天气变冷，做一道虾米红烧茄子下饭菜来填饱肚子，制作时把茄子去皮口感更好，切好的茄子用水泡一下，炒时不会变黑，茄子营养丰富，普通蔬菜 ， 却多种做法 。其中红烧茄子是我的最爱 。喜欢吃肉，可以加点肉末，在茄子里加虾皮，鲜甜美味，回味无穷 。
茄子很普通的蔬菜，也营养丰富，深受大家喜欢，家常茄子吃都了无味，不妨试试虾米红烧茄子，鲜香美味，香飘四溢 。
虾米红烧茄子的做法：
1.准备食材：茄子、蒜苗、虾皮、红辣椒;
2.茄子洗净，去皮，切条;
3.茄子清水浸泡3分钟;PS：浸泡可以去茄子黑色
4.热锅，倒油 ， 大火烧熟茄条;PS：油要比炒菜的多
5.炸过茄子的油锅，爆香蒜白，虾皮、辣椒，在加蒜叶;
【虾米红烧茄子】6.加入炸好的茄条;
7.生粉加清水拌均，加入锅中，放酱油、盐、鸡粉，煮沸之后改为小火收汁即可 。
成品图：
虾米红烧茄子制作技巧：
1.茄子去皮口感好，喜欢吃茄子皮可以不去;2.切好的茄子浸泡可以去黑色;
3.“炸”茄子 ， 比炒菜的油要多些，不是真的炸;
4.收汁的时候要转为小火 。
炒茄子不变黑的技巧：
1.过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸 ， 再与其它材料同炒 ， 便不容易变色 。
2.滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白 。
3.加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑 。
4.撒盐法：炒茄子时 ， 先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤 ， 反复炒至全软为止，再各种调味品 ， 这样炒出来的茄子 既省油又好吃 。
5.综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋 ， 锅内加油烧热 ， 茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑 。要领是：浸水、高温、快炒！