秋日食分是吃茄子的好季节，今天给大家分享经典川菜肉末茄子的做法，这是一道热凉拌菜，利用烫煮法，茄子可以保有亮丽紫色，还可避免过多油脂！ 非常解腻下饭的一道美味料理 。
主料：茄子2条、绞肉150g、牛番茄1颗、青葱3支、蒜头2颗、红辣椒1根、九层塔少许
酱料：米酒2大匙、蚝油2大匙、豆瓣酱1大匙、花椒粉1大匙、糖1小匙、水少许、香油少许
川菜肉末茄子的做法：
【川菜肉末茄子】1、将茄子对半切再切长段（参考：茄子切条的方法）、牛番茄切丁、青葱切花、蒜头切末、红辣椒切片备用?2、起一锅滚水，放入盐、沙拉油、茄子，汆烫2分后沥干水份，摆盘备用?
3、起一油锅将绞肉炒香，放入蒜末、牛番茄丁炒香后，依序放入米酒、蚝油、豆瓣酱、花椒粉、糖、水煮滚收至略干?
4、起锅前放入九层塔、葱花、香油拌匀，淋在茄子上享用即可?
成品图：
川菜肉末茄子制作技巧：
1、烫的时候用滤网把茄子压在水里，不要让茄子浮上水面，不要接触到空气，就会是美丽的紫色了 。2、烫好的茄子，可以用“冰水”泡一下，这样茄子更不会走色 。
3、挑茄子要挑蒂头密合(没有翘起来)就是好的，切开里面就是白嫩好吃 。
4、豆瓣酱(川菜必备，大家说的川菜这么辣这么红其实往往并不是放的辣椒，都是豆瓣酱) 。