烟筒白菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系 。烟筒白菜具有清热祛火 ， 防癌抗癌的功效 。那么在家怎么做烟筒白菜呢？下面把好吃的烟筒白菜制作方法给大家分享一下 。让你在家就能吃到这个粤系经典菜肴 。
烟筒白菜的做法教程：
1、先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分 。
【烟筒白菜】2、发菜浸洗干净 。
3、把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸 ， 用鸡盅盛起 。
4、精肉(猪瘦肉)也剁碎，用碟盛起 。
5、猪肥肉洗净切丁 。
6、火腿切成茸 。
7、淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用 。
8、虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀 ， 最一加入肥肉碎?。偾崆峤猎群蛴?。
9、将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层 ， 长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米 ， 在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起 ， 卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条 。
10、把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤(800毫升)，精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟 。
11、起锅下油 ， 把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟 ， 将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用 ， 五花肉，鸡骨不用 。
12、菜卷冷后，解掉水草 ， 用刀横切件摆出，倒干碟内汤水 ， 把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可 。
成品图：
