荠菜火腿年糕是一款演绎最江南的传统春味的特色菜 ， 做这道菜最好以野生的荠菜为佳，口感特别好吃，注意年糕不易消化，所以这个菜一次不能吃太多 。
荠菜 ， 是生长在地头的野生之蔬菜，无任何污染，按照自身规律生长 。古人认为：物以稀为贵，食以野为奇！江南的习惯，春天吃荠菜是一种饮食传统，野蔬之中，荠菜翠绿，鲜嫩，味美 ， 醇香，色，香，味俱佳，凉拌着吃，剁馅做包子蒸着吃，包馄饨饺子煮着吃，和火腿年糕一起炒着吃，要吃的是荠菜的那股特有的清香和鲜香
年糕(ni醤-gāo，rice cake; new year cake)是江南一带的的传统食物，是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，南方的年糕尤以浙江出产的为名，火腿亦之 。从食材的角度，野生的荠菜，江南的传统特色食材(年糕和火腿)搭配在一起，做一道【荠菜火腿年糕】 ， 给你演绎最江南的传统春味 。
【用料】
新鲜的野生荠菜(150克左右)、方块火腿(200克左右)、新鲜口蘑4-6个、切片年糕200克左右
荠菜火腿年糕的做法：
1、方块火腿切片 。
2、口蘑洗净后切片 。
3、荠菜洗净后沥干水切碎 。
4、炒锅加热后放油放入火腿片炒香 。
5、接着放入切片年糕同炒 。
6、年糕炒软后放入切片口蘑翻炒 。
7、2-3分钟后放入荠菜同炒 。
8、拌炒均匀后试一下口感，火腿有咸味，口味淡的话可不再加盐，偏咸口的可以再稍微加点盐即可 。
成品图：
荠菜火腿年糕制作技巧：
1、没有火腿的亲可以换成肉丝 。2、荠菜以野生的为佳，目前也有种植的 。
【荠菜火腿年糕】3、年糕以水磨年糕为佳 ， 但是因为是粘食，不容易消化，不建议多食 。