东北大酱烧茄子
东北菜酱烧茄子和南方不同，主要是东北大酱的口感制作工艺与南方的黄豆酱并不相同，介绍一道用东北大酱做的“酱烧茄子”，制作前先将茄子用盐腌制出水分，包裹上淀粉，用油煎一下，然后配上东北大酱调味，出锅前加一些青椒来增色，让菜看上去更加有食欲 。东北大酱比起普通的黄豆酱更为细腻，味道也更醇厚些 ， 烧出来的茄子比肉更好吃 。
东北大酱烧茄子的做法：
1、买两个长茄子洗干净，青椒去籽清洗干净备用;【东北大酱烧茄子】2、把长 茄子切成滚刀块，然后放少许盐腌制一下;
3、把茄子腌制出水分后，然后加入适当的淀粉 ， 拌均匀备用;
4、起锅不放油，将上面拌好的茄子放入锅，把茄子干煸一下，炒干后盛出来备用;
5、起热锅倒油，注意要凉油把东北大酱进去煸炒出香味
6、东北大酱微微煸炒后加入蒜瓣进去翻炒;
7、然后放入上面煸炒过的茄子;
8、混合后继续翻炒一下 ， 加入少许水炖煮两分钟;
9、起锅前放入青椒翻炒变色即可装盘享用 。
成品图：
东北大酱烧茄子的技巧：
1、让茄子少吸油的秘诀就是先用盐腌制出茄子水分，再放入干淀粉包裹一下它，无须用油煸炒一下，将其水分煸炒出来;2、煸炒过的大酱味道更香;
3、我们将茄子的水分煸炒出来，是为了更好吸收汤汁的味道，以便更入味 。
茄子怎么做不变色：
1、将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了 。烧茄子变色原因：
首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活 ， 留下了后患 。其次，盐和酱油又放得太早 ， 腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近 。
再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会 。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！