今天这道用红油豆瓣酱做的油淋茄子特别好吃，制作也比较容易上手 ， 首先把茄子切成小段用红油豆瓣酱调味就能享用了 ， 这样做出茄子颜色特别漂亮，味道也是相当棒的 。
豆瓣油淋茄子的做法：
1. 茄子洗干净，切细条备用 。茄子选择上面，细的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃 。
2.宽油烧8成热，下茄子，炸1分钟左右起锅 。沥干油 。这一步不要炸太久 ， 否则茄子会在炒制的时候变得稀烂 。怕油炸的，可以用宽油炒，也可以的 ， 就是紫色没有这么漂亮 。
【豆瓣油淋茄子】
3. 另起油锅，加少量油，下蒜末爆香，加两大勺郫县豆瓣，炒出红油 。
4. 下茄子条，翻炒 ， 加酱油和白糖调味 。这一步也不要炒太久，味道炒匀后就行 。茄子过油后已经熟了，炒太久就烂了 ， 没有看相 。
5. 撒葱花起锅即可享用 。
成品图：
茄子切条的技巧：
1、茄子洗净去蒂，切成3等份 。取一块，沿边缘切掉一块 。切下来的大块茄子切面向下摆放，这样茄子不容易滑动 。切成1厘米左右的均匀的块 。取出一块，切成长条 。