砂锅鱼香茄子煲
鱼香茄子煲是川菜中又一道超级受欢迎的菜家常小菜 ， 在家用砂锅来做味道会更香，制作时先把茄子用少许盐腌制一下炒的不吸油，这样做出业的菜吃起来一点也不油腻 ， 最好用砂锅装菜温度下降慢，吃是的热菜哟 。
砂锅鱼香茄子煲的做法：
1、紫茄子2根，先切成段再切成茄子条，将切好的茄子放入水中打湿，过油时吃油少，打湿后沥干水分捞出备用 。
2、瘦肉2两，切片后改成丁，再剁成肉末备用;鲜香菇3个，从中间破开 ， 切成香菇粒备用;蒜蓉适量备用;小米椒3个，切成粒备用;洋葱半个 ， 切成洋葱丝备用 。
3、锅里去较多的油，插入筷子后当筷边迅速冒小泡表明油温合适，倒入茄子，将茄子炸软后倒出，用勺背轻轻按压，挤出多余的油份后备用 。
4、锅里另外去少量的油，倒入蒜蓉中小火爆香，爆香后加入适量豆瓣酱一起煸炒，炒去酱料的水气，炒出酱料的香气 。炒香后下入肉末一起煸炒，直至将肉末水份炒干 ， 加入适量的老抽翻炒均匀，再倒入香菇粒和肉末一起炒香 。加入适量的一起翻炒均匀 ， 再将小米椒倒入爆香 。
5、加入适量的高汤拔均，倒入茄子并加入适量的老抽翻炒均匀 ， 加入鸡精，并淋入适量的生粉水翻炒均匀 ， 关火，砂钵置于炉上 ， 下入洋葱丝，大火将砂钵烧热，将茄子打入砂钵内并撒上葱花，最后淋少量的油 ， 盖上煲盖小火煲2分钟即成 。
成品图：
砂锅鱼香茄子煲制作技巧：
1、 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油 。2、最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火 。
3、天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷 。
茄子的食用功效
①抗衰老 。茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。②防治胃癌 。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手 。
③清热解暑 。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人 ， 尤为适宜 。
④保护心血管 。茄子含丰富的维生素P ， 这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。
【砂锅鱼香茄子煲】吃茄子建议不要去皮，茄子和蒜头是一对完美搭档 。切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防止茄子变黑，也可以去茄子的涩味 。