茄子肉丁手擀面
在家做这款茄子肉丁手擀面是可以直接采用压面机来做面条会更省事 ， 手擀面面和水的比例是2:1效果最佳，注意在煮面条的时候因为了新做面所以不能煮太久 ， 否则口感不筋道 ， 太烂影响口感 。
茄子肉丁手擀面的做法：
1、将一小撮盐和一个鸡蛋加入面粉中 ， 分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜 ， 放在室内饧20分钟 。
2、在案板上撒匀玉米面，放上面团擀成面片 ， 再撒一层玉米面，用擀面杖卷起来 ， 两手轻轻的压在擀面杖上，来回的摁压，展开后再撒薄薄一层玉米面，重复的用擀面杖卷起来按压，直到擀成2毫米的薄片，每次要从短的一边卷起，这样才能擀成圆形 。
3、将擀好的面片像折扇子一样折叠起来，切成宽窄合适的面条 。切好后将面条拎起撒点玉米面防粘，放在一旁待用 。
【茄子肉丁手擀面】
4、将茄子和胡萝卜切丁，猪肉肥瘦分开切小丁 ， 葱姜蒜切末待用 。
5、锅烧热后倒入油，待油7成热时 ， 放肥肉丁中小火翻炒直至金黄色放入瘦肉翻炒1分钟，炒至瘦肉发白后放入葱姜蒜，出来香味后放生抽，老抽翻炒均匀 。
6、加入胡萝卜丁和茄子丁翻炒，茄子炒软后加入清水，水量没过菜的表面，调入盐和糖 ， 大火烧开后转成中小火煮上10分钟左右，待水分收的差不多就好了 。
7、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入手擀面，中火煮3至5分钟后捞出 ， 过冷水冲凉，沥干 。
8、面条煮熟后过凉 ， 倒上炒好的茄子肉丁酱即可 。
成品图：
茄子肉丁手擀面制作技巧：
1、各位小主们要是觉得擀面切面很难掌握分寸、很费力气的话，也可以用家里的手动面条机来代替，一样能做出劲道的手擀面味道来 。在和面的时候水少放一些，面活硬点 ， 之后面条机反复多次去压面皮，可是省了不少手劲儿呢 。2、制作手擀面面和水的比例是2:1 。由于季节不同空气的干湿程度不同 ， 面粉的含水率不同，要适当的调节水的用量 。如果在和面时放了鸡蛋 ， 那就要适当减少水的量了，因为鸡蛋也是液体，大约一个鸡蛋50克左右，那么水就要适当的少加50ml左右 。
3、一般情况下制作手擀面的面团越硬越好 。不好揉的时候饧一会儿再揉 ， 不要急着加水，面团太软做手擀面不够劲道 。不喜欢鸡蛋的可以全部用水，也可以把水换成其他的蔬菜汁，比例不变，做成各种颜色的面条 ， 既好看也很有营养 。
4、擀面的时候为了防粘，我们用的是玉米面 ， 而不是玉米淀粉，这一点请刚学做饭的小主妇们一定要注意哦 。
5、面条不宜煮的时间过长，否则口感不筋道，太烂影响口感 。夏季吃的话，面条要充分过凉，才清凉爽口 。
6、拌面的卤可以按照自己的口味来做 ， 各种蔬菜都可以 。比如土豆，肉?。懿罚?香菇这个组合也很不错 。