自制鸡高汤
在家自己制作鸡高汤简单而且没有任何添加剂，做好的鸡汤冻成冰块放入冰箱可以存放3个月左右 ， 想用时随时拿一些放入菜中即可 。给大家讲解一下鸡高汤的制作方法和技巧 。
煮食很多时会用到鸡汤，为求方便，多数会用现成的，偶尔也会用浓汤宝，鸡汤粒，因为实在太方便了 。当然自家制鸡汤最健康，无防腐无添加，做法一点都不难，材料也简单，但不是时时有时间去肴鸡汤，但其实时间也不是大问题，最难搅的是如何储存鸡汤，我会把鸡汤雪成冰粒，放到冰箱，可放2-3个月，但冰箱长期爆满，很难把大量鸡汤塞进冰箱，有时被迫放普通格，几天就坏了，超浪费喔 。
所以我会设计好几天后的鸡汤菜式 ， 快快用掉大半，那冰箱就不用那么迫了，上次煮了鸡汤即做了冬瓜盅 ， 超美味！
鸡汤材料好简单，除了有鸡 ， 也可加不同的蔬菜，如甘荀、西芹、洋葱，我爱清一点，之后再加调味，所以只加洋葱，我爱用紫洋葱 ， 因为煲出来的汤头较清甜 。
LC的锅子很锁水，水份很少会被蒸发，我这锅煮了3小时 ， 水份几乎没走过，但常有朋友仔说锅子会流眼泪或煲完水份走掉了大半，那是因为太大火，只要滚起水料后，转小火，待滚水静止，没泡泡才加盖，便不会流眼泪 ， 因为是长时间肴煮，有足够热力就可以了 ， 好像炖汤般，炖盅不直接火烧，而是用热力把食材的精华迫出来 ， 更原汁原味，亦更清甜，汤底不会混浊，煲老火汤也是同一道理 。
除了鸡汤冰，推介洋葱冰，做法按这里，除了好味，亦可做汤底，更有软化血管、降血糖、防糖尿病和高血压、补钙、抗癌等作用，更是女士恩物，可以减少脂肪、防止便秘，还可以缓解体寒等 。
自家制鸡高汤材料：
鸡壳 2只(即去掉所有皮肉的全鸡)，紫洋葱 3只
香叶 (Bay Leave、1片 ， 水 3L
自家制鸡高汤的做法教程：
1、鸡壳去掉内脏和皮，剪去屁股部份，洗干净 ， 紫洋葱去样切细 。
2、放鸡壳入大锅，加入盖过鸡的冷水，以中小火煮至水微滚(可能虽然很长时间) ， 取出鸡壳，再以冷水彻底洗干净鸡壳内外(此为跑活水 ， 比热水飞水更能去除杂质，汤会更清澄) 。
3、放鸡壳和洋葱入大锅 ， 加入冷水，中大火热滚水后 ， 转小火，看到滚水静止 ， 没泡泡便加盖，煮3小时 ， 熄火闷h至凉，煲了3小时的汤，水份几乎没走过 。
4、格去肉渣鸡骨和油份 。
5、倒入冰格 ， 入冰箱，雪成冰粒
6、把雪硬了的冰粒起出，放入保鲜袋，用时取足够份量便可，加入锅子，小火略烧就会溶掉，切记溶过雪的鸡汤不能再冰，因为会滋生细菌 。
成品图：
鸡高汤的做法小技巧：
【自制鸡高汤】1、如果想鸡汤再浓一点，可用双倍鸡壳和洋葱煮成浓口版本或开中火，开盖煮至水份蒸发一半 。
2、鸡汤可放雪柜普通格3天 ， 我是雪完入袋后再雪 。
3、其实水量不用跟足，用家里有的大煲就可以了 ， 煮浓一点，吃时混水开稀来煮也可以 。
上面这个自制鸡高汤的做法大家都学会了吧 ， 非常实用的鸡高汤制作流程，有了鸡高汤炒菜味道更加好吃 。