冬瓜是最适合夏天的蔬菜，水晶冬瓜卷是浙菜系中一道简单的素食营养菜，口味偏清淡 。卖相晶莹透亮，清爽甘甜的口感，有清火消暑的食用功效 。夏天最需要的健康美食 。
水晶冬瓜卷的做法：
1、主料 。2、冬瓜去皮切长方形片，尽量切薄一点;如果怕弄坏可以多切两片 。
3、 将冬瓜片放进开水里氽软，我用了半分钟多，软了就行不用汆太久 。
4、木耳泡软后切碎，胡萝卜去皮切小粒，葱切葱花，都加入肉末中，加入适量盐和料酒搅拌均匀 。
5、取一片冬瓜片平铺，放上适量肉末 。
6、卷起来成冬瓜卷 。
7、全部做好后放盘里 。
8、锅中水开后上锅蒸10分钟 。
9、蒸好后把汤汁倒入小锅中，加生抽、蚝油和油烧开 ， 然后浇在冬瓜卷上，再装饰一下 。
成品图：
水晶冬瓜卷的小诀窍：
1、冬瓜的分量是去皮去瓤后的重量 ， 不过这个分量相对馅儿来说还是稍微少些了 。
2、冬瓜切片尽可能的切薄些，太厚的话最后就没有晶莹剔透的感觉了 。
3、勾芡时候少放盐 。
冬瓜的食用功效：
1、减肥降脂
冬瓜中膳食纤维含量高达0.7%具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用 。冬瓜中含有丙醇二酸，控制体内糖类转化为脂肪 ， 防止脂肪堆积，防止高血压，减肥有良好的功效 。
2、护肾
调节免疫功能，改善临床症状，具有保护肾功能的作用 。民间有利用冬瓜皮、蚕豆和水熬煎，去渣饮水，可治肾病水肿和心脏病水肿之功效 。冬瓜鲤鱼煮汤可治疗慢性肾炎 。
3、清热化痰
有清热化痰，消肿利湿的作用 。
4、防癌抗癌
防治癌症的维生素B1和抗癌功能的硒在冬瓜中含量相当丰富 。另外冬瓜中的粗纤维还能刺激胃肠道蠕动，使肠道堆积的致癌物质尽快排出体外 。
5、润肤美容
【水晶冬瓜卷】冬瓜籽可以抑制体内黑色素的沉积 ， 具有良好的润肤美容功效 。