百合木耳小炒肉
天热适合吃一些清淡的家常小菜，特别推荐这款百合木耳小炒肉，制作时切肉要切断肉的纹理 ， 先肉片先腌制一下在炒会更入味，注意炒肉片的时候油温不能太高，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，炒出来肉片口感才不会老 。
百合木耳小炒肉的做法：
1、首先把芹菜清洗干净后切段，新鲜百合洗净备用 ， 然后拜成一瓣一瓣的 。
2、猪肉以切断的方式切成薄片 。
3、然后加生抽、料酒、淀粉和蛋白抓均匀，最后加半勺油抓勺，腌制15分钟 。
4、锅中加清水 ， 下木耳焯水捞出
5、锅内放油 ， 烧至8，9分热 ， 放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片舒展，盛出备用 。
6、另起锅，倒入少许油，烧至6分热 ， 倒入姜丝爆香 ， 再放木耳、芹菜，翻炒
7、再放入肉片、百合，炒至熟 。
8、加入适量盐 ， 翻炒均匀即可
成品图：
炒出鲜香嫩滑肉片的小妙招：
1、切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧 。因此 ， 有“横切牛羊，斜切猪”的说法 。2、最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑 。
3、调料汁的味道已基本渗入到肉片里面，这个时候再下锅滑油，就非常简单又容易了，也绝对不会手忙脚乱的 ， 是不是特别适合厨房新手呢 。
4、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出 。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅 ， 先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了 。
4分钟快速泡发木耳法的技巧：
1、木耳5克倒入一个大的容器中 。2、然后加入适量的水，水多一点也可 。
3、盖上盖 ， 放入微波炉中高火4分钟 。
4、取出即是泡发好的木耳了 。
【百合木耳小炒肉】这道百合木耳小炒肉是一道快手家常小菜，热量很低，所以适合瘦身的朋友们享用 。