茄子鸡蛋馅大包子
茄子搭鸡蛋太好吃了，做成发面大包子 ， 全家人总吃的乐呵呵的 。首先把茄子切碎了加点盐腌一会，杀杀水分，然后跟炒熟的鸡蛋掺拌到一起，包饺子味道跟海鲜馅似的，最好用葱油香油来调味，更加好吃 。我做的包子皮，用南瓜泥和的面，一滴水没加，这样既适合秋季，给家人增加粗纤维食材，还金灿灿的更好看 。
茄子鸡蛋馅大包子的做法：
1、将皮料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮 。
2、再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团发酵 。
3、鸡蛋磕入碗中打散，茄子洗净去皮 。
4、将茄子切成小块，放入切菜器里切碎 。
5、然后加盐腌制一会至出水 。用的时候得将水分挤干倒掉 。
6、锅中多放点油，葱姜末炝锅，然后倒入打散的蛋液炒熟，晾凉后倒入挤去水分的茄子中，再加入蚝油拌匀即可 。
7、面团也已经发酵至原来的两倍大，取出揉匀 。
【茄子鸡蛋馅大包子】8、整理切出同等大小的小面剂子，然后按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的包子皮，取一片，中间放入适量的馅料，包成包子即可 。
9、包好的包子，排放在蒸屉上，做二次发酵 。
10、包子坯都涨大发胖一倍后，水开后上锅蒸10分钟即可 ， 关火后焖3分钟再打开盖子取出 。
成品图：
茄子鸡蛋馅大包子制作技巧：
1、南瓜泥 ， 是切成块的南瓜加水煮熟的 ， 这样水分更足 。南瓜泥蒸多长时间？
电饭锅30分钟要是拿电饭锅蒸南瓜的话，一般来说，时间大概在20—30分钟左右即可，如果是整个的南瓜盅 ， 则需要时间更长，大概35分钟为宜 。因为南瓜的外皮比较硬，所以蒸南瓜盅的话需要的时间稍微长点，一般35分钟为宜 。而如果是南瓜削皮切块做成其他的菜肴或者削皮后蒸煮的话则一般20—30分钟时间即可 。
想节省时间最好用高压锅5分钟
高压锅蒸南瓜上汽5、6分钟就熟了 。高压锅里面的压力比蒸锅大很多，煮或蒸东西时就省了很多时间 。要是拿高压锅蒸南瓜超过10分钟，那南瓜就煮的太烂了，口感也会有影响的 。