老北京芝麻酱凉面
今天这款北京人夏天必吃的芝麻酱凉面做法简单，而且是最为传统的老北京芝麻酱凉面做法，它也是夏天最省事又最享受的美味了 。天一热都没什么胃口 ， 煮口面过了凉水，拌点芝麻酱，再就根黄瓜，一天的暑热都能给消了 。
拌芝麻酱也是个好玩的事，一般都是家里的孩子抢着拌 。舀两大勺芝麻酱到大碗里，捏点盐撒上，往里倒点凉开水，用筷子顺一个方向搅 。没搅一会就觉得酱越来越稠 ， 都快干得坨上了，就再加点水 ， 接着搅，要一直顺一个方向搅 。这样搅拌、加水几次，一直到稀稠适中，芝麻酱的颜色也变浅了不少就差不多了 。孩子为什么爱干这个呢，因为搅的时候可以偷吃几口芝麻酱，咸滋滋的倍儿香 。
【老北京芝麻酱凉面】讲究地要自己抻面或工面 ， 但现在会自己抻的人不多了，人也嫌麻烦懒得揉面切 ， 就用买来的鲜面条也行了 。煮好的面要过凉水，想吃透凉的要多过两次 。要是有电风扇 ， 把煮好的面条摊开用电风扇吹吹，口感更好 。
再来根黄瓜 ， 可以切成丝，最过瘾的是举着整根的啃，清清爽爽，特别痛快 。
调好的芝麻酱用来拌凉菜也好吃，黄瓜、菠菜、油麦菜、茼蒿、豇豆之类的都行，都好吃 。
材料：面条，芝麻酱，凉开水，酱油 ， 葱花，米醋
配菜：黄瓜，胡萝卜，腌香椿末
老北京芝麻酱凉面的做法：
1、把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌 ， 搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干 。
2、再接着往里倒点水 ， 继续搅拌 。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了 。
3、把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里 ， 倒上一些酱油，全部材料就都准备好了 。
4、把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油 ， 再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了 。
成品图：
友情提示：芝麻酱一会儿要拌面 ， 所以盐的分量可以多放一些，把面搅拌均匀后就不会咸了 。