青椒咖哩茄子是一款仿泰国美食做的家常菜 ， 本人特别是喜欢咖喱的味道，所以自己在家试做了这道菜，没想到味道还可以，在此分享给大家 。
青椒咖哩茄子的做法：
1、起油锅，先将茄子煎过，盛盘备用 。
2、再起油锅，先下洋葱炒香，再下红萝卜炒熟 。
3、下青椒与茄子，翻炒均匀 。
4、倒入调好的咖哩粉及500cc水翻炒均匀 ， 煮滚一分钟后调味，即可盛盘完成 。
成品图：
茄子怎么炒不吸油的技巧：
1、茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处;2、烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮;
3、茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话 ， 就不适合多吃;
4、过老的茄子里，茄碱含量增多 ， 容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙 。
【青椒咖哩茄子】很多人不敢吃茄子，但其实茄子是个很棒的蔬菜！每100公克含有2.3公克膳食纤维，这样的营养价值在蔬菜里面 ， 算是数一数二前段班的 。茄子全年都有种植，但主要产季为5-12月 。茄子的品种有分为长型的、圆型的、矮短型的 ， 国内最常见为高屏地区所生产的长型茄子为主，喜欢的朋友可以试度这款泰国小吃青椒咖哩茄子 。