莲蓉蛋黄月饼君之
莲蓉蛋黄月饼是在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品 。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品 。而莲蓉蛋黄月饼是其中一种较为经典的口味 。
莲蓉蛋黄月饼君之的做法：
1、枧水，是一种碱性的水溶液 ， 成分较复杂 。如果买不到 ， 可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水) 。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀 。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀 。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团 。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时 。
5、准备好生的咸蛋黄(注意 ， 不推荐用熟咸蛋黄) 。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时 ， 可以去除腥味 。
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份 。把莲蓉馅也分成相应的小份 。皮和馅的比例是2：8 。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克 。
7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄 。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形 。
9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁 。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
10、把莲蓉馅放在面团中间 。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉 。
12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住 。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀 ， 不要露馅 。
13、包好以后，成为一个圆球 。
14、在圆球上拍一点面粉 ， 方便一会儿脱模 。把圆球面团放进月饼模子 。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸) 。
16、提起月饼模子 ， 就OK了 。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙 。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了 。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整) 。
成品图：
莲蓉蛋黄月饼禁忌人群:
1、编辑从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气“，或者胃肠积滞，因此 ， 油润甘香的月饼并非多多益善 。
2、妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌 。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕;妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物 。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿 ， 饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意 。
【莲蓉蛋黄月饼君之】3、不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼;阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼;水肿病人忌咸馅的月饼;消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼;热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼 。