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云南油米辣做法视频
菜谱做法：1.把芝麻和禅巧粗辣椒面放在碗里 。
2.花椒粒麻椒粒大料准备好 。
3.锅内烧油 ， 小火 。
4.锅温时，把调料放进去炒出香味 ， 变色后捞出弃之 。
5.继续把油烧热热的，冒烟的那种 ， 关火，凉至7分热时浇到辣椒面上 。反复烧三次油这样做（第二次就不用放调料了）
6.装在瓶子里待用 。
7.好好吃，香喷喷的 。（里面的亩袭昌调料根据个人喜好更迅扒改添加 。）
云南油米辣做法视频大全
油辣椒做法备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，大蒜泥等等混合后放到一个不怕烫的容器里 。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，就看自己喜欢了，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒 。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键） 。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键 ， 容器下垫抹布，可防止容器随着动） ， 务求均匀 。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 。
自制花椒辣椒油
取一锅 ， 不妨大些，要有盖子 。放植物油 ， 边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入 。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量 ， 花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开 。右手持锅盖 ， 左手端50ML左右一小碗凉水 。将水倒入油锅，盖紧锅盖 。此时会有剧烈反应发生 。待锅凉装瓶密封 。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红 ， 此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老销稿兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒 ， 加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干改闭椒为原料，去蒂和籽 ， 用水洗净沥干 ， 按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离 ， 约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动 ， 使其受热均匀 。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧 ， 2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用 。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg 。
再写:自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
这可是我独创的方法哟.用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.
优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的体会
我也是噬辣不要命的 ， 经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，:(
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中 ， 把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中 。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练 。
厨房体会
我是四川人，嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜 ， 熟油辣椒是关键 。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面 ， 有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器 。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温 ， 再一起倒入容器中 ， 这种做法辣椒不会糊，颜色也好看 。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法 ， 一定要加点醋）凉拌黄瓜 ， 粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉 。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜 ， 蒜 ， 花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！
我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种 ， 用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可 ， 再加入白菜 ， 豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些 ， 有菜有肉有汤 ， 再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸
着吃，巴适 。
辣椒油——凉拌必备
文章来源:哇呜于2002-5-21
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝 ， 十多颗花椒 ， 辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
试试核斗裂傣家油辣椒吧!!!
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了.不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!
材料:
辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1>辣椒和油的比例1(辣椒):3(油),油的多少随个人喜好而定
2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法
文章来源:netfish于2002-7-1
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里 。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒 。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火 ， 静置1-3分钟（降温 ， 关键） 。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里 ， 边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键 ， 容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀 。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 。
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辣椒油、辣椒酱精彩做法多多采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作 。
自制花椒辣椒油(1)
取一锅，不妨大些，要有盖子 。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入 。至油大热 ， 辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开 。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水 。将水倒入油锅，盖紧锅盖 。此时会有剧烈反应发生 。待锅凉装瓶密封 。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖 ， 将辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的红色素 ， 降低油温 ， 使辣椒油味浓
辣椒油的做法应该说在各地的做法都不尽相同，要做到香辣红艳还是需要一定技巧的 。
首先辣椒油原料的选择，原料必须是干的辣椒或辣椒碎（碎片状）或辣椒面（粉状），油料的选择一般用菜子油、花生油、豆油或色拉油，这需要根据当地人的饮食习惯确定 。
我为你推荐一种比较简单操作相对容易而且能够达到你要求的辣椒油制作方法 。
原料：干辣椒碎片100克（越辣越好，最好选择福建辣椒王，最辣的辣椒并不在四川）菜子油300克
做法：把辣椒碎倒出2/3放入碗中，炒勺倒入油加热至170-180度略冒青烟时关火，把热油迅速的倒入碗中用筷子搅匀，然后加入剩下的辣椒碎拌匀 。这样一碗香辣红艳的辣椒油就出来了 。
其他做法
加水制作辣椒油
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油，先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬 ， 不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓 。
麻辣油
炒锅置火上 。放植物油，边加热边把干红辣椒掰开放入 。随着油温升高，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(陕西大红袍最好) ， 迅速将锅从火上移开 。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水 。将水倒入油锅，盖紧锅盖 。晾透冷却即可 。
准备好干辣椒，掰一段一段的，约一厘米长 ， 也可以用刀切 ， 切完放入碗中，撒上一点盐，然后坐锅热油，油热浇在辣椒上就可以了，不过油不要太热，太热了容易炸糊（变黑） 。最简单的做法了 。
还有浇油的时候最好找个通风好的地方 ， 不然容易呛眼！
米线有哪些分类？
米线品种繁多 ， 依据不同分类方法，有下列几大类 。米线生产工艺中成型技术不同，得到的产品灶并基本形状则不同 。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉 。挤压成型得到榨粉，即直条米粉，因各地食用习惯不同 ， 有粗条、中条、细条等，调整挤压机内压力与出丝速度，也可以得到波纹米粉 。蒸浆切条则得到切粉，切粉具有一定的宽、厚度．因各地食用习惯不同 ， 有中宽条、细宽条 。
米线依据其产品的干湿程度不同分为干米粉和湿米粉．其中包括湿榨米粉、湿切米粉、干榨米粉、干切米粉 。
米线依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线 。
高档精制干米线，是在传统直条米线生产技术基础上，通过改进生产工艺、生产设备发展起来的千米线 。产品质量比传统直条米线有显著提高，产品洁白透亮、条形均匀挺直，久煮不糊汤、不断条、吐浆率低，1：1感柔韧爽滑 。产品以外贸出口为主 。
沙河粉是我国米线中的精品，是广州市著名的传统食品 。沙河粉是选用优质晚籼米，采用特殊水质的沙河水加工而成的米粉 。沙河粉以其“薄而透明，韧而爽滑”的独特风味名扬中外，产品不仅销往港、澳地区和东南亚地区，还出口到北美、南非、东欧等多个国家和地区 。
精制干米线食用时需先用沸水煮软后，再做成汤粉、炒粉或拌粉，费时费工，方便性较差 。
方便米线同方便面一样，食用时不需要热煮，只要用热水浸泡几分钟就可食用 ， 并且带有各种调味汤料，大辩乎可以适应不同的口味需求 。方便米线与传统米线的不同之处是：要求方便米线复水快 。在热水中的复水性能好 。方便米线存在着复水时间长、不易入味等缺点 。因此，食用更方便(复水时间短)、口感好的滚悉保鲜湿米线问世 。
保鲜湿米线经由独特的工艺和配方制成 。保留了传统湿粉的特色，同时具有食用方便、耐保存的特点 。食用时不需繁琐的烹调方法和技术 。开袋后用沸水冲泡一下加入调味料即可得到凉拌粉线，或再加入开水成汤粉 ， 也可人锅炒食 。
保鲜湿米线的生产工艺 ， 从大米预处理至米粉条成型都与直条米线生产工艺相同．但是在工艺后端增加了酸浸、真空包装、杀菌等工序 。防止保鲜米线因水分过高易变质和出现老化现象 。
自制油辣子怎么做好吃又简单做法图解分
特别喜欢吃辣的朋友，几乎做每道菜都会放一些辣椒 。如果单吃主食没有配菜，则习惯放几勺辣椒油来提味 。说起这辣椒油超市里面可谓是品牌繁多，但若说好吃还是自己现做出来的辣椒油更好吃些 。今天我就教大家一种辣椒油的新做法 ， 做出的辣椒油不但香辣扑鼻，而且吃多了嘴里也不会发黏 。视频加载中...
（点击视频观看更详细）
平时自制辣椒油时，我们会准备一个不锈钢碗放入辣椒粉，然后把烧热的油浇入碗中 。这样做的缺点是辣椒粉遇到热油容易被炸糊发苦 。想要解决这一问题只需要在辣椒粉中撒入少量的水搅拌就可 。
除此之外，还需要放入盐和白糖两种料 。当这3种料与辣椒粉混合后，浇入热油辣椒粉不但不会变糊其味道也会香辣微甜 。喜欢吃辣的朋友，不如准备好辣椒粉和我一起学做这美味辣椒油吧 。
【秘制辣椒油准备食材】
主料：辣椒面300克（二荆条辣椒、子弹头辣椒、河南新一代辣椒混合成辣椒面）
准备调料：
姜片5片、葱白段30克、洋葱块30克、香菜20克、蒜片7克、桂皮1块、八角2颗、香叶3片、盐4克、白糖5克、白芝麻20克、花生碎20克、食用油500克
【秘制辣椒油制作步骤】
一慢炸调料
想让辣椒油更美味一些，单纯的用热油浇辣椒面是远远不够的 。我们还需要在油中放入多种调料进行慢炸 ， 这样在慢炸的过程中调料的香味就融入了油中，做出来的辣椒油味道才会更好 。先在炒锅当中倒入500克的食用油，可以是花生油或者大豆油，开中火进行烧热 。
将切好的姜片5片、葱白段8克、洋葱块10克、香菜10克、蒜片7克下入锅中 。然后向锅中加入1块桂皮、2颗八角和3片香叶，随着温度的升高调料的香味就释放出来了 。
当看到油微微冒烟 ， 我们将火调成微火使油温保持恒定 。
二调辣椒面
慢炸调料的同时，我们就需要准备一个不锈钢盆来调配辣椒面了 。辣椒面的种类要根据个人口味选择，喜欢吃特辣的就选择辣度高的辣椒面 。吃不了特辣的，就选择辣度一般的辣椒面 。你也可以用两种不同的辣椒面混合，这样做熟之后就能呈现出不同的香味 。
辣椒面倒好后在上面喷洒少量的清水，千万不要喷洒太多不然浇不熟 。喷洒完后用筷子搅拌均匀，然后在辣椒面当中撒入4克的食盐和5克的白糖 ， 继续搅拌一分钟 。
这样用热油浇过之后，辣椒面就呈现出辣、咸、甜3种美味，吃多了后嘴里也不会发黏 。
三浇入热油
调配完辣椒面后观察刚才慢炸的调料 ， 如果调料被炸干则用漏勺将调料捞出 。如果没有炸干，火调大一些将调料炸干后捞出调料 。这时油中就充满了调料的香味，继续开中火烧热并下入竹筷子观察 。
如果筷子表面冒泡速度变快，此时油温7成热适合浇辣椒面 。我们就可以将火关闭，用勺子盛热油浇入辣椒面中 。
浇的时候要分多次，一边用热油浇一边用筷子搅拌辣椒面，这样辣椒面才会均匀受热 。
当所有的热油都浇入辣椒面中，我们还需要撒入去壳白芝麻20克熟花生碎20克 。
用筷子搅拌均匀，晾凉后就可以盛入罐子了 。每次做菜或者吃主食，盛出一些能让菜的味道更香了 。对比超市添加了防腐剂的辣椒油，这种手工做的更为健康 。不过保质期比不过超市中的，建议大家在3个月内吃完 。
【秘制辣椒油技术总结】
1用油炸调料时油温不要太高，不然调料被炸糊油就有苦味了 。炸完之后还需要将调料捞出，继续开火将油温烧至七成 。
2辣椒面的种类要根据个人口味选择，大家在选购辣椒面时可以问卖调料的 。千万不要因选错种类导致辣的难以下咽 。
3撒入白芝麻与花生碎搅拌，晾凉后可以品尝一下辣椒油 。如果不够咸也可以多撒一些盐，或是味精提鲜 。
我也是这样做辣椒油的，又香又辣，喜欢吃辣的可以试试
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香
这样做真的不错，非常香 。
看着就香[赞][赞][赞]
辣椒油做法
一次做着试试[赞][赞]
美食佳作学习了
谢谢，收藏了[马思纯的微笑][马思纯的微笑]
美食真香′
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不错[赞][赞]
看着就好吃，今年很长一段时间了，总是想吃点辣的[我想静静]
这样做真的不错，非常香 。
辣椒油自己做香，口感好 ， 但是一般自己炸容易糊发苦
不放芝麻吗
这样做真不错，看着就很香[赞][赞][赞]
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在贵州这样的辣椒油没人吃 。