皮蛋瘦肉粥是一道经典的广式粥品，几乎无人不知无人不晓 。在家煮皮蛋瘦肉粥其实相当简单，大米和水的比例是1：10 ， 煮粥时加一点点油让能粥的口感更加香滑 ， 一碗好的皮蛋瘦肉粥 ， 一口品下去，皮蛋Q弹、肉丝嫩滑、大米清香，香浓软滑溢于满口 。在微凉的秋日早晨，喝上这么一碗美味的皮蛋瘦肉粥，实在是饱腹暖心 ， 正所谓清粥小菜也醉人 。今天推荐这款最简单的皮蛋瘦肉粥制作方法 。
皮蛋瘦肉粥的简单做法：
1、取大米120克 。
2、将大米洗净后放入凉水 ， 浸泡30分钟 。
3、里脊肉洗净切片 。
4、加入料酒和1/2勺植物油 ， 用手抓匀腌制15分钟 。
5、锅中加入1200克凉水 。
6、放入腌好的里脊肉片 。
7、煮至水沸，血沫浮起 。
8、撇去浮起的血沫，将肉片再煮7-8分钟 。
9、将煮好的肉捞出，肉汤备用 。
10、泡好的大米控水 ， 在米里加入1/2小勺植物油拌匀 。
11、再次加热肉汤，把米倒入煮沸的肉汤锅中 。
12、小火熬至粘稠，全程不时搅拌以防糊底 。
13、皮蛋切小块 。
14、肉切细丝 。
【皮蛋瘦肉粥的简单做法】15、姜去皮切细丝 。
16、起锅前5分钟，将切好的皮蛋和处理好的肉丝及姜丝放入锅中 。
17、搅拌均匀煮5分钟 。
18、加入鸡粉、白胡椒粉、适量盐拌匀，出锅撒香葱碎即可 。
成品图：
皮蛋瘦肉粥制作技巧：
1、大米和水的比例是1：10，要用好一点的大米，这样熬出的粥口感才香滑黏糯 。2、熬粥时在米中加入少许油拌匀 ， 能使米粒在短时间内煮至开花，口感更香滑 。
3、要等水开后再下米 ， 水量要一次加够，不要中途加水或停火，如果非要加水只能加入沸水 。
4、肉一定要先焯水，看到那些血沫了吗？如果不焯水就都吃到肚子里啦 。
5、用去掉浮沫焯过肉的肉汤煮粥，粥会非常的香 。
皮蛋怎么切不粘刀：
1、先将皮蛋剥去外壳 。2、把开水浇在刀上 。
3、用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了 。
值得注意的是，为了把皮蛋切的漂亮，切几刀后需要再次将开水浇在刀背上 。
皮蛋瘦肉粥要煮多久才香？
米一定提前半个小时泡一下 。取2两左右的米淘洗干净，加10g色拉油、5g盐和没过米的水，浸泡30分钟 。经过这样处理，大米更容易绵烂 ， 更香甜而且容易入味 。再就是粥里的肉，最好选择里脊肉 ， 肉质细嫩，比较适合做这道粥 。肉切成合适粗细的肉丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味 。最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时 。早晨用腌过的肉丝入粥，粥和肉都能能更好发挥出各自的香味 。
最关键的就是皮蛋与粥的处理了，沙锅中下足水 ， 煮沸再下米 。将第一个皮蛋切碎后，与米同煮 。皮蛋会融化，融入粥的味道中 。在粥转小火煮到软烂之后，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中 。此时，下入腌过的肉丝 ， 再煮最后半小时，然后关火 。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，而肉因为没有煮得过老过硬，还保持了一定鲜味，特别好吃 。