烫干丝是扬州一带的早茶小菜，一般是用大方干横批成十八片左右，再竖切成细丝 。扬州人对干丝很讲究 ， 一般是一大早现切，走两边烫水，然后养在净水里，随吃随抓取 ， 再用热水浇一遍，拎起调好味的酱油壶，走一圈熟酱油，拣起一筷子姜丝，再撒这么一小把香菜，用泡软烫熟的虾米，在香草尖子上一跳色，再来一圈香麻油，一盘素净味美的烫干丝就端出来了 。
看似简单 ， 功夫在切工上，所以这就是有的店干丝贵 ， 有的店干丝便宜的区别 。贵的烫干丝，入口软，干丝入味均匀，一般的烫干丝，入口偏硬，酱油咸的有些生涩 。还有一个主要原因是方干的质量上，扬州厨师出门参赛，是自己带豆制品去的 ， 一方水土养一方人，烫干丝还是扬州人的爱 。
配料：小香干五块、香菜、油炸花生米
调料：熟生抽 ， 麻油
扬州烫香干丝的做法：
1、小香干过温水洗干净后批成切成薄片 。
2、然后竖切成细丝 。
3、把香菜清干净后切碎，备用 。
4、然后把切好的香干丝开水烫两遍，浇少许生抽，麻油调味 。
5、然后加入香菜与干丝洽拌匀，最后撒花生米即可享用 。
【扬州烫香干丝】成品图：
家常吃法，自己买干丝，店铺老板代切，虽然有些粗糙，但省事省时，回家自己浇酱油，麻油 。当菜又当早点，挺好 。
除去大方干外，还有小香干 ， 小香干扁，有五香味，有咸味 。
一样可以切丝 ， 只是酱油的咸度要把握好，淡淡的，意思一下就好 ， 倒多了就不能入口了 。
五香小方干，胜在干丝的韧性更好些，淡淡的五香味，有茴香，配白粥更适合 。
来一些油炸花生米呀，香得不行 。