酱爆目鱼花

酱爆目鱼花是用目鱼切花后做出来的,不仅外形美观,吃起来也是酱香浓郁,非常的下饭 。这道菜好看的关键在于切花,好吃的关键在于火候,下面就来为大家详细介绍如何把目鱼切成好看的花,以及如何把握火候做出好看又好吃的酱爆目鱼花 。
酱爆目鱼花的做法教程:
1.目鱼切花,飞水 , 重新冲洗一遍后沥干 。
2.胡萝卜和黄瓜切丁 。
3.热锅入油,六成热,下目鱼花爆火翻炒片刻捞出 。
4.锅洗净,加少许油,放葱末和姜片煸香 , 倒入肉糜,煸炒一下后 。把胡萝卜丁和黄瓜丁倒下去翻炒一下,加2大勺甜面酱,淋入黄酒,老抽,加一点点糖,盐翻炒 。
5.然后把目鱼花放入炒锅,翻炒均匀,使每一片目鱼花都包裹着浓浓的酱汁,勾芡,淋油,出锅 。
【酱爆目鱼花】成品图:

酱爆目鱼花

酱爆目鱼花的美味小窍门:
1、目鱼花切法:目鱼剖开摊平,包内脏的那面朝上,要切的是目鱼的内面 。先从左角开始切,刀和目鱼呈45度的角,切那种连皮不要断刀的斜线就可以了 。先1个方向 , 然后换反方向再从右角切交叉的斜线 。再把鱿鱼身切成6-8小块就可以了 。
2、如果没有目鱼的话,也可以用鱿鱼或腰花代替哦 。
3、大火翻炒 , 既快又够味 。
以上就是酱爆目鱼花的做法过程了,按照上面的方法做起来也不难,并且做出来的鱼肉鲜嫩适口,酱香浓郁,值得你一试哦 。

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