东北鸡蛋酱的正宗做法
正宗东北鸡蛋酱用熟酱来做更为简单化，今天就是用的海天的黄豆酱制作的，因为这款酱是熟酱 ， 酱本身不是很干，偏黏稠感，并且能看到一颗颗黄豆粒在里面，制作时要多加一些色拉油，这样做出来口感鲜咸，还有股点甜味很适合我的口味 。
东北鸡蛋酱的正宗做法：
1.鸡蛋打散，加料酒;小葱切碎待用;
2.炒锅倒油(油比平时炒菜量多一些)，放葱花，倒入鸡蛋液;
3.鸡蛋炒散后，加大酱，翻炒均匀即可出锅 。
成品图：
东北鸡蛋酱制作技巧：
1、如果用干酱(生酱)炒鸡蛋的话，放酱的同时少加一点水 ， 防止干锅酱糊 。鸡蛋酱做出地道东北味需要注意一下几点:
1.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干 。
2.鸡蛋在炒制的时候 ， 不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些 。
3.放入一些辣椒的可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香 。
4.放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合 ， 还可以调节炸酱的浓稠度 。
如何选购大酱：
大酱挑选方法很简单 ， 大酱一般分为生酱和熟酱 。生酱：
【东北鸡蛋酱的正宗做法】也就是所说的原酱，也叫黄豆酱 。除了黄豆、水、盐以外，一般不会添加太多配料 。但生酱无论是从制作方法 ， 工艺或者配料上都是原始的，相对味道也是比较纯正的 。
熟酱：
也就是所说的在原酱的基础上再加工的 。相应添加的配料也很多，所以品种自然也是多样化的 。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等 。一般都会标明可直接食用 。
有些大酱，会在包装上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字样 。一般这种酱花牛建议各位朋友，吃的时候还是再加工一下好 。
制作酱的方法是通过发酵而形成的，发酵的时间越长，所产生的酸菌越多 。再次加工的同时 ， 则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉，从而起到保护肠胃作用 。不仅如此 ， 再次加工的酱，味道也会更好 ， 更益于增进食欲 。
蘸酱菜有很多像小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜;还有东北人最爱的干豆腐 。抹上鸡蛋酱，放上小葱、黄瓜条、香菜叶 ， 这么一卷 ， 别提多香了 。