虾饺是广东特色小吃，半透明的饺皮，晶莹剔透，口感爽滑Q弹 。这道翡翠虾饺做法和虾饺大同小异，不过是一半饺皮加入菠菜汁，两种颜色混合形成翡翠的颜色 。当然 ， 制作也比较繁琐 。
材料：澄面230克，玉米淀粉70克，虾仁250克，肉馅100克，笋100克 ， 盐3克，糖7可，猪油15克，胡椒粉适量，菠菜一小把(榨汁后取150-160克)
广东翡翠虾饺的做法:
1.虾仁一半切成小块，一半拍成虾泥 。
2.虾泥和肉末混合，加盐、胡椒粉、糖往一个方向搅拌，用手抓起肉末虾泥 ， 向盆里摔下，直到起胶 。
3.加入笋丁、虾仁粒、猪油拌匀，放入冰箱冷藏备用 。
4.菠菜焯水后放入搅拌机 ， 打成菠菜汁 。粉类混合 ， 取一半加入滚烫的沸水，边加边搅拌，粉类成雪花状，无干粉即可，沸水和粉的比例大概是1:1 。同样的方法和好菠菜面团 。(菠菜汁同样是要加热沸腾的才可以和面)
5.把白色面团搓成长条，绿色面团分两份同样搓长，放在白色两边 。整理好形状后切成小块 。
6.取一块擀?。派舷诹?。剩下的要盖上保鲜膜，防止变干 。
7.把饺皮向中间推挤稍微捏紧即可 。
8.蒸笼垫上油纸，把饺子放入蒸笼里 。蒸锅加水，放上蒸笼，选择蒸煮功能最大功率 ， 时间设置为7分30秒 。
9、蒸好趁热食用 ， 虾饺凉了之后 ， 饺皮会变硬 。
【广东翡翠虾饺】成品图：
