苏式鲜肉榨菜月饼
又到一年一度的中秋潮流月饼季 ， 今天分享一款美味的苏式鲜肉榨菜月饼，这是江浙沪一带的传统特色小吃、这苏式鲜肉月饼皮层酥松，色泽美观、内料肥而不腻，非常美味独到 。这次馅料中我又加了榨菜增添口感、做好了趁热吃、酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜、热气腾腾的美味无比、快到中秋节了，爱鲜肉月饼的童鞋们动起来吧 。
材料：(可做鲜肉榨菜月饼12个)
肉馅：肉碎180克、乌江榨菜60克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量，蛋白一个
油皮：中筋粉125克、糖25克、盐2克、猪油25克、水60克
油酥：猪油63克、低筋面粉125克
表面装饰：蛋黄一只、食用红色素少许
苏式鲜肉榨菜月饼的做法：
1、榨菜切碎;
2、肉碎中加入一个蛋的蛋白;
3、再加入所有调料;
4、沿一个方向搅拌上劲，平均分为20克左右一个，搓圆;
5、将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团 ， 放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时;
6、把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用;
7、松弛好的油皮 ， 用刮刀分成20克左右一个的小剂子，油酥分成15克左右一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿;
【苏式鲜肉榨菜月饼】
8、油皮用手按扁后，包入油酥;
9、慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥;
10、捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜;
11、包好的面团 ， 用擀面仗擀成椭圆长条;
12、由上至下用手轻轻卷起;
13、卷成一个小圆筒状;
14、依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟;
15、将面团卷按扁;
16、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开;
17、再卷成筒;
18、盖保鲜膜，松弛30分钟;
19、将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上;
20、压平，擀平成圆形;
21、包入肉馅;
22、捏紧收口，将收口向下;依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度;
23、用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层;
24、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部;
25、入烤箱下层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中下层)
26、烤至表面上色即可 。
27、打开一给大家看看，从外到内都非常漂亮吧 。
成品图：
苏式鲜肉榨菜月饼制作技巧：
1、肉馅搓圆后，可放冰箱稍微冷冻一下，这样包起来非常好包;(特别适用于要包入大肉馅滴亲们)2、做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也可以食用;隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下 。