香菇油菜的家常做法
香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系 。香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，制作简单容易上手 。这道菜色泽翠绿 ， 颜色非常漂亮，吃起来口感比较清淡，但是营养却很丰富 。
香菇油菜的家常做法：
1、香菇和油菜分别洗净 。
2、油菜切段 ， 香菇斜刀片成片，大葱切片 。
3、起油锅，油温升至5成热时放入大葱爆出香味 。
4、再放入油菜和香菇小炒一会 。
【香菇油菜的家常做法】5、加入盐、糖快速翻炒至油菜8成熟 。
6、淋入用水调好的淀粉水，加味精调匀即可 。
成品图：
香菇油菜制作技巧：
1、香菇要斜刀片成片才美观 。2、这道菜要求大火快炒不加锅盖 ， 油菜才能保持翠绿的颜色 。
3、炒制的过程，菜根是放到油里类似于煎吧 。其实是冷锅冷油就放菜根 ， 随油温升高慢慢让菜根也逐渐变软 。中间可以翻一次面 。中餐其实没那么严格啦 。我们的目的就是让难吃的菜根先变软 。
4、炒制的香菇油菜其实卖相也不错的~只是油菜要选嫩一些的 。如果是焯水的做法，油菜要求不高 。如果炒制的油菜也偏老 ， 那可以把油菜梗从中间切一刀，让一片油菜叶变两片 。如果怕卖相不好看，可以选择不加生抽 ， 这样卖相更适合喜欢清淡口味的孩纸 。
5、嫌麻烦的可以直接最后淋淀粉水，不用特意先乘出来再浇汁 ， 不影响味道 。
6、这道菜可以焯水做，也可以这样炒制 。但是无论哪种方法，都应让菜根的烹调时间比菜的时间多一些 。焯水时先放入菜根 。焯到自己喜欢的程度捞出 ， 再焯菜叶 。另外焯水时加点油和盐，会让菜色更绿，更油亮一些 。焯水的话直接烧汁浇上即可 。
食材功效：
香菇不但具特殊的香味，而且含有丰富的对人体有益的成分 。香菇性寒、味微苦 ， 有利肝益胃的功效 。香菇中含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化 ， 对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效 。香菇还有抗癌的作用，油菜油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力;油菜含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，有降低血脂的作用;食用油菜还可以消肿解毒、宽肠通便，也非常适合减肥的人士 。