， 生薏米、熟薏米各半碗 ， 马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法:(1)先将猪肚上的脂肪去除 ， 翻开用盐、生粉揉捏擦匀 ， 洗净；再如法处理一次 ， 洗干净 ， 放滚水中滚片刻 ， 取出再洗净
(2)腐竹折段 ， 白果去心，马蹄切片
(3)用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时 ， 加入其他用料再煲一小时 ， 捞出猪肚切片，与其他料同装碟
附注:1)汤料可用生抽蘸食
(2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
拌鸡冠肚皮
主料猪肚头2个 。
调料香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克 。
特色：色白，嫩脆 。
操作：
(1)把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成
鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次 。
(2)将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成 。
酸萝卜烧肚条
用料：熟猪肚350克，泡酸萝卜150克 ， 家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量 。
制作方法：
1、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条 。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精 ， 烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成 。
特点：此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长 。
辣椒炒肚片
基本材料白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量 。
制作：
①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段 。
②炒锅注油烧热，下入葱花煸香 ， 放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可 。炒麻辣猪肚
主料：猪肚200克 ，
辅料：玉兰片50克 ， 黄瓜25克，
调料：红尖椒5克，盐5克，白砂糖10克，豆瓣酱60克 ， 姜5克，大葱5克 ， 鸡精2克，花椒2克，醋10克，辣椒(红，尖，干)50克 ， 植物油40克
做法1.将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片；
2.玉兰片洗净片成薄片；
3.葱姜切末；
4.黄瓜洗净切片；
5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝；
6.坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅 。
胡椒猪肚汤
材料
猪肚1个，白胡椒粒1大匙，水800㏄ ， a.姜50公克，葱2根 ， 八角4粒 ， b.盐1/2小匙，米酒1大匙
做法1.将白胡椒粒用刀面压碎成白胡椒碎备用 。
【怎么做猪肚和猪大肠, 葱油猪肚的做法步骤图，葱油猪肚怎么做好吃】2.猪肚剪去外表油脂，翻面加2大匙盐(份量外)搓洗后用水沖洗干净，再加2大匙白醋(份量外)搓洗后沖水洗净，放入滚水汆烫，捞出刮去肠膜备用 。
3.滚水加调味料a，放入作法2的猪肚，用小火煮10分钟捞出 。
4.将作法1的白胡椒碎、作法3的猪肚、调味料b和水，全部放入电子锅内锅，按下「煮饭」键 ， 煮至开关跳起，取出猪肚待凉切适当大小，再放回内锅略焖即可 。
卤大肠
主料：猪大肠1000克，
调料：丁香3克 ， 桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克 ， 草果3克，八角5克 ， 胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克
做法1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙 ， 以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质 ， 注入清水将其冲去 ， 再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；
2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；
3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗 ， 加盖煲约半小时至各香料了同味备用；
4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分 ， 另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方 ， 像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；
5.将胡椒粉，鱼露 ， 老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中 ， 加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食 。
九味大肠
材料
猪大肠500克，西兰花5克 。调料九味汁30克，姜末2克，葱末3克 ， 白胡椒粒5克，料酒10克，脆皮水20克，色拉油1000克 。
做法1、把洗净的猪大肠切成2厘米的段 ， 放入沸水中大火汆3分钟，取出后和料酒调拌均匀 ， 上笼大火蒸10分钟至软烂后，取出，挂上脆皮水后晾干备用 。
2、锅内放入色拉油 ， 烧至七成热时放入挂上脆皮水的猪大肠小火浸炸3分钟后取出备用 。
3、锅内留油30克 ， 烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香，放入炸好的大肠、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分钟，出锅摆入盘中 。
4、西兰花洗净后放入沸水中大火汆1分钟，取出后摆放在猪大肠的一侧装饰即可 。
3、葱油猪肚怎么做
用料
猪肚一个
葱头一小把
香菜一小把
炒好花生米（去皮）一小把
胡椒粉少许
生抽2汤勺
花生油3汤勺
葱油猪肚的做法
猪肚用热水洗净，刮走沾在上面的油 。
将猪肚的口用牙签扎实，然后放到锅中煮，打火烧至水开后，小火煮2小时 。汤里记得加少许盐和胡椒粉 。
煮好的猪肚马上拿到冰水中浸泡，凉后再拿出切条 。
浇上生抽和热油，伴上切好的葱头，香菜，再洒点花生，香喷喷的葱油猪肚就完成了 。另外猪肚汤添点调料，也是一碗不错的汤 。不多说，我开吃了
4、葱油猪肚的做法 ， 葱油猪肚怎么做好吃，葱油猪肚的家常
食材
主料
猪肚
辅料
生粉
水
盐
香葱
姜片
酱油
蚝油
糖
适量
香菜
步骤
1.猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次(这样做出来的凉拌猪肚才爽口).
2.把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.
3.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会(酒楼是用热油淋的.不爆.我不喜太生的干葱和沙姜.太辣).
4.放酱油/适量糖/蚝油.煮成一个调料汁.关火.倒在上面放有香菜的猪肚上.