凉拌麻汁鸡丝
鸡肉在生活中是最常见不过了，不仅营养丰富，吃起来肉质非常细腻 ， 尤其是经过炖制之后，今天就用鸡丝来凉拌，看起来简单，颜色鲜亮，吃起来肉质细嫩，口感丰富 ， 天热了有时候不想折腾着做饭了，那么这道菜肴就是一个很好的选择，简单好吃
凉拌麻汁鸡丝的做法
1、鸡腿洗净放入砂锅，放入小葱、桂皮、八角、肉蔻、生姜，调入1茶匙精盐倒入足量清水 。2、砂锅小火煮开5分钟后关火 ， 鸡腿在砂锅汤汁中自然晾凉后撕成细条 。
3、黄瓜洗净拍散，掰成小块调入剩余精盐腌渍20分钟 。
4、取干净小碗，倒入芝麻酱、陈醋、酱油、香油、白糖搅拌成粘稠酱汁 。
5、腌渍好的黄瓜攥净水分与鸡丝放入大些的器皿里，调入黑胡椒碎 。
6、浇上调好的芝麻酱汁、红油、洒上熟芝麻拌匀 。
成品图
鸡肉的选购
1.活鸡的选购：在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力 ， 双腿收起，鸣声长而响亮 ， 有一定重量，则表明鸡活力强 。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡 。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购 。2.鸡肉的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽 ， 皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出 。不要挑选肉和皮的表面比较干 ， 或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉 。
鸡肉的存储
1.活鸡肉：家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间的保存 ， 可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久 。【凉拌麻汁鸡丝】2.鲜鸡肉：鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用 。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存 。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用 。