桂花夹沙绿豆糕
有很多绿豆糕的配方使用去皮绿豆，其实不过是颜色好看了些，有营养的绿豆皮却被浪费了 。我今天就用纯绿豆面来做，超市就能买到，既简单又营养全面！使用去皮绿豆做的绿豆糕，颜色是嫩黄色的;使用纯绿豆面做的绿豆糕 ， 是暗绿色略带发白——如果见到碧绿碧绿的绿豆糕，那就是用色素调出来的了 。
绿豆糕 是著名的汉族特色糕点之一 。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软 ， 但无油润感，又称“干豆糕” 。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻 。
桂花夹沙绿豆糕的做法:
1、混合绿豆面和糯米面 。2、蒸锅大火上汽后放入绿豆面和糯米面，蒸25分钟 。
3、取出蒸好的粉类放凉 ， 边用勺子碾压边过筛 。
4、过筛好的粉类加入白糖、蜂蜜和糖桂花(可将糖桂花中的桂花过滤出来不用，口感好) 。
5、将粉类和糖类混合均匀后，少量多次加入温水 。
6、和成刚刚能够捏成团的面团 ， 再加入少许色拉油(或芝麻香油) 。
7、充分揉匀成团 。
8、取适量绿豆面皮，按扁成小圆饼 ， 包上适量绿豆沙馅(我用了8头的月饼模具，所以大约是30g皮，30g馅儿;其实不拘 。) 。
9、包好成圆球 。
10、模具中刷上一层色拉油(或芝麻香油)防粘 。
11、将圆球放入模具中 。
12、压制成型，即可 。
成品图:
桂花夹沙绿豆糕做法小技巧:
1.也可以直接压在纸膜中 ， 方便取食 。2.没有模具咋办？拍成圆饼或方饼，不影响口感！
如何挑选绿豆:
1、辨别绿豆是否新鲜 。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄 。2、辨别绿豆是否被污染 。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味 。
【桂花夹沙绿豆糕】3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆;劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感 。