广东啫啫滑鸡煲在家做也很容易，做好这个小吃最关键的是把握好火候和酱酱汁，味道好坏关键在啫啫煲汁酱怎么调配上 ， 下文做了详细配方介绍 ， 特别提醒大家这道菜必须要猛火干烧 ， 所以家中做最怕的是毁砂锅 。
【主料】鸡腿300克，红葱头10粒，大蒜6粒，生姜5克、小葱2根，香菜2根，花雕10克 。最好用活杀鸡的鸡腿，不要冷冻鸡腿 。
【腌肉料】盐少许、糖少许、蚝油5克、花雕5克、玉米淀粉3克 。
【酱料】柱侯酱(或者海鲜酱)15克，蚝油15克，芝麻酱5克(可省) 。
广东啫啫滑鸡煲的做法：
1、鸡肉斩成2厘米见方的小块，加入腌肉料抓匀腌制30分钟 ， 让鸡肉有点底味 。
2、把酱料混合均匀备用 。没有柱侯酱可以用海鲜酱，或者都用也行，芝麻酱可省，我是正好做别的剩下了一点也放进去了，感觉味道也不错 。
3、珐琅锅或者砂锅烧至轻微冒烟，倒油，大约能布满锅底，下葱姜蒜炒至大蒜变黄，香味飘出 。
4、下鸡块炒至刚刚变白，倒入酱料 。
5、快速翻炒，酱料均匀地包裹在鸡块上，烹入花雕炒匀 。
6、加盖，大火焖1至2分钟，打开迅速放入香菜段再盖上 ， 关火，连锅端上桌，打开趁热食用 。
【附啫啫煲汁酱调配方法 广东啫啫滑鸡煲】
成品图：
广东啫啫滑鸡煲制作要点：
在家做啫啫煲最关键的是把握好火候和酱汁，再加上细节处理好 ， 会比外面的更好吃(因为外面舍不得用好食材呀)：一、用你能买到的最好的鸡，食材好就成功了一半 。
二、不要贪多，因为锅具火力所限，鸡肉太多 ， 下锅后温度就降的快 。取最滑嫩的大腿或鸡翅就够了，其它可以拿去煲汤 。
三、锅一定要烧的足够热 ， 用砂锅、珐琅锅等保温性能好的锅 。
四、烹制时间一定要短，连炒带焖不要超过5分钟，不要担心不熟，鸡块小，很容易熟 ， 珐琅锅在关火后也会保持足够的热力继续将鸡肉焗至全熟 。
五、鲜味酱料是调制酱汁的灵魂 。柱侯酱、海鲜酱、蚝油至少有其中两种 。
这是一道很有馆子范儿的菜，它在80年代的大排档曾经是老广们最赞不绝口的一道火爆快手菜 。点菜后不到10分钟就能连锅端上来，这时候小砂煲内“滋滋”声不绝于耳，将食客的食欲撩拨的无法自持 ， 因此也被称为会唱歌的菜 。
自己在家做这道菜最怕的是毁砂锅，大排挡大都用廉价的土陶煲来做这道菜 ， 因为这道菜必须要猛火干烧，将砂锅烧至极热的时候再下菜，翻炒加料都在电石火光之间，砂锅的保温性能强，关火之后烹饪还在继续 ， 因此上桌的时候 ， 才会有动听的歌声 。食客揭盖的瞬间，鲜香伴随着热气扑面而来，再顾不得其它，急忙夹起一块送入口中 ， 先是滚烫的浓汁将味蕾包裹，再感受鸡肉在唇齿间爆开，这份热烈逼人的鲜香滑嫩就是啫啫煲的精髓 。