越南水晶虾卷
越南水晶虾卷做法非常的简单 ， 而且传统的越南虾卷中，还会加入柠檬叶，薄荷叶，越南檬粉等等 。我因为家里人不喜欢柠檬叶和薄荷叶的味道，就在材料上做了少许改动 。大家也可以根据自己喜欢变换材料哦 。
越南水晶虾卷的做法：
1、准备好全部材料 。【越南水晶虾卷】2、虾去头去壳去虾线后焯水片刻，捞出过冷河后擦干表面水分 。鸡蛋加入少许盐打散，摊成蛋饼后切细丝 。各式蔬菜也切细丝 。胡萝卜切丝后可以拌入少许橄榄油 。
3、准备一个大一些的盘子，放入少许冷水 。然后将米皮浸入水中，两面沾湿即可 。大概10来秒，不要泡太久 。
4、将米皮平铺在台面上，然后码上各式蔬菜 。如果害怕粘连，台面上可以提前抹一层薄薄的油 ， 很少一点点油就可以 。
5、从底部将米皮卷起，盖在蔬菜上，然后放上虾仁 。
6、继续向上卷一圈，然后将米皮两侧多出来的部分向中间折起来 。
7、最后卷起定型，一个虾卷就做好了 。依次做完全部的虾卷，然后摆放在事先抹了一层薄油的盘子中 。
8、准备好蜂蜜柠檬芥末酱的原料 。
9、小碗中放入黄芥末和蜂蜜，然后挤入柠檬汁 ， 拌匀即可 。同时准备好另一份蘸料 。
10、虾卷上桌，吃时根据自己喜好搭配酱料即可 。
成品图：
越南水晶虾卷小提示：
1、胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的，所以最好用少许橄榄油拌一下，帮助吸收 。2、米皮不要浸泡太久，沾湿即可，后面卷起的过程中会比较好操作 。
3、卷虾卷的过程中，尽量卷的紧一些，但是也不要走极端，以免弄破米皮 。
4、虾卷做好后 ， 还可以下锅炸制或者煎制之后食用 。但是夏天的话，这么直接吃最为清爽 。
5、用别的鲜虾代替也是可以的哦 。