少油版鱼香茄子
鱼香茄子很多人喜欢吃,可是油太大,因为茄子油多了会吃一些 , 但是给大家分享这款少油版的鱼香茄子味道一样很好吃 , 我采用的红烧茄子的方法来处理,先把茄子无油中火干煸茄子约5分钟,然后在炒,味道即香用油也少,吃起来不油腻 , 也更加健康美味 。
主料:长条茄子4-5根、青椒1只、蒜4瓣、姜少许、小泡椒3根
鱼香汁:生抽1汤匙、醋1汤匙、料酒1/2汤匙、老抽(也可不加)1/2汤匙、糖1汤匙、清水3汤匙、淀粉1/2汤匙、盐适量
少油版鱼香茄子的做法:
1、将茄子切成条状(参考:茄子切条的方法图解),不要太粗哈,青椒切小块,蒜、姜、泡椒切沫如图 。2、锅内不放油,中火干煸茄子约5分钟左右,直至茄子软下来 。
3、炒5分钟后茄子的样子,这样就可了 , 然后盛起来 。
6、锅内放适量油,视茄子量而定 。倒入蒜、姜、泡椒炒香然后放青椒稍微炒一下 。
7、青椒稍微炒过后倒入茄子翻炒均匀2分钟左右 。
8、将先前调好的鱼香汁倒入翻炒均匀 。
9、因为经过先前的干煸 茄子已经78成熟了,所以后面不需要烧很长时间,怕不熟出锅前可以尝一下,如果淡了也可以再加点盐 , 然后就可以出锅啦 。
成品图:
友情提示:我烧茄子喜欢用不粘锅,一般的铁锅到后面的步骤可能会粘锅 。
茄子的挑选方法:
一、看颜色 。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的 , 颜色比较乌黑光亮,一眼看去非常漂亮 , 这样的茄子才好 。相反,如果茄子颜色暗淡,呈现褐色,说明茄子老了 , 或者马上就要坏了,这样的茄子不要买 。
二、找花萼 。
【少油版鱼香茄子】在茄子的花萼与果实连接的地方 , 有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃 。反之 , 茄子就比较老了,口味、品质就差了很多 。
三、看外观 。
好的茄子开起来粗细均匀,没有斑点或裂口 。尤其要注意有没有腐坏的地方 。对于那些粗细不一,有很多褶皱的茄子不要买,这些都已经放置很长时间了 。
四、摸一摸茄子 。
摸起来软硬适中的茄子比较好,很硬的说明有些老了 。