老奶奶的家传卤肉
小时候餐桌上一定会有一锅卤到油亮的卤肉，那滋味超下饭，把酱汁淋在白饭上，默默地都会吃上好几碗 。每到吃饭时间，都会期待餐桌上出现这一锅香喷喷的卤肉 。尤其五花肥肉入口滑嫩 ， 瘦肉炖到软烂，经过炒酱色 这道工序，再加入冰糖、酱油等等慢火炖煮 ， 油油亮亮的一锅卤肉，是到我长大后依然忘不了的下饭好滋味，也是奶奶留给我们家的美好回忆 。
我想，其实每个家庭都有很多难以忘怀的滋味 ， 只要自己觉得好吃，那就是无敌美味，今天一起来看看奶奶传下来的这款卤肉的详细做法 。
主料：带皮五花肉900g ， 姜片5~6片，蒜头6颗 ， 葱1枝，辣椒(适辣可用花椒粒代替)1条
调味料：酱油150cc，酱油膏60cc ， 米酒60cc，水150cc，冰糖1大匙，卤包1包
炒酱色(炒糖色)：油(用煸出来的猪油)2大匙 ， 细砂糖2大匙
老奶奶的家传卤肉的做法：
1、煮一锅滚水，将五花肉放入川烫5分钟后取出，再用水洗去杂质 。(这步骤是让猪肉去除腥味与多余的杂质，所以川烫不需将肉烫全熟) 。
2、再取炒锅，将五花肉切大块不需放油直接煎到金黄 。(五花油脂很多，所以煸五花肉时会出很多油，可将多余的油倒出 ， 拿来炒菜都很好吃) 。
3、把煸到金黄的五花肉取出后，锅中留少许猪油，将蒜头、姜片、辣椒及葱段炒出香气后取出备用 。(因为家中有小朋友，所以我用一整条辣椒取其香气炖煮，如果不怕辣想要多一层风味，可用花椒粒代替) 。
4、再把刚刚的猪油取2大匙放入炒锅中，加入2大匙糖 ， 中小火让糖溶化并起泡 。(这步骤就是炒糖色，可以让卤肉油亮又好吃) 。
5、将五花肉放入糖色中拌匀后再移到炖锅中 。
6、炖锅中加入五花肉、炒香后的蒜头(可用茶包袋装起，避免蒜头炖到软烂糊掉)、姜片、辣椒、葱段及所有调味料 ， 加盖中火煮到滚后转小火慢炖，炖上1小时即可 。(我用的是铸铁锅，闷煮效果比较好，如果用其他锅具，请斟酌调整炖煮时间) 。
【老奶奶的家传卤肉】
成品图：
