草鱼最美味的苏式吃法莫过于苏式爆鱼 ， 制作时把草鱼发成厚度1.5左右的块，二次油炸至酥脆，用糖调味即可享用 。爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼，但又不是那么简单，腌制的调料 ， 鱼块的厚度，酱汁的比例都有讲究，平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感 ， 炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的，淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口 。苏州人爱吃鱼 ， 尤其爱吃爆鱼，年夜饭，团圆饭，家庭聚会都少不了一份爆鱼，就是吃面的时候，红油爆鱼面也是老苏州的不二之?。?下面把苏式爆鱼的制作流程分享给大家 。
材料：草鱼500g，小葱5根，盐少许 ， 料酒1勺，生抽1勺，姜5片，食用油适量 。
酱 汁：纯水500g，八角3个，桂皮1块，花椒20颗左右，细砂糖80g，醋1勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，盐少许 。
苏式爆鱼的做法：
1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片 。
2、鱼片中加1勺料酒，1勺生抽 ， 姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟 。
【苏式爆鱼】3、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放在小碗中 。
4、纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后 ， 放入花椒即可关火 。
5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用 。
6、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油 。
7、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆 。
8、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可 。
成品图：
苏式爆鱼制作技巧：
1、草鱼切块时，厚度1.5-2CM最合适 ， 太厚炸不透，太薄会炸的太干 。2、爆鱼要炸透才更好吃，第一次是为了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃 。
3、苏式本帮菜，甜也是一大特点，酱汁中的糖量不要怀疑，我试过了这个量刚刚好，如果不爱甜就适当减少吧 。