饭店擂椒茄子
擂辣椒茄子是一道很有趣的湖南菜，擂是捶、捣碎的意思 。擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油 。吃起来酸辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜，甚是下饭 。
茄子的营养 ， 也较丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。特别是维生素P的含量很高 。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸 。茄子热量极低，紫色外衣又赋予它保护视力的花青素，配以杭椒、大蒜、辣椒等富含辣椒素、大蒜素的食物 ， 几乎是道低热量、无脂肪的菜 。
主料：长茄子1个、红辣椒2个、青尖椒3个、蒜4个、香菜少量
调料：盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、橄榄油
湖南擂辣椒茄子的做法：
1、茄子洗净去蒂，切菱型花刀 。
2、蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟 。
3、蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉 。
4、青红辣椒切片 ， 蒜拍破 。
5、青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥 。
6、香菜洗净 ， 切成末放入椒泥中 。
7、加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油 。
8、锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色 。
9、将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱 。
【饭店擂椒茄子】10、将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可 。
成品图：
湖南擂辣椒茄子制作关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状，或者把青红椒、蒜放入茄子中一起捣烂 。
茄子切蓑衣花刀教程：
1、首先将洗净的长条茄放在案板上 。
2、茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，切记是不要切断 。
2、切完一面后，翻面再切另一面(注意的是 ， 茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀)