剩米饭做番虾锅巴
番虾锅巴是一款以虾仁和大米制作而成的，今天介绍的这款锅巴是用剩米饭做的，配是虾仁和番茄将调味相当好吃 ， 这也是小时候母亲最常给我们做的小吃 。
现在依然小时候母亲经常用吃剩下的大米饭做锅巴 ， 母亲把大米饭盛出来 ， 放到案板上，撒上一点点水，用饭铲轻轻的按成薄薄的片，再用刀切成小块，锅里淋少许的油，将米饭压成的薄片放入锅中，小火细煎，看着白白的米饭，慢慢的变成金黄酥脆 ， 粘着淡薄的油光，等着赏赐我们姐弟几个顽皮却清寒的孩子 。
那个时候 ， 虽然是那么的爱吃锅巴，可每次我都舍不得很快地把它们吃掉，而是一小片一小片的细细的品味，让焦黄暖香的锅巴细细的滑过舌尖 ， 在唇齿间留下回味 。
每次闻着锅巴散发出来的清香 ， 望着渐渐减少的锅巴，心中都会升起一种幸福感，觉得自己是世界上最幸福的孩子，仅仅是因为自己有别人所没有的锅巴饭 。
材料：虾仁100克，鸡蛋1个，熟米饭 200克，熟豌豆30克 。
调料：番茄酱30克，淀粉3克、糖10克，盐2克，姜3片 。
番虾锅巴的?做法：
【剩米饭做番虾锅巴】1、熟米饭放到保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜 ， 把米饭压成扁片 。
2、然后切成 4cm 以内的片 。
3、虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀 。
4、锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴 。
5、锅中放少许油 ， 油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用 。
6、将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香 。
7、加入适量清水，放入炒过的虾仁，豌豆 ， 调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉勾芡出锅 。
8、浇到炸好的锅巴上即可 。
成品图：
友情提示：米饭只要略略压实保证煎炸的时候不散就好 。